茹でるんじゃあなくって、蒸す!とゆふ、イカナゴの釜揚げ新子の調理法…実際に試してみますたぁ。
コープで1キロ1200円台。本当は500グラム入りパックがあれば、ちょうどよかったのに、遅くに買いに行ったら、これしかなかったんよ。量、多すぎ!!!
金ザルに1回分の蒸す新子をあけ、ささっと水洗いしたあと、4%以上はある、少し濃い目の藻塩水に漬けまふ。
本格的な小ザルに、まんべんなく広げ . . . 本文を読む
イカナゴのシンコの釜揚げが、自宅では難しい!って、ちょい前に書いたよね。
居酒屋の店主でも、失敗して、団子っぽくなる話も事実だし。
ぐぁ~!なんと、芳賀ちゃんね、沸騰したお湯で茹でるから、上手くいかないんだよ。湯をかけるんでもない。実は、蒸すのさ。そしたら大丈夫!素人でも、結構きれいに仕上がるから…とゆふ衝撃の料理法を教えてくれた板前さんがおりますたわ。
う~ぬ。釜揚げって、蒸すのか?
け . . . 本文を読む
いや~関西はあったかですなぁ。水木あたりは最高気温が19度になるような…。桜が間違って咲きそうな、ねぇ?
さて、今週7日の木曜紙面。
今井浩次さんは三重・礫浦(さざらうら)の「釣り堀 辨屋(べんや)」さんへ。
こうゆふ天気が崩れやすい時期だと、取材しようにも、大変なんすね。
その点、海上釣り堀は安定していまする。
ただ~し、マダイを釣るにも盛期にはコーナー狙いとかが多いようですが、厳 . . . 本文を読む
神戸駅北西側に最近オープンしたラーメン店へ。
北海道産の小麦粉、3時間熟成の自家製麺が売り物という、その名も『製麺王』ってゆふところ。
焼き鳥屋さんの呑み仲間に、えらくいい評判なんすわ。
中国人経営者で、調理スタッフも給仕の女性も中国人みたい。
豚骨、醤油、四川があり確か、600~800円。太麺か細麺を選べまふ。
セットがお得で、100円アップで白飯、150円アップならミニチャーハンね。 . . . 本文を読む
ケータイの
画面を指で
なでてみた
う~ぬ!
我ながら、味わい深いっす。うんうん。
これを、電車ん中とかでさ、人目につくシチュエーションでやるのも、やっぱ、うん、気恥ずかしけれど…。
だども、周りのみんなが、お年寄りを含めて、人差し指やら親指、スリって動かしてる光景見てると、ねぇ。
いよいよ、アチキも、そうゆふ時代に突入せねば、遅れんのかとぉ…。
ぬあぁぁぁぁぁぁ~スリスリぃ。爆ぅ! . . . 本文を読む
淡路島の西側海域の播磨灘や、大阪湾でのイカナゴのシンコ(幼魚)漁が解禁され、スーパー、鮮魚店には午前中に行列ができるところも。
やっぱ、神戸方面では春の訪れって感じですかねぇ。
イカナゴの「釘煮」を待っていた人は多いでしょうから。
10キロ以上も炊く主婦だってザラっす。友人、知人、親戚へ配るわけだがね。お中元の前贈りみたいなもんすかねぇ。
イカナゴって、水面を長い群(玉)になって泳ぐのから . . . 本文を読む
神戸のスーパーで、長崎産のノドグロ(アカムツ)が、下処理済みのシール付きで、1匹798円。25センチくらいかなぁ。
閉店間際に400円になったから、買ってみたわ。
触ってみれば、まだまだ、ウロコとかたくさんついてる。いいくら加減な下処理済みでんなぁ。
背開きにしたあと、藻塩を振ってぇ、おんもに干しましょ。
ちょっと身がふにゃふにゃっすねぇ。
もう一日、今度はラップせずに、冷蔵庫乾 . . . 本文を読む