まずは、完成品をば…あい!
きれいに写真撮れたかな。左手にお盆。右手にスマホで人差し指でスイッチ押すのね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/40/29/e4b37496f3e3e30d6e5db8a03c86629e.jpg)
早くネンネコしたせいか、未明3時には目が覚めてランラン。まともに夕食もいただかず、寒さにヤバい予感がして寝込んだ。
お腹すきすぎ。
う~ぬ。久しぶりに真夜中のシェフ、やりますかねぇ。
いい塩梅に、昨日の午前中に498円で買って、軽く塩を振っておいたマダイが冷蔵庫にありんす。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/5f/9bfcf5f7452d780c38c839b5d2ebe12c.jpg)
長崎産、1匹30センチくらいでせうか。すでに「調理済み」と書かれ、ウロコと内臓を処理されたヤツ。鮮度的には、生食はギリギリすかねぇ。どうせ、かなり真水をぶっかけられているんで、旨みが流れているはず。
いかに天然ものとはいえ、家で、できるだけの再生処理をせねば!釣って〆て持ち帰ったオサカナと違って手間がかかるわ。
もう一度、丁寧にウロコを引き直します。やっぱ、ヒレの付け根とか細部は荒っぽい処理ですなぁ。全体を、きつめの塩水で洗い、お腹ん中も「芳賀ちゃんブラシ」でゴシゴシ。血合いをすっかりかきだしてとぉ。
頭は塩焼だな。
ペーパータオルで切り口の部分、内臓を抜いたあとの水分をよっくぬぐい、んでまた、軽く塩を振って、ペーパータオルにくるみ、バットに置いてぇ、ラップして冷蔵庫で半日以上おねんねさせていたんだわ。けっこう水分が出たね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6d/14/9e509be589a522286ab4e3f6577bce5f.jpg)
三枚におろしたら、骨抜きね。半身だけ使って、お造りにしますた。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/48/57/f9a270e130c1d45db84297fb5647cd9b.jpg)
カッターナイフで皮に切り込みを少々。まな板に皮を上に置いたマダイ半身にペーパータオルをかぶせ、熱湯をかけまひょ。皮がちりちりとはぜ、ちょいと丸まってOK。ペーパータオルがひっついたまんま即、まな板に水道水を流し、粗熱をとり、乾いたペーパータオルでよく水気をすわせ、2分ほど冷凍庫!へ。一気に冷やしてとぉ。
お好みに切れば完成ね。
アッシは薄造りっぽく。
葉っぱ付きのスダチを置いてぇ、薬味にミョウガ。
ちょっぴり身がやっこいけれど、十分に勝負できる(誰と?)お味っすわ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/16/83/9b354b38aebf2ccf39101d98813e6145.jpg)
オイラは、粗みじん柚子胡椒とポン酢でいただきますた。
蘇生塩の効果はあったよ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0d/6d/52d91ce03575ea0bd47bc4c273ca72cc.jpg)
兜の塩焼も、じっくり焼いてウマウマ。
つか、マダイ釣りに行きたいよぉ~。どなたか、連れてっておくんなましぃ~。ううう。
きれいに写真撮れたかな。左手にお盆。右手にスマホで人差し指でスイッチ押すのね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/40/29/e4b37496f3e3e30d6e5db8a03c86629e.jpg)
早くネンネコしたせいか、未明3時には目が覚めてランラン。まともに夕食もいただかず、寒さにヤバい予感がして寝込んだ。
お腹すきすぎ。
う~ぬ。久しぶりに真夜中のシェフ、やりますかねぇ。
いい塩梅に、昨日の午前中に498円で買って、軽く塩を振っておいたマダイが冷蔵庫にありんす。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/5f/9bfcf5f7452d780c38c839b5d2ebe12c.jpg)
長崎産、1匹30センチくらいでせうか。すでに「調理済み」と書かれ、ウロコと内臓を処理されたヤツ。鮮度的には、生食はギリギリすかねぇ。どうせ、かなり真水をぶっかけられているんで、旨みが流れているはず。
いかに天然ものとはいえ、家で、できるだけの再生処理をせねば!釣って〆て持ち帰ったオサカナと違って手間がかかるわ。
もう一度、丁寧にウロコを引き直します。やっぱ、ヒレの付け根とか細部は荒っぽい処理ですなぁ。全体を、きつめの塩水で洗い、お腹ん中も「芳賀ちゃんブラシ」でゴシゴシ。血合いをすっかりかきだしてとぉ。
頭は塩焼だな。
ペーパータオルで切り口の部分、内臓を抜いたあとの水分をよっくぬぐい、んでまた、軽く塩を振って、ペーパータオルにくるみ、バットに置いてぇ、ラップして冷蔵庫で半日以上おねんねさせていたんだわ。けっこう水分が出たね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6d/14/9e509be589a522286ab4e3f6577bce5f.jpg)
三枚におろしたら、骨抜きね。半身だけ使って、お造りにしますた。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/48/57/f9a270e130c1d45db84297fb5647cd9b.jpg)
カッターナイフで皮に切り込みを少々。まな板に皮を上に置いたマダイ半身にペーパータオルをかぶせ、熱湯をかけまひょ。皮がちりちりとはぜ、ちょいと丸まってOK。ペーパータオルがひっついたまんま即、まな板に水道水を流し、粗熱をとり、乾いたペーパータオルでよく水気をすわせ、2分ほど冷凍庫!へ。一気に冷やしてとぉ。
お好みに切れば完成ね。
アッシは薄造りっぽく。
葉っぱ付きのスダチを置いてぇ、薬味にミョウガ。
ちょっぴり身がやっこいけれど、十分に勝負できる(誰と?)お味っすわ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/16/83/9b354b38aebf2ccf39101d98813e6145.jpg)
オイラは、粗みじん柚子胡椒とポン酢でいただきますた。
蘇生塩の効果はあったよ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/0d/6d/52d91ce03575ea0bd47bc4c273ca72cc.jpg)
兜の塩焼も、じっくり焼いてウマウマ。
つか、マダイ釣りに行きたいよぉ~。どなたか、連れてっておくんなましぃ~。ううう。
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