《４８１》アマゴ…①塩焼き

　三田市にある小柿渓谷管理釣り場でアマゴ釣ったり、いただいたりしてきたんすけれど、風邪気味だったのを、こじらせて、寝込んでいますたぁ。

　昨日から、今夜にかけて料理したアマゴ３種をお届けいたしやすぅ。

　まずは、定番の塩焼きっす。

　アマゴのウロコは、細かいっすけれど、別に包丁じゃなくても、例の１００円ショップのブラシでゴシゴシすれば、きれいに落ちまする。

　んで、割り箸で内臓とエラのツボ抜き。肛門から５センチほど切って、残りの腸と、中骨の血合いのかき出し。

　これらを、ギンギンに冷やした３～５％の食塩水に、たたき込みまふ。ステンレスのボウルに、ビニールに入れた氷と、食塩水っすね。

　冷た～い食塩水で、サバいたアマゴを、シメシメしまひょ。

　サバきながら、次々に入れてさ、最後の魚から１０分くらいたてばでＯＫっすかね。

　ペーパータオルで水気を軽く、ぬぐってとぉ。刺身ようの、大きめのヤツは、バットに入れて、ラップし、冷蔵庫へ。

　塩焼き用はは、小さめのアマゴがいいですね。

　家庭のガスコンロですから、竹串でウネリ串打って、８～１０本が限界かな。

　塩は、ヒレのみの化粧塩で十分です。淡白な身なので、身体や、腹の中などに塩をつけないほうがイイっす。

　一応、塩水でも〆てありますからね。食べるとき、塩気が不足しているなって思えば、ヒレの化粧塩をチョロリと付ければ、それで問題なしだわさ。

　トップ写真のように、下から見ると、面白いでしょ。

　竹串の下（口側）を、魚焼き網の一番外周りの網穴に引っ掛け、ナナメに刺してとぉ、８～１０匹を左右から中央に寄せてとぉ。

　火加減は極弱火。じっくりと、焼きましょう。

　焼き網に直接置いてしまうと、皮がくっついてしまうし、コンガリとは焼き難いです。

　コンロの前にイスを持ち込み、焼酎の水割りや煙草をふかしながら、３０～４０分くらいかけて、いろいろ角度や位置を変えながら、めんどうをみませう。

　焼き上がりは、魚の位置とかによって、火の当たり具合も違うから、バラバラ。

　焼きムラがあれば、いったんバットに取ってからでも、網がすいた時点で、焼きの甘い部位を集中的に、頑張りやしょう。

　串は取らず、そのまんま、豪快にムシャブリつく。これに限りまっせ。