![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4f/e1/86b17cd4cb2fd9bf4ccbf6f4cfb47e89.jpg)
三田市にある小柿渓谷管理釣り場でアマゴ釣ったり、いただいたりしてきたんすけれど、風邪気味だったのを、こじらせて、寝込んでいますたぁ。
昨日から、今夜にかけて料理したアマゴ3種をお届けいたしやすぅ。
まずは、定番の塩焼きっす。
アマゴのウロコは、細かいっすけれど、別に包丁じゃなくても、例の100円ショップのブラシでゴシゴシすれば、きれいに落ちまする。
んで、割り箸で内臓とエラのツボ抜き。肛門から5センチほど切って、残りの腸と、中骨の血合いのかき出し。
これらを、ギンギンに冷やした3~5%の食塩水に、たたき込みまふ。ステンレスのボウルに、ビニールに入れた氷と、食塩水っすね。
冷た~い食塩水で、サバいたアマゴを、シメシメしまひょ。
サバきながら、次々に入れてさ、最後の魚から10分くらいたてばでOKっすかね。
ペーパータオルで水気を軽く、ぬぐってとぉ。刺身ようの、大きめのヤツは、バットに入れて、ラップし、冷蔵庫へ。
塩焼き用はは、小さめのアマゴがいいですね。
家庭のガスコンロですから、竹串でウネリ串打って、8~10本が限界かな。
塩は、ヒレのみの化粧塩で十分です。淡白な身なので、身体や、腹の中などに塩をつけないほうがイイっす。
一応、塩水でも〆てありますからね。食べるとき、塩気が不足しているなって思えば、ヒレの化粧塩をチョロリと付ければ、それで問題なしだわさ。
トップ写真のように、下から見ると、面白いでしょ。
竹串の下(口側)を、魚焼き網の一番外周りの網穴に引っ掛け、ナナメに刺してとぉ、8~10匹を左右から中央に寄せてとぉ。
火加減は極弱火。じっくりと、焼きましょう。
焼き網に直接置いてしまうと、皮がくっついてしまうし、コンガリとは焼き難いです。
コンロの前にイスを持ち込み、焼酎の水割りや煙草をふかしながら、30~40分くらいかけて、いろいろ角度や位置を変えながら、めんどうをみませう。
焼き上がりは、魚の位置とかによって、火の当たり具合も違うから、バラバラ。
焼きムラがあれば、いったんバットに取ってからでも、網がすいた時点で、焼きの甘い部位を集中的に、頑張りやしょう。
串は取らず、そのまんま、豪快にムシャブリつく。これに限りまっせ。
昨日から、今夜にかけて料理したアマゴ3種をお届けいたしやすぅ。
まずは、定番の塩焼きっす。
アマゴのウロコは、細かいっすけれど、別に包丁じゃなくても、例の100円ショップのブラシでゴシゴシすれば、きれいに落ちまする。
んで、割り箸で内臓とエラのツボ抜き。肛門から5センチほど切って、残りの腸と、中骨の血合いのかき出し。
これらを、ギンギンに冷やした3~5%の食塩水に、たたき込みまふ。ステンレスのボウルに、ビニールに入れた氷と、食塩水っすね。
冷た~い食塩水で、サバいたアマゴを、シメシメしまひょ。
サバきながら、次々に入れてさ、最後の魚から10分くらいたてばでOKっすかね。
ペーパータオルで水気を軽く、ぬぐってとぉ。刺身ようの、大きめのヤツは、バットに入れて、ラップし、冷蔵庫へ。
塩焼き用はは、小さめのアマゴがいいですね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/68/c4/f05e180885df3d52b7cb7b5238a5d00a_s.jpg)
塩は、ヒレのみの化粧塩で十分です。淡白な身なので、身体や、腹の中などに塩をつけないほうがイイっす。
一応、塩水でも〆てありますからね。食べるとき、塩気が不足しているなって思えば、ヒレの化粧塩をチョロリと付ければ、それで問題なしだわさ。
トップ写真のように、下から見ると、面白いでしょ。
竹串の下(口側)を、魚焼き網の一番外周りの網穴に引っ掛け、ナナメに刺してとぉ、8~10匹を左右から中央に寄せてとぉ。
火加減は極弱火。じっくりと、焼きましょう。
焼き網に直接置いてしまうと、皮がくっついてしまうし、コンガリとは焼き難いです。
コンロの前にイスを持ち込み、焼酎の水割りや煙草をふかしながら、30~40分くらいかけて、いろいろ角度や位置を変えながら、めんどうをみませう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/65/f3/0e99f83f8fd23c3aa11d1e3f829824ac_s.jpg)
焼きムラがあれば、いったんバットに取ってからでも、網がすいた時点で、焼きの甘い部位を集中的に、頑張りやしょう。
串は取らず、そのまんま、豪快にムシャブリつく。これに限りまっせ。
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