《５５９》丸アジ塩酒蒸し

　毎度っす。いつもオイラのブログに来てくれて、あんがとでふ。

　さてとぉ、久しぶりに魚料理っす。

　アッシはボウズだったんで、皆さんから２匹、丸アジをわけていただきますたぁ。

　んで、刺身、タタキ、ナメロウ、冷汁、サンガ焼き、ハンバーグ、塩焼き、フライ、天ぷら…と、いろいろ料理の仕方がある中でぇ、今回は酒蒸しだわ。

　実は、前日にも釣れた丸アジを酒蒸しにしたら、これがイケイケ（古！）ざんした。

　ウロコひいて、ゼンゴを尻尾側からソギ取って、アッシは頭と尾も落とします。

　内臓をのぞいて、例の１００円ブラシで、血合いをゴシゴシ。

　あっ、内臓処理のとき、ってか、頭を落とすときに注意したいのは、いまの丸アジには卵か白子が、けっこうタップリ入ってますから、これだけは、できるだけつぶさないように、ソロっと取り外しませう。マグカップに放り込んで、酒をかけておくですね。

　で、魚は真水でなくって、濃いめの食塩水で、一度、腹の中から、魚全体までを洗いまふ。ウロコの残りがついてないか、チェックしてね。

　ペーパータオルで、よぉっく水気をフキフキとぉ。

　それでさ、背中や側線に切り目を入れまする。これも爆発よけ。

　さら～に、丸アジにかる～く、塩を振るわけっす。

　塩気がなじむまで１５～２０分くらい放置プレイ。

　酒蒸しは、得意のレンジでチンすわ。６００ワットで、３分１０秒から３０秒くらいでやんしょうか。目安なんで、様子をみて、やってね。

　頭や尾を取り外しているから、大きなお皿は必要ありやせんでふ。

　好みで出汁昆布を敷いて（アッシは本日ナシす）丸アジ２匹を並べますが、その前に忘れちゃなるめぇ、さきほど酒振っておいた、卵とか白子を、お腹に戻すんです。

　ほらぁ、直接的にレンジの熱だか光だかに当てると、爆発しますんで、お腹に入れるとゆ～か、戻して隠す感じでせうかね。

　今回は、シメジと、三つ葉もいっしょに。

　日本酒は、水と３対２くらいの割りで。好きな人は全部、アルコールでもヨーござんすけれど、ちょっとキツイかもよ。

　はい、ラップをしましょ。

　レンジに入れてとぉ。スイッチ温（オン）！…ど、どうしたんだろ！きょうのオイラ、サエサエ？

　できますたぁ。

　ポン酢で食べるのも、いいわけっすけどね、塩味が利いているから、な～んにもいらんわさ。

　あっさりしているのに、上質な脂もにじみ出ておりやしたわ。

　これね、１匹は出来立てのアツアツを食べて、もう１匹は冷ましてから冷蔵庫で一晩。すると、汁が煮こごりになってプルンプルン。

　冷た～い塩酒蒸し。夏には、またオツなもんざんすよぉ。あひゃひゃ。