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毎度っす。いつもオイラのブログに来てくれて、あんがとでふ。
さてとぉ、久しぶりに魚料理っす。
アッシはボウズだったんで、皆さんから2匹、丸アジをわけていただきますたぁ。
んで、刺身、タタキ、ナメロウ、冷汁、サンガ焼き、ハンバーグ、塩焼き、フライ、天ぷら…と、いろいろ料理の仕方がある中でぇ、今回は酒蒸しだわ。
実は、前日にも釣れた丸アジを酒蒸しにしたら、これがイケイケ(古!)ざんした。
ウロコひいて、ゼンゴを尻尾側からソギ取って、アッシは頭と尾も落とします。
内臓をのぞいて、例の100円ブラシで、血合いをゴシゴシ。
あっ、内臓処理のとき、ってか、頭を落とすときに注意したいのは、いまの丸アジには卵か白子が、けっこうタップリ入ってますから、これだけは、できるだけつぶさないように、ソロっと取り外しませう。マグカップに放り込んで、酒をかけておくですね。
で、魚は真水でなくって、濃いめの食塩水で、一度、腹の中から、魚全体までを洗いまふ。ウロコの残りがついてないか、チェックしてね。
ペーパータオルで、よぉっく水気をフキフキとぉ。
それでさ、背中や側線に切り目を入れまする。これも爆発よけ。
さら~に、丸アジにかる~く、塩を振るわけっす。
塩気がなじむまで15~20分くらい放置プレイ。
酒蒸しは、得意のレンジでチンすわ。600ワットで、3分10秒から30秒くらいでやんしょうか。目安なんで、様子をみて、やってね。
頭や尾を取り外しているから、大きなお皿は必要ありやせんでふ。
好みで出汁昆布を敷いて(アッシは本日ナシす)丸アジ2匹を並べますが、その前に忘れちゃなるめぇ、さきほど酒振っておいた、卵とか白子を、お腹に戻すんです。
ほらぁ、直接的にレンジの熱だか光だかに当てると、爆発しますんで、お腹に入れるとゆ~か、戻して隠す感じでせうかね。
今回は、シメジと、三つ葉もいっしょに。
日本酒は、水と3対2くらいの割りで。好きな人は全部、アルコールでもヨーござんすけれど、ちょっとキツイかもよ。
はい、ラップをしましょ。
レンジに入れてとぉ。スイッチ温(オン)!…ど、どうしたんだろ!きょうのオイラ、サエサエ?
できますたぁ。
ポン酢で食べるのも、いいわけっすけどね、塩味が利いているから、な~んにもいらんわさ。
あっさりしているのに、上質な脂もにじみ出ておりやしたわ。
これね、1匹は出来立てのアツアツを食べて、もう1匹は冷ましてから冷蔵庫で一晩。すると、汁が煮こごりになってプルンプルン。
冷た~い塩酒蒸し。夏には、またオツなもんざんすよぉ。あひゃひゃ。
さてとぉ、久しぶりに魚料理っす。
アッシはボウズだったんで、皆さんから2匹、丸アジをわけていただきますたぁ。
んで、刺身、タタキ、ナメロウ、冷汁、サンガ焼き、ハンバーグ、塩焼き、フライ、天ぷら…と、いろいろ料理の仕方がある中でぇ、今回は酒蒸しだわ。
実は、前日にも釣れた丸アジを酒蒸しにしたら、これがイケイケ(古!)ざんした。
ウロコひいて、ゼンゴを尻尾側からソギ取って、アッシは頭と尾も落とします。
内臓をのぞいて、例の100円ブラシで、血合いをゴシゴシ。
あっ、内臓処理のとき、ってか、頭を落とすときに注意したいのは、いまの丸アジには卵か白子が、けっこうタップリ入ってますから、これだけは、できるだけつぶさないように、ソロっと取り外しませう。マグカップに放り込んで、酒をかけておくですね。
で、魚は真水でなくって、濃いめの食塩水で、一度、腹の中から、魚全体までを洗いまふ。ウロコの残りがついてないか、チェックしてね。
ペーパータオルで、よぉっく水気をフキフキとぉ。
それでさ、背中や側線に切り目を入れまする。これも爆発よけ。
さら~に、丸アジにかる~く、塩を振るわけっす。
塩気がなじむまで15~20分くらい放置プレイ。
酒蒸しは、得意のレンジでチンすわ。600ワットで、3分10秒から30秒くらいでやんしょうか。目安なんで、様子をみて、やってね。
頭や尾を取り外しているから、大きなお皿は必要ありやせんでふ。
好みで出汁昆布を敷いて(アッシは本日ナシす)丸アジ2匹を並べますが、その前に忘れちゃなるめぇ、さきほど酒振っておいた、卵とか白子を、お腹に戻すんです。
ほらぁ、直接的にレンジの熱だか光だかに当てると、爆発しますんで、お腹に入れるとゆ~か、戻して隠す感じでせうかね。
今回は、シメジと、三つ葉もいっしょに。
日本酒は、水と3対2くらいの割りで。好きな人は全部、アルコールでもヨーござんすけれど、ちょっとキツイかもよ。
はい、ラップをしましょ。
レンジに入れてとぉ。スイッチ温(オン)!…ど、どうしたんだろ!きょうのオイラ、サエサエ?
できますたぁ。
ポン酢で食べるのも、いいわけっすけどね、塩味が利いているから、な~んにもいらんわさ。
あっさりしているのに、上質な脂もにじみ出ておりやしたわ。
これね、1匹は出来立てのアツアツを食べて、もう1匹は冷ましてから冷蔵庫で一晩。すると、汁が煮こごりになってプルンプルン。
冷た~い塩酒蒸し。夏には、またオツなもんざんすよぉ。あひゃひゃ。
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