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淡路島でとれたハモの、何匹分かの真子と肝が一緒になったパックが250円の半額、税込125円で購入できますた。
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以前、南淡路でシロギスを釣ったときに、そこの船長さんがイケスから取り出してさばき、お土産に持たせてくれたんが巨大なハモ。この真子やら内臓の味が鍋にしたら、身よりもうまかったんよね。
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で、それを思い出し、お鍋はできないから、柳川にしちゃおう!ってわけどす。
水洗いしてから、日本酒をふりかけて30分ほど。
ゴボウをスライスし、いつもカツ丼を作る1人前用のドン鍋へ。昆布出汁、顆粒アゴ出汁、濃口よりしっかり味の決まる薄口醤油、日本酒、三温糖などでスープをつくり、ゴボウを茹でまひょ。
ゴボウがある程度やわらこうになったらば、一口大に切ったハモの真子、肝を投入。
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生卵を溶いて、回しかけてとぉ。
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アルミホイルでふたをし、火を止めて蒸らせば、はい完成!
実に簡単だわさ。
独特の香りに、ピリッと辛い花椒をふればお酒のアテにご飯のおかずに、ようごさんす。。
鱧や、いまが旬の丸アジの、真子を含むこうしたアラは、開店直後がチャンス。
まぁね、よほど味を知っている好き者じゃないと買いませんけどね…。
午後になれば、いち早く値引きされる部位っすわ。ほほほ。
身より栄養あると思うけんど…………。
卵とじにでもするかなと考えていますが、柳川も美味しそうです。
しばらく贅沢な悩みを楽しみます。
ハモの真子だけではなく、丸アジの真子や白子もいけましたわ。
個人的には焼き穴子の柳川が好き。
ゴボウの食感と土の風味がなんともいえません。
本当はドジョウが食べたいのに、今年は鮮魚店でも見かけませんね。