《４３》超簡単！チン３分で美味酒蒸し！！

　いやぁ～久しぶりに、面白い釣りでしたがな。

　１３日の木曜日、日本海はベタなぎに近い、ポカポカ陽気。

　京都・宮津養老の「裕凪丸」に釣友と乗り込み、６時半出船。二代目、山太一若船長（２７）が釣らしてくれましたぞ。

　２５センチ級良型ガシラ２５匹、クロソイ４５と３３センチ、オキメバル１８～２８センチ１２匹、２５センチのレンコダイ２匹、マアジ２３センチ、マサバ２８センチ…。

　詳細な本紙記事は、２７日か、４月３日付のどちらかっす。

　で、改めて、やっぱ、これは良いと思ったのが、タイトルの「酒蒸し」ですわ。

　ほんとに簡単す。例によって、軍手して（しないと指が、ガシラの顔のトゲトゲちゃんでザラザラになっちゃうよ）市販ウロコ取りで、水道水流しながらウロコ処理。割り箸を割って、以前に書いた秘技ツボ抜きで、エラ、内臓を口からズボッ！一気に絡めとリます。肛門に切っ先入れて、少し切り、残りの腸をかき出し、さぁっと水洗いして、ペーパータオルで十分に、水気をぬぐう。ノドんとこの血合いも軍手の指でコチョコチョしとけば、あらかた綺麗になりやす。

　この日は、２６センチ級の丸々したガシラ、オキメバルを各１匹、やや深めのお皿に置きますです。オイラはぜいたくに、秋田県の「美酒爛漫」と同じ、秋田銘醸から出ている「まなぐ凧」という純米酒を、たっぷり注ぎます。ふりかけるだけじゃあダメれすよ。酒好きっすから１００～１５０ＣＣはブッカケちゃいましょう。

　アルコール分は抜けてしまいますけど、お子さんがいるオウチは、心配なら酒５０、水１００ＣＣくらいに、薄めてくだされ。さもなくば、子供には甘めの煮魚を食べさせなはれや。

　ほんで、塩も何もしません。新鮮そのものっすから。ただ、飾り程度に、野菜ケースに残っていた白ネギを３センチほどに切って上に置いたくらい。白髪ネギ風にすればベストでしょうけどね。

　さぁ、ラップして（ピッチリでも、いい加減にでも、どちらでもうまくできます）レンジへ。５００～６００ワットで基本３分。今回のはさ、わりと魚が大っきいから様子を見て、プラス１分の計４分。

　チ～ン！はいできあがり～っす！お皿が熱いので、キィつけてね。

　ともに白身の淡白さが売りだけど、ガシラからは上質の脂がしみでてます。これらの身をつまみとり、皿に注いだポン酢で食してくださいな。好みで、モミジオロシ、ゆず胡椒、カンズリっすけど、シンプルにポン酢だけで大満足でした。あ、残り汁は、別の小皿に注ぎなおしてね、醤油を少しだけ混ぜ、かき回してラップし冷蔵庫へ。天然、コラーゲンたっぷりの煮こごりが、翌朝プルンプルンっすよ。ちっちゃなスプーンで、お魚のエッセンスをいただきませうね。ヒャハハ。

　昆布好きの人は、魚を置く前に、濡れ布巾でひとふきした出汁コンブを１枚、お皿にしけばヨロシあるよ。

　オイラなら、イマが旬の若布の新芽あるでしょ。ほら、茎若布の先のヒダヒダ。こげ茶色が、熱を通すと鮮やかなグリーンになる、あのメカブトロロの元っすよ。あのヒダヒダの茶色い生のものを２枚も入れれば、ものすごくイイ出汁が出ます。安いスーパーなら１００グラム３０円くらいで売ってるかも。湯通しして、ポン酢や酢醤油、オロシしょうがで食べたら、酒の肴にグウっすよね、アレ。硬めの茎は甘めに煮れば、ゴハンのオカズになるし。

　ま、この酒蒸し、マジウマっすから、鮮度のいい白身魚が手に入ったら、ぜひぜひ、やってみてね。