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黄色のカラダに黒のタテジマ模様…通称タイガース(標準和名クラカケトラギス)の背越し酢をつくってみましたぁ。トラギスはキス釣りの、いわゆる外道で釣れまする。
ウロコをひき、頭と内臓をのぞいたら、中骨に付着した血合いなど、汚れを100均で買ったブラシでゴシゴシ。きれいにしませうね
。
あとは、背びれなど、硬そうな部分を切り落とし、できる限り薄く、輪切りにしませう。
理想は2ミリくらいなんでしょうけれど、身が新鮮で、包丁も切れ味が鋭くないと難しいかな
。
オイラは3ミリほどがやっとでした。
食べる分量にふさわしい小皿にとり、塩をパラパラ。分量は、これまたお好み。んで、酢を、ヒタヒタになる感じに注ぐだけ。
冷蔵庫で冷やしてどうぞ。
最初は、そりゃあ中骨はチト硬いっすけど、んでも噛み砕けまふ。
さらに時間をおいて、酢が滲みれば骨も軟らこうになって、ぜんっぜん気になりませぬよ。ウヒャヒャ
。
日本酒のアテにグゥっすわ。![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyos.gif)
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あとは、背びれなど、硬そうな部分を切り落とし、できる限り薄く、輪切りにしませう。
理想は2ミリくらいなんでしょうけれど、身が新鮮で、包丁も切れ味が鋭くないと難しいかな
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オイラは3ミリほどがやっとでした。
食べる分量にふさわしい小皿にとり、塩をパラパラ。分量は、これまたお好み。んで、酢を、ヒタヒタになる感じに注ぐだけ。
冷蔵庫で冷やしてどうぞ。
最初は、そりゃあ中骨はチト硬いっすけど、んでも噛み砕けまふ。
さらに時間をおいて、酢が滲みれば骨も軟らこうになって、ぜんっぜん気になりませぬよ。ウヒャヒャ
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日本酒のアテにグゥっすわ。
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