《１９１》タイガースの背越し酢

　黄色のカラダに黒のタテジマ模様…通称タイガース（標準和名クラカケトラギス）の背越し酢をつくってみましたぁ。トラギスはキス釣りの、いわゆる外道で釣れまする。

　ウロコをひき、頭と内臓をのぞいたら、中骨に付着した血合いなど、汚れを１００均で買ったブラシでゴシゴシ。きれいにしませうね。

　あとは、背びれなど、硬そうな部分を切り落とし、できる限り薄く、輪切りにしませう。

　理想は２ミリくらいなんでしょうけれど、身が新鮮で、包丁も切れ味が鋭くないと難しいかな。

　オイラは３ミリほどがやっとでした。

　食べる分量にふさわしい小皿にとり、塩をパラパラ。分量は、これまたお好み。んで、酢を、ヒタヒタになる感じに注ぐだけ。

　冷蔵庫で冷やしてどうぞ。

　最初は、そりゃあ中骨はチト硬いっすけど、んでも噛み砕けまふ。

　さらに時間をおいて、酢が滲みれば骨も軟らこうになって、ぜんっぜん気になりませぬよ。ウヒャヒャ。

　日本酒のアテにグゥっすわ。