マイワシの握り寿司

酢が好きだ！……なぁんて言っていたら、握りたくなってしまいますね。 あ～い！ マイワシの握り寿司だわ。 ８匹で２１８円の宮城産ね。年末に作った写真だけれど、カマス同様に脂がのって、お安いオサカナっす。 包丁でウロコをしごき、頭と尾を落として、お腹の処理。芳賀ちゃんブラシで血合いをゴシゴシとぉ。中骨はまだ付けたままっすね。 塩をして１時間。酢に浸して１時間かな。モノが小さい . . . 本文を読む

カマスの棒寿司……原材料１５０円！

あい！ co-opさんで、生のカマス開き２９８円が、見切り品コーナーで半額の１５０円すわ。 うっすら塩がしてある干物状態のヤツでも、酢浸けにしたら可能なんだけれど、できれば、今回のように生の背開きが理想。 中骨だけはスキとらなくちゃあいけませんけれど、塩加減は自分の好みで決めたいもんねぇ。 塩に２時間。米酢に２時間。ちょっとキツメが好きだわさ。 梅塩、米酢、三温糖、昆布茶入り . . . 本文を読む