酢が好きだ!……なぁんて言っていたら、握りたくなってしまいますね。
あ~い!
マイワシの握り寿司だわ。
8匹で218円の宮城産ね。年末に作った写真だけれど、カマス同様に脂がのって、お安いオサカナっす。
包丁でウロコをしごき、頭と尾を落として、お腹の処理。芳賀ちゃんブラシで血合いをゴシゴシとぉ。中骨はまだ付けたままっすね。
塩をして1時間。酢に浸して1時間かな。モノが小さい . . . 本文を読む
あい!
co-opさんで、生のカマス開き298円が、見切り品コーナーで半額の150円すわ。
うっすら塩がしてある干物状態のヤツでも、酢浸けにしたら可能なんだけれど、できれば、今回のように生の背開きが理想。
中骨だけはスキとらなくちゃあいけませんけれど、塩加減は自分の好みで決めたいもんねぇ。
塩に2時間。米酢に2時間。ちょっとキツメが好きだわさ。
梅塩、米酢、三温糖、昆布茶入り . . . 本文を読む