瀬戸内海のフグといえば、比較的安いナゴヤフグ(ショウサイフグ)だろうかね。
いつもの明石昼網、板宿のお店には久々に入荷❤️
小型の剥き身が4匹で580円ならお買い得だわさ。
濃い目の塩水で洗って、お腹の薄い皮膜をむしり、ペーパータオルでフキフキ。
この状態なら冷蔵庫で4~5日は平気。むしろ甘味が出まふ。
とれたては身がイカって、硬すぎるもんね。
あとは、沸騰したお湯に10ー20 . . . 本文を読む
マイワシが依然として安価で脂ののりも良くって美味しいね😋
今回はカルパッチョだわ。
塩と酢で十分に〆たヤツを、オリーブオイルに漬けますた。
刻んだ冷凍青唐辛子、ケイパー、実山椒、ドライトマトなんかを投入。
マゼマゼリンコ💋
すでに塩っけは入っているし、少し寝かせて、オリーブオイルと馴染めば🆗っす👌
お酒🍶🍸のアテに、ご飯のオカズにヨカよ~🙇🤣
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相変わらずのワンパターンっすけど、マダイを食うには、コレが間違いありませぬね😁
今回のは小鯛。
おろした皮付きの身を、濃いめの塩水で洗ってぇフキフキ。
しばらく冷蔵庫で寝かせ……。
最初は熱湯で湯引き。冷水にとってフキフキしまひょ。
のち簡易トーチで皮を焼き焼きとぉ~🤣
そのまんまでも、冷凍庫で冷やしてもよしよ👌
ポン酢紅葉が相性いいのだわさ🙇 . . . 本文を読む
瀬戸内海のワニゴチ。マゴチと遜色ない味が楽しめまする🙇
一番好きなのはフグ同様に湯引きブツね。
ポン酢紅葉で頂きます。歯応えよ~し😋
つーか頭と尾っぽのないヤツを昼網で仕入れたんだわ。
これを丁寧にさばいてぇ、濃い目の塩水で洗って。ペーパータオルにくるみ、冷蔵庫て丸2日熟成❤️
皮を引きやす。
これをブツに!
さらには天ぷら。
冷凍庫に長い間、眠っていた . . . 本文を読む
12年前の再掲載ですぅ。
まずは、この写真をば...。
右から...カナガシラ(の1種)、メゴチ、トラギスでごぜぇますだ。
釣り人からは「外道」と呼ばれることが多々ありまふぅ。
ポイッて。みなさん、舌打ちしながら、海へ帰す光景を見ますなぁ。
姿形で、気味悪がってさ、味もまずい . . . 本文を読む
日本海沿岸でマイワシが大量に打ち上げられたり、温暖化のせいだの、イルカに追われた……とか世間を騒がせますたね。
いずれにしても、今後数年はイワシが豊漁だそう。
イワシの勢いに押され、サバは逃げて行ったんだとか。
今回の握り寿司は話題のマイワシ。京都産だけど、いま言われている10円の激安にはまだ至っておりませぬ。
6匹で198円どすた。
それでも近海もの。鮮度は良かったよ。
さば . . . 本文を読む
安い生ビンチョウマグロ。仕込んでおいた小アジの酢〆。
韓国産の赤貝。
これらを握りますた~😋
あとは石巻の金華サバだわ。
普通は焼き魚にする、いわゆる「塩サバ」として売っていたんだけど、塩気を少し足して1日おき、お酢に漬け込んで丸2日かな。〆サバに変身ね😅
棒寿司にいたしますた。
皮を引いたあと、簡易トーチで炙ってもよしなのさ🙋うんうん💋
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会社帰りにスーパーやら巡回ね。
値引きシールをはるオバサン、おじさんには超敏感。動きを観察だわさ。だいたい時間帯は知ってるけどライバル多し。
割引最中に直接、従業員に話しかけるのも有効なんだよ。
「それ、もっと割引くの? 」とか少しプレッシャーをかけまふ🤣
「キズあり」とか表示して安くなっているのは、手に取って程度を調べまふ。当然だわさ😉
ぎゃはは😅
他の主婦には、負けへん . . . 本文を読む
旧知の船長から瀬戸内海のガシラ20匹が届きますた。
寒くて、釣りにもずっと行けず、ブログのネタにも困っているでしょ?って心配してくれたんですわ。ありがとうございます。
18~23センチ。久々の下処理はたいへんでおますたけれど、おニューの調理用手袋のおかげで指も荒れず大丈夫。
大きいのはトップ写真の姿造り。
定番の煮付け。
煮こごりが美味いっす。
大好きな酒蒸しね。レ . . . 本文を読む
ご無沙汰しております。
元気は元気なんだけど、年末から何をするにも気力が弱まって…。
新年はいつもの故郷・新潟の「のっぺ」を作ったよ。
マイワシの酢〆も、そこそこ脂がのっていて美味しかったわ。
今夏に70歳。アルバイトは契約更新されないそうで、質素な年金暮らしになりまふ。
兵庫県内は、周囲にコロナ感染者が増えているんだわ。混雑した場所や、乗り物は避けなくちゃね。
って、ハーバー . . . 本文を読む
島根産の大穴子(伝助)がスーパーイオンで1匹780円。
もちろん生の開きね。
まずは下処理。
皮側に熱湯をかけてぇ、スプーンでしごくあるよ。
ヌメリがどんどん取れまふ。水洗いして、ペーパータオルでフキフキ。
塩と日本酒をまぶして 、バットに収納できる長さに切り分け、ペーパータオルにくるんで冷蔵庫へ。
半分は煮穴子。残りは白焼きにいたしますたぁ🙋
煮穴子は醤油、味醂、日本酒、三 . . . 本文を読む
昔……って、もう60年以上前に🤣
台所を覗くと、新潟の母親がたま~に作っていたんがネギ味噌。
ネンネコする前に、こっそりやってるのを何度も目撃しますたわ😅
ニッチャニッチャ……指でこねる音がするんだわさ。
具は新潟の味噌、白ネギ、削り鰹節。これに安っ~す~い日本酒を混ぜマゼリンコ。
冷蔵庫で一晩寝かすと味が馴染むのよね。
熱々ご飯はもちろん、冷めた白飯でお茶漬けもイケイケざますた。 . . . 本文を読む
真鯛の酒蒸し。
税抜き500円。
神戸市湊川公園の、まぁ、立ち飲みみたいなお店っすけど、お値段の割りにはなかなかウマいのさ。
紅葉おろしが、イケイケなんよ👌
朝?11時にはやっているしね😁
近くの東山市場のお店の名物もありんす😋
昼飲み、いいっすよぉ😅
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