サンテミリオン風マカロン、大成功！・・・かな？

しばらく書いていませんでしたが、カミさんの　“サンテミリオン風マカロン”　への挑戦は相変わらず続いています。

色々調べた結果、あの独特な香りが苦アーモンド　（アマール・アマンド、ビター・アーモンド）　によるものだということは判明したものの、残念ながら苦アーモンドには毒性があるということで、食材としての輸入は禁止されていました。そこで、その代わりにこんな物を使ってみることにしました。ビター・アーモンドのエッセンスです。




それでは早速挑戦してみましょう。おっと、また卵白が少し多目だったかな？




でも味の方はさらに一歩前進。さすがに生のアーモンドを使っているオリジナルにはかないませんけど、モチモチした食感も味も香りも、かなり近いところまで来ましたね。私的にはもう十分に満足です。



でも、サンテミリオン風マカロン＝マカロン・クラックレのクラックレとはひび割れのこと。カミさんはそこまで再現できないものか？卵白をさらに減らして、温度と時間を調整しながら再挑戦してみることにしました。




これがその結果。見事にクラックが入りました。下の画像のオリジナル、　『マダム・ブランシェ』　のマカロンと比べてみてください。結構良く出来ていると思いませんか？





しかし、カミさんの挑戦はまだまだ続きます。次はいよいよアーモンドをスペイン産の生アーモンドに替えてみるそうです。そして、ビター・アーモンドのエッセンスの代わりに、より本物に近い味が再現できる　“ある物”　の使用を考えているそうです。その　“ある物”　とは……


……続く。