お豆腐の茂蔵さんが、「お豆腐が型崩れしない麻婆豆腐の作り方」
というのを紹介していたので、今日はそれを参考にして麻婆飯を作り、お昼に食べました。
* * * * * *
（２皿分）
①絹ごし豆腐（１丁）を２㎝角に切って、湯通ししておく。
②フライパンに油（大さじ１）を引き、みじん切りにした生姜（少々）を入れ、香りが立ったら、合い挽き肉（５０ｇ）を入れて炒める。
③麻婆ソース（豆板醤大さじ１、テンメンジャン小さじ２、酒小さじ１/２、粉末中華だし小さじ１/２、醤油小さじ２、水１５０ｃｃ）を注ぎ、刻んだ長ネギ（２０㎝）を加える。
④ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、そこに豆腐を戻し入れて軽く煮たら、出来上がりです。
* * * * * *
炒める前の湯通しのひと手間で、お豆腐の型くずれが防げるそうです。
完全ではないけれど、いつもよりは少し上手に出来たかな？
