カッテージチーズの作り方

はるか遠い昔、小学生だった頃…
図書館で借りた本に、カッテージチーズの作り方が載っていました。

材料は牛乳とレモン汁だけ、
小学生でもカンタンに作れるのに感動して
以来、ちょいちょい作っています。

材料
牛乳…500ml（ただし、低脂肪乳はダメ）
レモン汁…小さじ2～3

作り方
①鍋に牛乳とレモン汁小さじ2、塩を入れて木ベラでよく混ぜ、火にかけます。
　しばらくすると、白いモロモロの部分と、半透明な液体の部分が分離してきます。
　白い方がチーズです。
　あまり分離しないなーって場合は、残りのレモン汁を様子を見ながら加えてください。
　まだ分離しない場合は、さらにレモン汁を追加投入！火を強めれば、何とかなると思います。多分。


②火を止め、キッチンペーパーを敷いたザルでこします。
　紙のキッチンペーパーだと、水気を切りにくいので
　不織布のキッチンペーパーを推奨します。


③軽く絞ってできあがりです。
　熱いので木ベラで押さえる方が良いでしょう。



牛乳に酸を入れると、凝固する性質を利用してるんですね。
料理と言うよりは、理科の実験に近い感覚です。
夏休みの自由研究に良いかもしれません。

液体の部分はホエー（乳清）と言って、栄養たっぷりらしいので、捨てないようにしています。
砂糖を加えて冷やして飲んだり（薄ーいカルピスっぽい）、
みそ汁に使ったりしています。

日持ちするものでもないので、
サラダに使いたい場合に、使いきれるだけ
牛乳200mlくらいの量で作る事が多いです。

レモン汁の代わりに、酢でもできます。
その場合は、あんまり残り汁を飲みたくないなぁ…。

せっかく作ったカッテージチーズを使って、さらにサラダも錬成してみましょう。
■手作りカッテージチーズのにんじんサラダの作り方■
■手作りカッテージチーズの和風カプレーゼの作り方■

落合務シェフの「ちゃんと作れるイタリアン」では
「手作りリコッタチーズ」として紹介されています。
もっと丁寧な作り方ですが、原理は一緒です。

乳脂肪分の多い牛乳を使うのが良いそうです。
脂肪分が足りなければ、生クリームを足して…とありました。
はちみつをかけて食べる方法を紹介しています。美味しそう…。