オードブルセット始めました！

こんにちは

ハンバーグ研究家の榎本　稔です。




「榎本ハンバーグ研究所」ブログへお越し頂き、ありがとうございます。

当研究所は、『ハンバーグ好きに悪い人はいない』という理念のもと、ハンバーグが好きな人を世界中に広めることを目指して活動しております。

それでは、榎研のハンバーグの世界へご案内いたします。


今回は、メニューのお知らせです。

西ヶ原店では、テイクアウト限定「オードブルセット」を始めました。



鶏の竜田揚げ
チーズフライ
ガーリックシュリンプ
鴨のカルパッチョ
茄子のアラビアータ
塩豚ニンニク

２～３人前となっております。
予約制となっております。


ハンバーグに関する疑問・質問がありましたら、遠慮なくどうぞ

メールでの返信を希望される方は、メールアドレスの入力をお忘れなく
質問フォーム

なお、頂いたご質問の中には、お答え出来ないものもありますのでご了承下さい。例えば、「洋食屋○○軒のハンバーグレシピを教えて下さい。」とか、「マンモスの肉を使ったハンバーグを作って下さい」とか、「ハンバーグをタダで食べる方法を教えて下さい」とか、そういった質問はお答えできません。
質問への回答は、返信先メールアドレスの記載がある方のみ返信させて頂きます。なお、質疑応答の内容は、メルマガ、および当ブログの「ハンバーグ何でも辞典Ｑ＆Ａ」において匿名で紹介させて頂く場合がありますので、ご了承ください。

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「榎本ハンバーグ研究所」

　

＜西ヶ原店＞東京都北区西ヶ原２－４４－１３西ヶ原ハイツ１Ｆ
03-3910-7020
＜春日後楽園店＞東京都文京区小石川1-16-16レキセン沖本ビル101
03-5801-0883

ホームページ　http://enomoto-hamburg-lab.com/

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オリジナルハンバーグ３６５選 第429品目「豆腐とナスのデミソースハンバーグ」

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　　　オリジナルハンバーグ３６５選　

　　　　　　　 第429品目「豆腐とナスのデミソースハンバーグ」

こちらのカテゴリー「オリジナルハンバーグ３６５選」では、新作ハンバーグや開発段階のハンバーグなどを紹介しています。
　　1年365日、毎日違う種類のハンバーグを食べることが出来たら、そんな幸せなことはないですよね。
　　そんな夢のような話を現実のものにするために、日々新作を考えています。
　　ここで紹介するものは完成品だけではなく、まだ開発段階のメニューも含まれます。今まで紹介した中には評価が別れたものもありますし、当店の人気メニューへと登りつめた商品もあります。

一見、中華のように見えるかもしれませんが、こちらはデミグラスソースをベースとしたハンバーグです。
絹豆腐の滑らかな触感とトロトロのナスが加わり、まさに飲めるソースです。
ごはんにもパンにもよく合います。






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「西ヶ原店改装オープンキャンペーン」

西ヶ原店は、皆様に安心してお食事をして頂くために、高機能換気扇の設置、非接触型トイレ、洗面所の自動水栓への交換、客席間のロールスクリーンの設置工事などの感染対策工事を行いました。
また、壁のクロスもアルコール消毒が出来る素材に変更しました。

リニューアルオープン記念としまして、4日間の改装オープンキャンペーンを実施致します。




★6/28～6/29　11:30～19:30

ハンバーグをご注文の方に、１５０ｇハンバーグ1つをおまけ増量サービス致します！！！
テイクアウト、店頭販売ハンバーグもサービスとなります。


★6/30～7/1　11:30～19:00

ハンバーグをご注文の方に、グラス生ビールを2杯までサービス致します！！！
店内でのお食事の方限定とさせて頂きます。

「日本一めんどくせぇ料理店」で紹介されたレシピです！

こんばんは。
ハンバーグ研究家の榎本です。

本日放送の「日本一めんどくせぇ料理店」(フジテレビ系列)で紹介された榎本ハンバーグ研究所のハンバーグレシピを紹介します！



・材料（4人前）

牛ひき肉 200g
牛肉スライス100g
豚ひき肉200g
豚肉スライス100g
牛脂 50g
豚脂50g

玉ねぎ 2/3個(200g)
麩 20g
牛乳 60cc
ミネラルハーヴェスト塩 小さじ2/3(4.2g)

全卵 1個
砂糖 小さじ2/3
黒コショウ 少々
ナツメグ 少々
赤ワイン(水でも可) 適量

小麦粉　適量

＊ソース分量
赤ワイン　30ｃｃ
ケチャップ　60ｃｃ
ウスターソース　50ｃｃ
コンソメ顆粒　小さじ1
無塩バター　小さじ1
生クリーム30ｃｃ


●作り方

１．玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで色がうすくつく程度にまで中火で炒める。半分取り出し、残りはさらに炒める。それぞれ、粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

２．牛脂が手に入らない時は、すきやき用の牛脂かたまりを包丁で細かく刻む。豚脂が手に入らない時は、豚肉スライスの割合を増やし、脂の多い部位を使う。

３．スライス肉を包丁で３でミリ幅程度にカットする。

４．お麩をフードプロセッサーでパウダー状にする、ない場合は、おろし金ですりおろすし、牛乳と混ぜ合わせる。

５．ボウルにひき肉、刻んだスライス肉、塩を入れ、粘り気が出るまでよくこねる。塩のみでこねることがポイントです！

６．５のなかに他の材料を全て入れ、すばやく混ぜ合わせる。

７．ハンバーグの形に成型し、小麦粉を両面にうすくまぶし、フライパンで焼く。

８．焼く時の火力は強火にしないこと。強めの中火で焼き始め、徐々に火力を弱めていき、焼き色がついたら返す。

９．再び強めの中火にし、赤ワインを大さじ１加え、蓋をして蒸し焼きにする。徐々に火力を弱めていき、最後は弱火で中まで火を通す。

１０．焼き上がりの見極めは、真ん中を押してみて弾力があり、透明な肉汁が出てくるようなら、完成です。

１１．ハンバーグを取り出し、フライパンの油を捨て、ソースの材料(生クリーム以外)を入れて軽く煮詰める。

１２．盛り付けたハンバーグに１１のソースをかけ、仕上げに生クリームをかける。

今夜！「日本一めんどくせぇ料理店」(ﾌｼﾞﾃﾚﾋﾞ系列)に出演します♪

おはようございます。
ハンバーグ研究家の榎本です。

テレビ出演のお知らせです。
本日の深夜24：35～25：05「日本一めんどくせぇ料理店」(フジテレビ系列)に出演します。
正確に言うと、日付が変わって5/27の0：35になります。


ハンバーグのレシピプレゼン対決をします！
対戦相手は、分子調理学研究家のこじまぽん助先生。
いやぁ、この方まじで凄すぎます。
ハンバーグを分子レベルで研究って…(*_*)
とても勉強になりました。


それにしても、今回のテレビ出演は、なかなか大変でしたよ。
大勢の前でのトークが苦手な私としては、今回は過去１，２を争うくらいの苦痛な1日。笑


しかも、料理研究家の方とのプレゼン対決ですよ…
そんなこと、やったことないしー！！！
どちらが勝つかもわからないので、ものすごいプレッシャーです。
やらせ無しですから！！！
全然眠れず、3キロくらい痩せたかも　（←気持的に）

そして、深夜番組なのにリハーサルはなぜか早朝6:30から。笑
それでも、何とか頑張ってたくさん喋ってきました。
まあ、放送ではほとんどカットされて、短くまとめられてしまうのはいつものことですが。笑

どちらが勝つのか、予想しながら見て頂けたら、きっと面白いと思います。
本日の深夜24:35からです。

https://www.fujitv-view.jp/article/post-304887/

オリジナルハンバーグ３６５選 第428品目「北区の渋沢どん」

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　　　　　　　 第428品目「北区の渋沢どん」

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　　そんな夢のような話を現実のものにするために、日々新作を考えています。
　　ここで紹介するものは完成品だけではなく、まだ開発段階のメニューも含まれます。今まで紹介した中には評価が別れたものもありますし、当店の人気メニューへと登りつめた商品もあります。

渋沢栄一をテーマにしたハンバーグを作りました。
NHK大河ドラマで取り上げられていて、新一万円札の顔にも決定しているので、皆さんもご存知ですよね。

渋沢さんは、北区西ヶ原に長年住んでおられました。
そんな渋沢さんと共に発展してきた街にある西ヶ原店としては、もし今生きていらっしゃったら食べてもらいたいハンバーグメニューを考えていました。
タイムマシーンがあったら、これを持って明治時代に駆け付けたい気分です。

渋沢さんが好んで食されていた芋や茄子を中心に、ホウレン草や油揚げなどをトッピングしました。
生姜の効いた和風ソースで仕上げました。







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オリジナルハンバーグ３６５選 第427品目「榎研デミチーズバーガー」

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ハンバーガー初登場です。
今まで、テレビ番組の企画などで作ったことはありましたが、今回はお店でメニューとして出せるハンバーガーとして考えました。
その第1弾がこちらです。

デミグラスソースの濃厚さが、チーズ、パンによく合います。
色々なものを挟まずに、シンプルに仕上げているので、パンの甘さ、肉の旨みとチーズのコラボを純粋に味わえます。
パンは、近隣のパン屋さんにお願いして、榎研のハンバーグに合うようにオリジナルで焼いてもらいました。

●bakeryfavoreさん
ベーカリー ファボーレ (白山/パン)




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臨時休業のおしらせ

こんにちは。
榎本ハンバーグ研究所です。

今週、来週の一部におきまして、営業時間等の変更をさせて頂きます。
ご迷惑をおかけいたしますが、どうぞよろしくお願い申し上げます。

◆西ヶ原店

1/15～1/17　都合により、ランチのみの営業とさせていただきます。

◆春日後楽園店

1/18，19　改装工事の為、お休みさせて頂きます。

以上となります。

榎本ハンバーグ研究所
店長　榎本　稔

「テイクアウトしるばーぐ」始めました！

こんにちは

ハンバーグ研究家の榎本　稔です。




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それでは、榎研のハンバーグの世界へご案内いたします。



最近はコロナの影響で、テイクアウトやデリバリーサービスを利用される方が増えました。

当店においても同様で、多くの注文を頂いています。

そのような中で、最近特に聞かれるのが、「しるばーぐはテイクアウト出来ないの？」という質問です。

今年はしるばーぐ誕生10周年目ということもあり、何とかこの機会にしるばーぐのテイクアウトを実現させようと試行錯誤をしてまいりました。

そして、ついに完成しました！！！
持ち帰り可能な『テイクアウトしるばーぐ』です！

ご家庭やオフイスでも、出来立ての温かいしるばーぐをお召し上がり頂くことができます。



こちらは、従来の店内でお召し上がり頂くしるばーぐ。


そしてこちらが、テイクアウトしるばーぐ。
簡易容器に入っています。


しるばーぐの食べ方

ハンバーグを食べやすい大きさに切ります。


ハンバーグとご飯、具材をスープの中に入れます。


レンゲでお召し上がりください。
















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03-3910-7020
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東京メトロ南北線西ヶ原駅２番出口すぐ横。
ＪＲ京浜東北線上中里駅より徒歩１０分。
ＪＲ山手線駒込駅,王子駅より徒歩各２０分。
都電荒川線飛鳥山駅より徒歩８分。
王子駅、駒込駅より北区コミュニティーバスで「花と森の東京病院」下車、徒歩２分。
本郷通り沿い。国立印刷局滝野川工場向い。

オリジナルハンバーグ３６５選 第426品目「茄子となめたけのあっさりハンバーグ」

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　　　　　　　 第426品目「茄子となめたけのあっさりハンバーグ」

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じめじめと蒸し暑い梅雨の時期。
ハンバーグをあっさりと食べることが出来るメニューを考えました。

絹豆腐と揚げ茄子をメインにトッピングし、特製なめたけソースをたっぷりとかけました。
山形だしのシャキシャキ食感を加え、あっさりだけどご飯がすすむハンバーグです！
夏バテ気味の方にもおすすめです。

ぜひ、お試しください！


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