皆さんこんにちは。「コーヒー流通センター」の倉本です。
今年から、弊社のコーヒー鑑定士、井口周一によるコラムシリーズを
お届けさせていただく事になりました。今回はコーヒー豆本来のうま味を
引き出す「水」についてお届け致します♪
http://www.coffee-rc.jp/roast/products/index.html?category2=8
┌──** I N D E X ** ──────────┐
｜
├◆ コーヒー鑑定士のコラム＜水について＞
｜
├◆ 「賀茂の水」のご紹介
｜
└───────────────―───┘
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇
◆ コーヒー鑑定士のコラム＜水について＞
コーヒー成分の99％弱は水であり、その事からも水がコーヒーの香味に与える影響は
大きく良質の水が美味しいコーヒーを作る為に必要だと言えます。
水に含まれるカルシウム、マグネシウムのミネラル分の量を炭酸カルシウムに換算
しPPMで表したものが硬度になります。
硬度の高い水が硬水、低い水が軟水と言われます。
日本の水は通常100PPM以下で水道水、地下水のほとんどが軟水であるのに対して
欧米では一般に硬水が多いのが現状です。
硬度が高い水は、苦味の主成分であるカフェインやタンニンの抽出量が多くなる為、
苦味の強いコーヒーになります。
蒸留水は衛生上、最も安全な水と言えますが、味覚的に無味で全く味わいに乏しい
水です。これでコーヒーを淹れると抽出時の香りは立ちますが、飲んでみると物足りない
感じがします。
水道水は夏場、相当カルキ臭の強い水となる為、繊細な味わいをもとめるコーヒー
には、向いていません。対策として沸騰させることで塩素はかなり消えますが、活性炭
濾過して使うと良い水となります。
水道水の注意事項としては、朝一番の水や旅行などで留守にしたときは飲料用に
使わない方がよいと言われています。理由として、家庭の給水管に滞留しているため
安全のための残留塩素が無くなっていたり、給水管に鉛管を使用している家庭では、
鉛が幾分溶け出したりすることがあります。
通常の使用状態では問題ありませんが、最初の水は、念のためバケツ一杯程度は
飲み水以外に使うことをお薦めします。
コーヒーに適した水として一定のミネラルを含む軟水（ミネラルウオーター）を
使用する事が良いと言えます。
ブラジル珈琲鑑定士 井口周一
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◆ 天然の銘水「賀茂の水」のご紹介
東広島市黒瀬町の酒造で、長い間美味しい源水として
大切にされてきた天然の銘水です☆
＼送料無料／
●賀茂の水(8L×2本)×2ケース＆ウォーターサーバーセット 19,800円（税込）
http://www.coffee-rc.jp/roast/detailed.html?id=195&category2=8
＼45%OFF!!／
●賀茂の水＆エコサーバーセット 3,500円（税込）
http://www.coffee-rc.jp/roast/detailed.html?id=194&category2=8
＼1リットル当たり100円／
●賀茂の水 8L×2本セット 1,600円（税込）
http://www.coffee-rc.jp/roast/detailed.html?id=192&category2=8
是非、天然の銘水「賀茂の水」の味わいもお試しください。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
◆編集後記
最後までご覧いただきありがとうございます。
5月の休業についてお知らせいたします。
休業期間
＜4月27日(土)～4月29日(月)・5月3日(金)～5月6日(月)＞
●4月26日(金) 11時以降のご注文は、4月30日(火)以降
順次出荷させていただきます。
●5月2日(木) 11時以降のご注文は、5月7日(火)以降
順次出荷させていただきます。
連休前後は運送会社が混み合います。
連休中に納品希望のお客様は 「4月25日(木)」 までにご注文願います。
何卒ご理解とご協力をお願い致します。
今後とも「コーヒー流通センター」をよろしくお願い致します。
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今年から、弊社のコーヒー鑑定士、井口周一によるコラムシリーズを
お届けさせていただく事になりました。今回はコーヒー豆本来のうま味を
引き出す「水」についてお届け致します♪
http://www.coffee-rc.jp/roast/products/index.html?category2=8
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├◆ 「賀茂の水」のご紹介
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◆ コーヒー鑑定士のコラム＜水について＞
コーヒー成分の99％弱は水であり、その事からも水がコーヒーの香味に与える影響は
大きく良質の水が美味しいコーヒーを作る為に必要だと言えます。
水に含まれるカルシウム、マグネシウムのミネラル分の量を炭酸カルシウムに換算
しPPMで表したものが硬度になります。
硬度の高い水が硬水、低い水が軟水と言われます。
日本の水は通常100PPM以下で水道水、地下水のほとんどが軟水であるのに対して
欧米では一般に硬水が多いのが現状です。
硬度が高い水は、苦味の主成分であるカフェインやタンニンの抽出量が多くなる為、
苦味の強いコーヒーになります。
蒸留水は衛生上、最も安全な水と言えますが、味覚的に無味で全く味わいに乏しい
水です。これでコーヒーを淹れると抽出時の香りは立ちますが、飲んでみると物足りない
感じがします。
水道水は夏場、相当カルキ臭の強い水となる為、繊細な味わいをもとめるコーヒー
には、向いていません。対策として沸騰させることで塩素はかなり消えますが、活性炭
濾過して使うと良い水となります。
水道水の注意事項としては、朝一番の水や旅行などで留守にしたときは飲料用に
使わない方がよいと言われています。理由として、家庭の給水管に滞留しているため
安全のための残留塩素が無くなっていたり、給水管に鉛管を使用している家庭では、
鉛が幾分溶け出したりすることがあります。
通常の使用状態では問題ありませんが、最初の水は、念のためバケツ一杯程度は
飲み水以外に使うことをお薦めします。
コーヒーに適した水として一定のミネラルを含む軟水（ミネラルウオーター）を
使用する事が良いと言えます。
ブラジル珈琲鑑定士 井口周一
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◆ 天然の銘水「賀茂の水」のご紹介
東広島市黒瀬町の酒造で、長い間美味しい源水として
大切にされてきた天然の銘水です☆
＼送料無料／
●賀茂の水(8L×2本)×2ケース＆ウォーターサーバーセット 19,800円（税込）
http://www.coffee-rc.jp/roast/detailed.html?id=195&category2=8
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●賀茂の水＆エコサーバーセット 3,500円（税込）
http://www.coffee-rc.jp/roast/detailed.html?id=194&category2=8
＼1リットル当たり100円／
●賀茂の水 8L×2本セット 1,600円（税込）
http://www.coffee-rc.jp/roast/detailed.html?id=192&category2=8
是非、天然の銘水「賀茂の水」の味わいもお試しください。
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◆編集後記
最後までご覧いただきありがとうございます。
5月の休業についてお知らせいたします。
休業期間
＜4月27日(土)～4月29日(月)・5月3日(金)～5月6日(月)＞
●4月26日(金) 11時以降のご注文は、4月30日(火)以降
順次出荷させていただきます。
●5月2日(木) 11時以降のご注文は、5月7日(火)以降
順次出荷させていただきます。
連休前後は運送会社が混み合います。
連休中に納品希望のお客様は 「4月25日(木)」 までにご注文願います。
何卒ご理解とご協力をお願い致します。
今後とも「コーヒー流通センター」をよろしくお願い致します。
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