「一楽」＆「獅門酒楼」にて平日ランチを堪能

先週の「一楽」では週替わりランチに韓国料理が出ていた。 　「牛スネ肉のソルロンタン風クッパ」だ。 　ソルロンタンというのは、ウィキペディアによると…… 　韓国の代表的な料理のひとつ。牛の肉・骨を長時間煮込んで作る、乳白色のシンプルなスープ料理。似た料理としてコムタンがあり、両者とも長時間かけて煮出したスープではあるが、コムタンと比べ骨が多く入っており、骨髄まで煮出され白濁しているのが特徴。 　食べ方は、茹でてスライスした肉類、素麺などを入れた器に、できあがった乳白色のスープを注ぎ、薬味の刻みネギを乗せて白飯とともに供する。 　調理時にはほとんど味付けを行わず、食卓で塩・コショウ、粉唐辛子などを加え、好みの味に調節して食べる。副菜として、特に大根のキムチ（カクトゥギ）が欠かせないと言われる。白飯やゆでた麺を入れてもいい。 　「一楽」の従業員の中に韓国出身の方がおられるので、たまにこういう料理が出てくるのだ。 　 　この日のスープ。穏やかでまろやかな味わい。寒い日にピッタリのスープである。 　サービスでいただいたキュウリの糠漬けが、またいい味を出している。これは白いご飯と共に味わいたものだ。 　さて、「牛スネ肉のソルロンタン風クッパ」だが、運ばれてきたときは冒頭の写真のような状態だった。 　牛スネ肉の上に赤いものがのっている。どうも唐辛子らしい。 　これは全体をかき混ぜる前に、スープだけ味わっておこうと思い、レンゲですくって口中に。 　コクがあって深い旨みを感じる。少し食べたところでご飯と一緒に賞味すると、鼻腔を韓国の風が吹き抜けていった！ 　旨し！ 　 　続いて、牛スネ肉の上にのっている唐辛子を崩しマゼマゼすると、こんな状態に。 　 　白濁したソルロンタン風スープが赤く染まってしまった。 　食べてみると、それなりに辛くなっている。こうなると唐辛子の自己主張が滋味深いスープに勝る。 　 　唐辛子を別添えにして、自分で調節できるようにしたら、さらにいいクッパに仕上がったのではないだろうか。 　そのようなスタイルでもう一度食べてみたい。 　 　とはいえ、唐辛子の辛さもほどほどでったので、結局は最後まで飲み干してしまった。 　 　 　〆は、いつもの杏仁豆腐とコーヒー。 　そして、オマケにいただいたリンゴ。 　ごちそうさまでした。 　 　こちらは先週の「獅門酒楼」。 　統計を取っているわけではないからよく分からないのだが、どうも金曜日はこういったポタージュ系のスープが提供されているみたいだ。 　 　この日もかなり混んでいて、われわれは２階に案内された。 　テーブル席に着き、ふと向かい側の台湾のお茶屋さんを眺めると、なんと２階にお客さんの影が！ 　開店以来、初めて見る光景である。 　 　この日の日替わりランチ、「牛バラ肉と冬牡蠣の四川風辛し煮込み」である。 　四川風とあるが、それほど辛くないので、牡蠣の風味を損ねることなく、美味しい鍋料理に仕上がっていた。 　これなら辛いものが苦手な同行者でも食べられる。 　 　そして週替わりランチから「海老、冬牡蠣、アサリと豆腐の上海蟹味噌煮込み」。 　こちらも牡蠣が参加している土鍋煮込み料理だ。味付けは蟹味噌が入って濃厚な感じ。 　エビ、牡蠣、アサリ、蟹味噌… 　 　貝類、甲殻類のオンパレードだ。 　最後の汁まで啜って完食！ 　 　〆はいつもの紹興酒ムースとコーヒー。 　ごちそうさまでした。 　 　 　「獅門酒楼」の２階の床はフローリングなんだよね。 　こういう店では、たいていの場合、美味しい料理が食べられることが多い。 　しかも「安記」とか「翠香園」とかのように、歴史の古い店であることも多い。 　例外的に食べるスープの店「大喜」は新しい店であるが、ここもなかなか美味しいよ。 　今後は、料理店に入ったら床材もチェックしてみようね。 　 　 ←素晴らしき横浜中華街にクリックしてね