ちゅう房専科スタッフブログ

札幌の中古・リサイクル厨房機器の専門店「ちゅう房専科」で働く、厨房の事ならお任せっ!なスタッフのブログです。

スチコンと急速冷却について学ぶ

2020年03月19日 12時30分45秒 | 日記

フクシマガリレイさんのテストキッチンで、スチームコンベクションオーブンとショックフリーザーの勉強をしてきました。
HACCPやクックチルなどいろんな専門用語が飛び交う最近の業務用キッチン業界です。

勉強を繰り返ししております。


スチームを使う理由。 急速に冷却する理由。理論からしっかり覚えないといけませんね。

いくら機械が優れていても、やはり料理人の感覚は大切だということも学びました。

習得には少し時間を要します。


    調理→急速冷却(冷凍or冷蔵)→保存(冷凍or冷蔵)→解凍・加熱 
機械の操作を勉強するのはその次です。 
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