山本屋総本家（神田和泉町）の「味噌煮込うどん」

【９月２日調査・登録】
　この店は、名古屋の「味噌煮込うどん」の老舗「山本屋総本家」の東京進出第１号店で、平成１６年１１月にオープンしました。


　煮込うどん用の鍋は信楽焼きで、蓋には空気穴がありません。この蓋を小皿代わりに使ってうどんを食べるためです。


　出汁は、カツオ・シイタケ・コンブ等で作り、たまり醤油とみりんで味付けされています。そして、岡崎産の八丁味噌と名古屋産の白味噌が調合されています。
　

　うどんはかなり硬めに茹でられています。塩を入れて打ったうどんは生のまま直に煮ることはできないため、こちらのうどんは粉と水だけで打たれ硬く練り太い角に切られています。


　こちらの玉子は「大地のめぐみ」というもので、三重県鈴鹿市上田町産でコクと旨味が有ります。


　こちらの煮込みうどんは、ねぎ・油揚げ・かまぼこが入った「普通煮込」、それに玉子が入った「玉子入煮込」、鶏肉が入った「かしわ入煮込」、それに玉子が入った「親子煮込」の４種に、それぞれ１.５倍の大盛りが加わり計８種です。
　他にも、ナイトタイムには「味噌おでん」や「牛すじ」なども加わり、名古屋の味噌パワー全開となります。

★山本屋総本店 神田和泉店
　　所在：千代田区神田和泉町１－１０－８
　　電話：03(3861)5030
　　品代：味噌煮込うどん（親子煮込）1,250円、御飯200円