花雨中的記憶

落盡人生的路裏,在不斷落下旖旎

コーヒー抽出器具の比率をご存知ですか?

2023-01-11 13:04:21 | 日記

世界三大飲料(中毒性)のひとつである「おいしいコーヒー」のコンセプトは、100のうち、「おいしいコーヒーを作るには、70%がコーヒー豆に、残り30%が抽出器具に、10%がユーザー(バリスタ)に、10%がユーザー(飲み手)に」というのが一般的な認識であります。

個人的にはこの意見に賛成です。何しろ、コーヒーは「良質な素材」の飲み物磨豆機であり、「良質な素材」がそのまま味を左右するのですから。 そこで、本連載の第1回目は、「生のコーヒー豆」、すなわち「おいしいコーヒー」の本質に迫りたいと思います。

また、ケータリング業界における重要な飲料情報サービスとして、ミルクを入れる人と入れない人、ハンドドリップに熱心な人とespファン、アラビアコーヒーとトルココーヒー、カッファ長者とウィーン市民、日本の吊るし耳共同体動物と夜更かしのための国内3in1など、コーヒーメーカーとユーザー管理の間に絶対に補完・相互影響のある関係性が生まれつつあるのだそうです。 ......これは主にあまりにも多くの社会史、文化、伝統、食習慣、味の分析の異なる特性や類似点と相違点がもたらした他の問題を含む、この学習の事を味わう、もともと固定された基準を形成されていない、 "蜂蜜のA、ヒ素のB"。 "正しい選択 "のノウハウを持つバリスタと、"正しい味わい "を理解する飲み手が出会ってこそ、"山の中の友 "に出会える幸運に恵まれるのです。

狭義の「グルメ」コーヒーも同じような定義で、サードウェーブを起こしている。 bean to cup」理論によると、コーヒーカップの風味の60%以上を生豆が占め、焙煎の結果は約30%、器具やバリスタの技術はわずか10%、つまり10%しか加わらないとされています。

この10%、10%だけを50の「機器と人」に分け、それぞれ5%を占めています。

それは、抽出の研究過程では、ブレンド、研削、粉砕、粉砕、プレス、搾乳(このステップが存在できるかどうかは、最終的な会社の生産によって決定される、我々はそう「高度」に見えるかもしれませんが、ミルクチャイは確かに、世界中で最も人気のあるオプションの一つです右牛乳正確にコンテンツの一連の第二部です選択)、カップから、引っ張って、非常に正しいです。 これらは、変数間の組み合わせで、コーヒー文化の「魂」を注入するために、バリスタの個人的な生活レベルに依存する20または30の主要なパラメータです。 しかし、この複雑で、社会的なステレオタイプに基づいた、個々の味覚のプロセスは、それ自体には絶対的な安全基準がなく、ファインコーヒー産業協会が定義する一杯のコーヒーの実際の風味には10%以上の影響を及ぼさないのです。

そしてこの10%はまだ不安定で、熟練者は驚くほど、初心者は「インスタントポットの水にはかなわない」結果を出すかもしれません。

今回は、コーヒーの淹れ方には専門性があり、バリスタを育てることは私たちの分野ではないので、「人」の要素は置いておきます。

残りの5%についてお話します。 コーヒー器具の愛好家の間では、「豆挽き器は器具の中で最も重要な部分だ」という言い伝えがある。 リーズナブルな価格のグラインダーは、少なくとも80.05 * 0.8 = 0.04の重要度を占めます。

注目の記事:

コーヒーの挽き方入門:コーヒーのハンドミルはどう選ぶ?

家庭用豆挽き器はどれ?

豆挽き器の種類はたくさんあるけど、どうやって選べばいいの?



最新の画像もっと見る

コメントを投稿