スズキ！鱸！すずき？

最近、黒松内町内
田中鮮魚店で黒松内近海には珍しい魚達が
姿を見せています。

小型マグロ（１０㌔位）通称[寿都マグロ]
そして、鱸。コチラも小型なので
通称[フッコ]？

やはり、これも地球温暖化の現象のアオリなのかな？

『スズキ』と言えば
シェフ東京修行時代に『スズキ』』『鈴木』『鱸』と
ずいぶん、先輩達は呼び捨てで
他人の事をと言うもんだ～と
謎めいて下働きしていた事を思い出した。
無知なシェフ！

銀杏の事もずっと『ドングリ』だと思い込んでた位だから
ショウガナイよね～

今回『歌才自然の家』では
フィレにして一人鍋で宿泊メニューに
登場しています。

刺身でも！行けそう～
次回は刺身でトライして見ましょう～

アイスプラント☆ゲット！

やっと晴れた月曜日！
ココントコ週末の天気は良ろしくない。

昨日だって、イベント終って雨上がりの夜だもんね！

そんな中
夕べ黒松内町民のお客様より
『アイスプラント』のプランターを頂きました。
『シェフ！これ使って～』だって！

嬉しいね～
早速、『歌才自然の家』玄関フードにて
栽培開始！

タマに塩水をかけて上げたら良いみたい。
季節のサラダにトッピング！
皆様～
リクエストして下さいね～

ブナウォッチング２００９☆前夜祭！

生憎の黒松内天気の中
ブナウォッチング２００９の前夜祭は
賑やかに行われました。

毎年参加されているお客様、初めてのお客様が集う
『黒松内同窓会』のようなイベント。

今回のシェフ一押し
『くろま・ツナ・い』も大好評で即座の売り切れ！

吉田農場の有精卵のオムレツ（玉子５０個）も
弱火ながら完食して頂きまして
ありがとうございました。

本日のシェフ製作メニューを紹介いたします。
☆黒松内牛筋のスープ（ホッキ＆寿都牡蠣入り）
☆山本農場の朝採りアスパラ＆クレソンサラダ
☆黒松内パンロール・黒米寿司ロール
（くろま・ツナ・い）
☆鶏肉と月越竹の子の黒豆味噌煮
☆寿都小女魚と竹の子のピリ辛煮
☆山女魚フライ
☆わらび料理（甘酢漬け・三杯酢・柚子胡椒漬け・ピリカラ漬け）
☆白老ハンバーグVS黒松内牛
☆牛乳寒天（千葉牧場牛乳使用）
☆濃厚プリン（タンポポハウスの有精卵＆千葉牧場牛乳）

ナドナド～ドナドナ～ドナ～♪

作業でしたが
しっかり、最後は『ぶなの森から～』を熱唱させて
頂きました。
狙うは『みんなの歌』コチラも頑張ります

さて、気になる明日の天気は？
あまり、期待できませんが
これが、黒松内天気！
『ブナ』にとっては！とっても！良いんです～

密かに裏切って欲しい明日の天気！

ミンナ元気で『行ってらっしゃいませ～』

それでは！又明日

ブナウォッチング２００９☆

ブナウォッチング２００９まで
後、三日。

昨日、ボランティアスタッフの方が
当日食材の、わらびを持って来てくれました。

タップリの灰汁を塗して
タップリの熱湯をかけ、わらびに火傷をさせる作業。

温度の状態で色合いも良くも悪くもなる。
毎回毎回違う色。
シェフの大好きな『緑色のグラディーション』
これだから、料理の下処理は面白い。

翌日、冷めた灰汁は畑にチャプチャプと撒いて
違う食材の栄養となってくれる。

ウ～ん！これも巡廻式農法か？

あしたのお天気はッぽい！
シェフの畑は嬉しいが・・・
シェフの行動に支障がきたす。

先ずは床屋だな！

今日の『くろま・ツナ・い』

昨日の
黒松内小学校の大運動会は
意地悪な天気の中、恐る恐る
『音だけ花火』の導火線に火を着けました。

長万部方面の空は灰色。
寿都方面の空は明るい。

その、中間の黒松内の空はヤッパリ
『黒松内天気』ハッキリしないと言う事！

それでも、今日を逃せば月曜日・・・

不安定な天気と不安な気持ちの土曜日の朝６時５分前
（油断の二日酔い）

ミンナで決めた事だから！マッ良いか！

終ってみれば『短期集中型・団体競争限定運動会』に
なってしまいましたが、子供達一人一人の
『一番良いトコ！』があちこちで見られ
会場にいた皆さんの
心に残る運動会になったことでしょう！
『感動をありがとうございました』そして
『お疲れ様でした』


さて！今日の黒松内は穏やか天気。
昼過ぎ！『くろまつない・満喫！ツアー』
パークゴルフ＆散策＆温泉＆施設見学＆宴会付きツアーの
お客様が小樽から来館。

その、献立の一品！今日の『くろま・ツナ・い』
本日は黒米のお寿司の中に
黒松内（トワ・ヴェール）のクリームチーズと
寿都で水揚げされた生鮪（ツナ）を韓国海苔の
内巻きで仕上げた逸品です。
正確には『くろま・ツナ・い・イン』になりますか！

ソロソロ宴会にバンバン行きますよ～
予約をして頂ければ
一般のお客様にも提供いたします。
１本（２５０ｇ）￥８４０円

チャドウイック チェリートマト☆

天気雨の黒松内。

シェフガーデンの野菜食材達が続々
お客様のお皿に登場しています。

本日は結婚・祝26年記念ディナーのお客様
ルッコラ・三つ葉・ミックスベビーリーフを提供！
モチロン無農薬！

そして今年1月31日に種蒔いた『チャドウイック・チェリートマト』を
収穫＆提供。

コチラさんは、チッチャイくせして
昔ながらのトマトの味が濃いんです。

約、5月のお世話をした甲斐あって
お味も最高～本日の主役でした。

モ早！

次回の収穫が楽しみです！

シェフガーデンでは、ソロソロ『大葉』も
先発登場予定です！

明日は！『ラディッシュ』の種を植えたいと思います。

それでは！早く寝ましょ！明日晴れて下さい。

シェフガーデンでお逢い致しましょう～
オヤスミ

小樽ノルドにて『親子お食事会』開催！！

小樽市さくら学園の園児（14名）＆父兄＆兄弟＆職員の皆様へ
（社）全日本司厨士協会小樽支部シェフ一同が
腕を振るってお食事会をプレゼントいたしました。

途中、幾年かお休みしたものの
昭和38年より続いている催し物なのです。

歌うシェフ！実はこの協会の企画部長でして
当支部のＨＰの取材を兼ねて行って参りました。

12時まじかに『いただきま～す』
お母さんに、上手に盛られたお皿の料理を
銘々に頬張り『ご馳走様～』の後は
ミンナ！ポンポコリン！に満足げでした！
食後には、手足に磁石の付いた『アニマルぬいぐるみ』を
シェフ達から手渡しされて
喜びも倍増！！
又来年も是非参加したいな～と帰車の中で思いました。

次回はコック帽をかぶって記念写真！っと言う
意見も出て！大きくなったらシェフ！の未来予想図の
発信地になりそうなイベントでした！
スタッフの皆様！関係者の皆様！お疲れ様でした。
ホテルノルド小樽の料理長はじめスタッフの皆様！
お疲れ様でした。

本来ならば、司厨士協会小樽支部ＨＰに
この記事を載せたいところですが
編集君がゴキ悪いようなのでこちらでUP
いたします。

機嫌が良くなったらアチラからもUP
いたしますね！

山葡萄の花☆

ゴールデンウィーク頃より
レストランの片隅で水耕栽培していた
山葡萄の花がしっかりと咲きました。

プチプチと白いアリさん軍団の様に
咲いています。

このまま、実を付けるのかな？
もう少し観賞用として置いておきましょう～

明日は小樽！楽しみ楽しみ！！

マツカワ登場！！

黒松内は日本海＆太平洋
いわゆる、寿都＆長万部どちらとも２０分で行けちゃう町。
だから新鮮なお魚も豊富な町なのです。

今日はピンピン『マツカワ』が入荷！
多分噴火湾産だと思うのですが、
あまりの突然入荷で聞くのを忘れてしまいました。

急いで卸して夕食の追加料理、大皿で提供です。

流石に卸していても気持ちの良く
柳葉包丁にカタカタと関節から身がはがれる音が
新鮮さを表してくれます。

お客様からは『美味かった！』の一言。

やっぱ！美味いが一番です。
水産さん＆札幌のYさん。

ありがとうございました。