三河の幸を五感で堪能

紅葉が美しい時期ですから
ちょっと前のことになります。
奥三河まで気張らしがてら
水汲みと玉子を買いに出かけました。
水汲み場はいつもの百間滝。
ワインディングロードをひた走り
到着したはいいけれど先客有り…
見れば二組の壮年夫婦が
それぞれ甲類焼酎のペットボトルと
20リットルのタンクを
車からじゃんじゃん降ろしているではないですか…
目算できる空容器から判断して
30分ぐらいか…それなら待てる、と思い
車の中でボーッとしていたんですが
満タンになった容器を車に積むと
また新たな空の容器がトランクから現れる…
待ってたら日が暮れるわ（カアァーー）
不本意ですが、涙モノですが
下山することにしました。
20リットル一本だから、と
お願いしてみればよかったかな＾＾；



素晴らしい景色

これが見られたから良しとしましょう。



菅原神社も見頃でしたよ



紅色が目に鮮やか




落葉の妙



石巻の丘稜には紅葉した柿の木




これは鳥さんの取り分


ちょっとしたドライブで
大自然に触れ合える私の故郷。
新東名の工事が着々とすすみ
いずれは設楽ダム建設が着工し
様子は変わってしまうかもしれません。
悲しいけれど流れは止められない様子。
でも、願わくばダム建設だけは止めて欲しい。
私達を育む愛知最後の清流が失われるのは
まったくもって腑に落ちません。



さて、色々な戦利品を抱き
キッチンに向かいます。




赤蕪の梅酢漬け

こちらはちょっと前に漬けたもの。
奥三河の赤蕪ですよ。
今年は梅酢が取れなかったので
梅の名産地、名号の梅酢を
2リットル500円で買っちゃいました。
おいしかった＾＾




設楽蒟蒻の炒り煮

出来立てホカホカの蒟蒻を購入。
チリチリするまで炒めた後
醤油と味醂で味付けしています。
鷹の爪でアクセントも。
素朴で大好きな逸品です。




叩き南蛮胡瓜

バッキバキの設楽の胡瓜。
板ずりをして皮をところどころ剥き
擂り粉木で叩いてしばらく冷やします。
食べる10分前ぐらいに合わせ酢と鷹の爪に漬け
サッと冷やし直して出来上がり。
漬け時間が長いと水分が出てしまい
胡瓜もシナるし、味もボケるので。





塩漬け雑茸の旨煮

去年買った伊那谷の塩漬け雑茸を
シンプルに醤油と酒と味醂で煮ました。
辛味大根おろしとともに。おいし。



プレノワールの平飼い有精卵だし巻き

この玉子は味が濃厚なので
出汁は薄めに取っています。
塩とヤマヒサ薄口醤油少々で調味。
不味くなりようがないですね。




根野菜と茸の味噌汁

阿波の美郷風に具沢山で。
身体が芯からあったまります。



山吹うずら

最近売り出している豊橋ブランドうずら。
太郎串さんが絡んでいるのかな？
ようやく商品化されたと言う感じですね＾＾
うずらはもともと渡り鳥でした。
その名残か、ちょっとワイルドな香味があります。
水分が少なく骨周りの旨味が素晴らしい。
また購入します。



翌日。




高野豆腐の含め煮

某所で高野豆腐が話題に上がったので
ストックを戻して作りました。
これは重曹が入っていない正真正銘凍み豆腐。
重曹が入って乾燥機で乾かしたのとはワケが違います。
コシが違いますね、コシが。




豊橋鴨のモモスライス

家ではなかなかできないスライス。
ちょっと高かったけれど奮発しちゃいました。




鴨の手羽とかつおから取った出汁に
醤油と酒でシンプルに味付けしました。
奥三河産の鍋ちゃんネギを焼いて入れ
これまた奥三河産の原木なめこも投入。
ここで鴨をシャブシャブしていただきます。
めっちゃくちゃ美味！
スライスを見つけたらまた作らなくては。
ブロックを冷凍して自分でスライスすればいいか。




〆は雑炊

た・ま・ら・な・い
玉子はもちろんプレノワールです。


翌々日。



アカハタの潮汁

三河のアカハタのアラが200円！
アカハタと言えば高級魚じゃないですか。
塩を一振りして焼きまして
じっくり弱火で出汁をとっています。
それだけでほぼ完成形の味。
香り付けに薄口醤油を一たらし。
ご馳走ですよ＾＾




厚揚げの茸あんかけ

福井の大きな油揚げ（谷口屋だったかな）
が手に入ったので作りました。
茸は石巻の原木椎茸と奥三河の原木なめこ。
シンプルですけど、ホッとしますね。
こういうお味。



以上、三河の幸を堪能した3日間でした。
実り多き土地に生まれたことを幸せに思います。