今朝のパンは、クロワッサンです。初めての挑戦です。
何故クロワッサンにしたかというと、
無塩バターが 100g くらい残っていて、おまけに
その賞味期限が迫っていたのですが、
使い道が他に思い浮かばなかったからです。
正直、作るの大変でした。
いつもより1時間くらい遅い日曜の朝食と
なってしまいました。
作り方:
1.1次発酵を終えた生地をガス抜きしたあと、
冷凍庫で20分間休ませます。
2.生地を休ませた後、正方形状に伸ばし、
同じく正方形方に伸ばしたバターを真ん中に置いて、
四方から生地でバターを包みます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/24/fb/1df0924649c1f71a53242c74166f90e9_s.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/26/0a/0f3ae58304c7f288487e5b2981719079_s.jpg)
こんな感じで。
3.生地を縦長に伸ばした後、3つ折にします。それを
縦方向に向きを変えてまた縦長に伸ばして3つ折にし、
もっかい向きを変えてもう一度伸ばして3つ折にします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/4c/d1/2a229630dcf51071f33d4e3fd51c9299_s.jpg)
・・・何か、間違っている気がしてきました。
このあと、これを冷凍庫で30分ほど寝かしておきます。
4.30分後、冷凍庫から取り出して、
すぱっと2等分します。
写真は、断面図です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/01/42/500b13215323bde19246adbb23db5f9a_s.jpg)
生地とバターが層をなしているのがおわかりでしょうか。
5.2等分した生地の片方を、
縦長の長方形になるように薄く伸ばしていきます。
なお、残ったもう一方は冷蔵庫においておきます。
温度があがると、折り込んであるバターが
柔らかくなりすぎて、少々扱いづらくなってしまいます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/13/af/314ed27b7013f463f32d338228eeb6ef_s.jpg)
長方形になり損ねてしまいました。
6.クロワッサンの形づくりをします。
伸ばした生地を写真のように三角形に
切り取っていきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/2a/b3/b6178864b1f664787e13956c03545103_s.jpg)
切り取った三角形状の生地は、底辺となる部分に
垂直二等分線のように切込みを入れ、切込みから
左右に開いていくような感じで生地を巻いていきます。
上記写真の左隅の生地がその途中経過ですが、
わかりますでしょうか?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/1e/a9/cf3ad07bb265a040c305ebcc38f0ad76_s.jpg)
こんな感じになりました。
7.二次発酵いたします。
本当は12個分形成したのですが、1個分の幅が大きいため
半分ずつ、2回にわけて焼くことにしました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/0e/44/c255479a55bf5bad841ae993403afc02_s.jpg)
8.二次発酵が終わったら、
200℃のオーブンで 10分、その後
180℃のオーブンで 20分ほど焼きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/38/eb/df78bf883cabd229c9ce980f99927c41_s.jpg)
バターが一部溶けて流出してしまっているのが哀しいです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/1d/ce/c8fd645a1fb79f3774efcaf6b1951c78_s.jpg)
残りの6個分。こちらも若干流出事故が起こりましたが、
幾分マシに見えます。
上から見ると、山岳地帯の等高線に見えんこともないです。
で、ようやく朝食。
4時半に起きて作り始めたのですが、
この頃には8時半くらいになってました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/57/5a/ae1b700c0e966e065e021fba61def86b_s.jpg)
見た目がいびつなのにもほどがあります。
が、お味のほうは、香ばしくて美味しかったです。
市販のものほど層が多くないためか、
食べててボロボロこぼれ落ちる、といったことも
なかったですし。
病み付きになりそうではありますが、
さすがにこれは気軽にはできないですね。
何故クロワッサンにしたかというと、
無塩バターが 100g くらい残っていて、おまけに
その賞味期限が迫っていたのですが、
使い道が他に思い浮かばなかったからです。
正直、作るの大変でした。
いつもより1時間くらい遅い日曜の朝食と
なってしまいました。
作り方:
1.1次発酵を終えた生地をガス抜きしたあと、
冷凍庫で20分間休ませます。
2.生地を休ませた後、正方形状に伸ばし、
同じく正方形方に伸ばしたバターを真ん中に置いて、
四方から生地でバターを包みます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/24/fb/1df0924649c1f71a53242c74166f90e9_s.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/26/0a/0f3ae58304c7f288487e5b2981719079_s.jpg)
こんな感じで。
3.生地を縦長に伸ばした後、3つ折にします。それを
縦方向に向きを変えてまた縦長に伸ばして3つ折にし、
もっかい向きを変えてもう一度伸ばして3つ折にします。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/4c/d1/2a229630dcf51071f33d4e3fd51c9299_s.jpg)
・・・何か、間違っている気がしてきました。
このあと、これを冷凍庫で30分ほど寝かしておきます。
4.30分後、冷凍庫から取り出して、
すぱっと2等分します。
写真は、断面図です。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/01/42/500b13215323bde19246adbb23db5f9a_s.jpg)
生地とバターが層をなしているのがおわかりでしょうか。
5.2等分した生地の片方を、
縦長の長方形になるように薄く伸ばしていきます。
なお、残ったもう一方は冷蔵庫においておきます。
温度があがると、折り込んであるバターが
柔らかくなりすぎて、少々扱いづらくなってしまいます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/13/af/314ed27b7013f463f32d338228eeb6ef_s.jpg)
長方形になり損ねてしまいました。
6.クロワッサンの形づくりをします。
伸ばした生地を写真のように三角形に
切り取っていきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/2a/b3/b6178864b1f664787e13956c03545103_s.jpg)
切り取った三角形状の生地は、底辺となる部分に
垂直二等分線のように切込みを入れ、切込みから
左右に開いていくような感じで生地を巻いていきます。
上記写真の左隅の生地がその途中経過ですが、
わかりますでしょうか?
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/1e/a9/cf3ad07bb265a040c305ebcc38f0ad76_s.jpg)
こんな感じになりました。
7.二次発酵いたします。
本当は12個分形成したのですが、1個分の幅が大きいため
半分ずつ、2回にわけて焼くことにしました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/0e/44/c255479a55bf5bad841ae993403afc02_s.jpg)
8.二次発酵が終わったら、
200℃のオーブンで 10分、その後
180℃のオーブンで 20分ほど焼きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/38/eb/df78bf883cabd229c9ce980f99927c41_s.jpg)
バターが一部溶けて流出してしまっているのが哀しいです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/1d/ce/c8fd645a1fb79f3774efcaf6b1951c78_s.jpg)
残りの6個分。こちらも若干流出事故が起こりましたが、
幾分マシに見えます。
上から見ると、山岳地帯の等高線に見えんこともないです。
で、ようやく朝食。
4時半に起きて作り始めたのですが、
この頃には8時半くらいになってました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/57/5a/ae1b700c0e966e065e021fba61def86b_s.jpg)
見た目がいびつなのにもほどがあります。
が、お味のほうは、香ばしくて美味しかったです。
市販のものほど層が多くないためか、
食べててボロボロこぼれ落ちる、といったことも
なかったですし。
病み付きになりそうではありますが、
さすがにこれは気軽にはできないですね。
※コメント投稿者のブログIDはブログ作成者のみに通知されます