旭川ラーメン 蜂屋 (神楽坂)

神楽坂下に9月19日に開店したという「旭川ラーメン 蜂屋」に行きました。

神楽坂通り商店街の飯田橋寄りの地下鉄B3出口の近くで、甘味処「紀の善」の向かいにあります。

旭川に本店があり、新横浜にあるラーメン博物館の店を経て、都内に初進出とのこと。
基本となるだろう「しょうゆラーメン」を注文しました。

スープは動物系スープと魚介系スープをブレンドしたダブルスープとのどこで、一見すると味噌ラーメンのようにかなり濃い茶色をしていました。
よく見ると、うっすらと油が表面に浮いており香ばしい香りがします。これが、自慢の焦がしラードなのでしょう。

食べ進めるとそれほどしつこさはなく、逆にスープの旨みにつられてれんげを口に運ぶ回数が自然と増えました。麺は自家製で、麺に加える水の量を少なめにしてスープをよく吸うように工夫されているとのこと。歯ごたえがよく、美味しかったですね。

惜しむらくはオペレーションのまずさ。フロア担当が1人で厨房には3人、表にはチラシ配りが2人いましたが、客に水もろくに出せないほどとっ散らかっていました。
厨房も、ベテラン風の方がほぼ一人で作業し、もう一人はその指示を待って手伝っているだけ、もう一人はボーっと2人の作業を眺めているだけです。私が席についてから帰るまで、カウンターには片付けられていないどんぶりが積まれていました。

開店したばかりということは差し引いても、あまりのオペレーションの悪さに閉口しました。行列するのは客の多さというよりは、仕切りの悪さのようです。

肝心のラーメンの完成度が高いだけに、ちょっぴり残念でしたね。