蒸しガキによる食中毒 症状訴えは111人に 入善ラーメンまつりでノロウイルス

入善ラーメンまつりでノロウイルス(記事標題)

2月22日・23日に富山県入善町で開催された入善ラーメンまつりで起きた「蒸しガキ」による集団食中毒で、症状を訴えている人が111人にのぼっていることがわかりました。
2月22日と23日に入善ラーメンまつりで提供された「蒸しガキ」によるノロウイルスの集団食中毒で、症状を訴えている人が28日午後4時時点で111人にのぼっていることが富山県への取材でわかりました。入院した人や重症患者はいないということです。

ノロウイルス死滅は確か85℃で1分(60℃)以上、現在は90秒以上の過熱が必要と規定されているのではなかったか。

蒸したから安全ということは無くその蒸し器の性能や機器評価しておかねばならぬ。このような大イベントでは衛生面で事前相談をするはずなんだが、スープを加熱するラーメンということで軽く見ていたんだろう。主催者側が。

学生の焼肉パーティみたいに客に提供するために十分に加熱する前に出していたのかもしれん。

蒸し器の性能評価してみると、想定されていた温度まで到達していないことは結構あり、かまぼこ製造の蒸し器でテストしてみたら全て満遍なく加熱されておらず大腸菌が残っていたということもあった。

ノロウイルスは大昔原因不明の食中毒と片づけられていたこともあったな。クドアも原因が特定できたのは近年、でもあれはいつ頃か、20年ぐらい前か、少しでも原因らしきものがわかったらその食品や状況を教えてくれと言われていた。

ちなみにノロウイルスはカキが元々の原因でなく、本当の大元はヒトそのものである。ヒトで育ったノロウイルスがまわりまわってカキの体内に蓄積・濃縮されて再びヒトに症状を引き起こすのである。