フランボワーズと遅い黄昏

ろうそくがゆれる下で、えんどう豆の冷たいスープ、フランボワーズと山羊のチーズ、ミント・オイル添え．．．夏だ、夏！

これはわたしが作ったものではありません、プロの作品です。ほんとうにおいしかった。

またフランボワーズ、と思われましたか？　
これで前々回からの「フランボワーズ三部作」完成（笑）。


おいしいものの数少ない英国だが、素材が悪いわけではない。調理方法が壊滅的なわけです。「下処理」「下味」という概念がないのだろう。英国へ来てこれら準備の重要性を知った。

下処理をしたり、下味をつけない、加熱時間が無駄に長い．．．ゆえにそれをカバーしたり、物足りなさは彼らとても感じ、結局ソースやトッピングに無駄に懲りまくり、これが状況をさらに悪くする。

保存方法が適切でなく（時に、冷凍してあった魚？　解凍方法が悪かったの？　と思うことさえ）、下処理のされていない魚に、塩胡椒もせず、長時間ソテーして硬くなり（多くの英国人は火が完全に通っていない食物を恐れる）、足りないところを、あれこれ手当たり次第に混ぜこぜにしたソース、いっとき流行ったエキゾチックな柚子やわさびの風味で補っても、それはまずいだろう．．．

調理方法の優れたレストランを探すのが一苦労なのだ。

２０１１年にベルギーから英国へ引っ越して早．．．

当時はこのホテルに泊まりつつ、家探しをしたのだった。
一番最初に決めたのが娘の学校だったので、車で３０分以内で学校に通え、夫がロンドンオフィスに通える、というのが条件だった。

以来、家族の祝いごとや、人生の区切りに必ず訪れている．．．ものの、当初はレストランも比較的カジュアルなものと、シックなフレンチと２つあってとてもよかったのに、数年前に２つ分合わせてガストロパブ風に改装され、それ以来あまり行かなくなっていた（上記の理由で）のだ。

今回、ガストロパブ風の料理の内容や質がかなり変わっていたので、賞賛とともに聞いてみたところ、シェフが今月からトルコ出身の方に変わったと。
トルコ．．．文明の十字路、美味しいものが東西南北から集まり、洗練されてまた彼方へと伝えていく都ですもんね！

上の写真の冷たいスープ、すごーく好み。また食べに来ます。