ホップの芽のころ

春．．．ベルギーの旬のもので有名なのは白アスパラガス。
日本では食わず嫌いだった記憶があるのだが、今ではこれを食べなければ春は始まらない！といった感じさえする。


それから．．．ホップの若芽。白アスパラのように有名でないのは、きっと出回る期間がさらに短いのと、収穫量が少ない（らしい）せいだろうか。


拙HPでも紹介している某レストランに、毎年、この季節はホップの若芽を目当てで出かける。
オランダ語ではホップ・スヒューテン(Hopscheuten)、形状も食感もなんとな～くぷりぷりの「太めもやし」。
本日の料理法は、王道で、半熟卵にかなり空気の入ったホランデーズタイプのソースがとろりとかかり、その上にゆでたホップ、さらには王冠を頂くようにキャビアがこんもりと盛られていて．．．まあホップ自体は縁起物のような感じだろうか。


ビールで有名なベルギーのホップの若芽。ホップの畑が延々と広がるのはここから車で４０分ほど南下した土地、Poperinge。

彼の地で若芽を一度食してみたいもの．．．ウワサによると高級食材としてではなく、ビールのおつまみとしてドンとお皿に盛られて共されるのだそうだ。