ギネスでカルボナードを

ここでも何度か書いているが、カルボナードはフランダースの郷土料理のひとつだ。
牛肉のビール煮込み、である。オランダ語ではストーヴァー (Stoverij) と言う。カルボナードは Carbonade Flamande で仏語。

わたしが義理父から受け継いだのがこのレシピ（「ビール煮込みのプロトコル」）。おそらく家庭ごとに何万というレシピが存在するのだろう。日本のカレーみたいな感じか。


最近、遅くまでの外出と外食が続いていたので、前日に作り置きできるシチューを用意しておこうと英国に来て初めてギネス・ビールでカルボナードを作ってみた。
ベルギーで使う「生きている」黒ビール（正確にはブラウン・ビール）とは風味が全然違い、かなり苦みも出たのでプルーンを通常の倍ほど投入してみたら、自画自賛、こくのあるおいしいカルボナードが出来上がった。

夫は自分の母親の前でも「もえの作るカルボナードは世界で一番おいしい」と言ってはばからないが、それを「すごい！レシピ教えて！」と無邪気に言える姑の彼女はもっとすごいと思うの．．．


今回はクロケット（じゃがいものみのコロッケ。日本のコロッケの元祖で、常につけ合わせの立場）添えで。


肉をぱさぱさにしないこつとしては、分量の玉ねぎを刻んだら肉と一緒に何時間かマリネしておく、肉に焼き色を手早くつけてビールを注いだら決して一度たりともぐつぐつ煮ない（ホタル火で何時間も煮込む）、完成したら一度完全にさまして何時間か置き、食べる前に再びホタル火で温め直す、などを実践している。

ぜひギネスで作ってみて下さい！

．．．


先日、こんなものを発見。ギネス風味のクリスプズ（ポテトチップス）。
どんな味なのか．．．怖くて袋が開けられない（笑）。