maatje

旬。

若いニシンにスモークをかけたものである。


脂ののった身に、たまねぎのみじんぎりをぶっかけ、口を空へ向けて開けて、しっぽをつまんで食道へ誘導する．．．
この時期には３つ星レストランでもおめかししたバージョンが登場する名物する。

ワタクシはもっぱら、たまねぎ、鎌田のだししょうゆ、おろししょうが党。
夫に言わせたら邪道だそうだ。


地ビールにはもちろん、キリキリに冷えた辛口のシャンパーニュにもぴったり。
日本人の友人には冷酒を添えてアミューズしてみようか、全く飲めないあの人には洋風すし飯に合わせて差し上げようか．．．





変形のレンゲに盛る。薬味とともに、一口で味わう。