栗の質?それとも? 2008-10-01 | 料理 昨日の渋皮煮の仕上げです。 煮詰めてできあがりました。が… 昨晩は柔らかかったのに、今日煮詰めていくと また固くなってしまいました。 レンジで温めると柔らかくなるのですが… 栗の質が関係しているのかもしれません。 今年は鬼皮を剥きやすいように熱湯に浸しておき、 冷めてから剥いていました。 その方法が影響しているのかもしれません。 固めの渋皮煮も美味しくないことはないけれど 私は柔らかい渋皮煮が好きです。 次は昨年までと同様に、剥きにくいけれど 熱湯に浸さずに剥いてみようと思います。 « 栗の渋皮煮 | トップ | 最後の一台! »
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