ワタナベ酒店

 

〇羽根屋　特別純米しぼりたて生酒

富美菊酒造　富山県

1.8L　3520円（税込）

720ml　1760円（税込）

 

 

 

しぼりたての瑞々しい味わいを生のまま封じ込めました。

澄んだ透明感と優しいふくらみのある味わい。

丁寧な造りのよさが生きたこの時期だけの特別限定品です。（蔵元コメントより）

 

羽根屋は華やかな香りという印象が強いかもしれませんが、こちらのお酒は華やか系ではありません。

ほんのり果実感のある、旨味がクリアーなお酒です！

 

香りはゴールドキュウイのような完熟した甘味、白ぶどうのような爽やかなニュアンスも感じます。

香りの印象そのままに、口に含むとふくらみのある艶やかな旨みが広がります。

心地の良い余韻が続き、後口フェイドアウトしていきます。

インパクトのある華やかな印象ではありませんが、旨さをかみしめながら飲める食中酒として優れた、羽根屋の違う表情を伺えるお酒となっております。

 

 

【相性の良さそうな料理】

ロールキャベツ（クックパッドより紹介）

こちらのお酒を飲んだ時に”パッ”と浮かんだお料理がこれ！ロールキャベツです！

キャベツの青いイメージと、羽根屋の爽やかな旨味！いいと思います。

　　　↓

https://cookpad.com/recipe/7707922

 

 

 

 

 

〇羽根屋　夏の純米吟醸生酒

富美菊酒造　富山県

1.8L　3520円（税込）

720ml　1782円（税込）

 

 

 

香りは上品な和三盆のような甘味、搾りたての爽やかさを感じる香りが特徴です。

味わいは、クリアーな旨みが軽快なタッチでスッキリ流れるように広がります。

含み香で、ほのかな吟醸香が鼻から抜けていくので、美味しさがより印象深くなります。

甘味はありますがやさしく切れていき、甘ったるさを感じません。

夏の季節にふさわしい、羽根屋らしい華やかさと爽快さを兼ね備えた魅力的な一本です！

 

 

【相性の良さそうな料理】

揚げ出し茄子（クックパッドより紹介）

天つゆなどの伸びる出汁の味わいとペアリングしそうです！

　　　↓

https://cookpad.com/recipe/7511532

 

 

 

〇羽根屋　純米吟醸出羽燦々生酒

富美菊酒造　富山県

1.8L　3850円（税込）　720ml　1958円（税込）

 

 

初の試みとして、酒米に「出羽燦々（でわさんさん）」を使用して丁寧に醸された限定生酒です。

香りは新緑を思わせる上品な吟醸香、和三盆糖のような甘味がスッキリ爽やかに広がり立ちます。

口に含むと出羽燦々の特徴である、クリアーでソフトな旨みが軽快な酸と共に広がり、口溶けするように消えていきます。

後口の余韻が名残り惜しく、消えたはずの美味しい余韻の残像がしばらく続いていきます。

 

 

【相性の良さそうな料理】

切り干し大根と油揚げの煮物（クックパッドよりご紹介）

煮物の出汁と良く調和しそうな羽根屋の綺麗な旨味！

　　　↓

https://cookpad.com/recipe/6995111

 

 

 

 

〇羽根屋　NO.17生酒

富美菊酒造　富山県

1.8L　3798円（税込）

720ml　1892円（税込）

 

 

初となる17号酵母を使用して醸した新商品です。

17号酵母ってどんな味？？皆さん気になるところだと思いますが・・・

早々試飲しましたが、香り系の華やか酵母ではありません！！

果実味を程よく感じ、スッキリしているので、食中酒向けを意識されているように思います！！

 

香りは柑橘系爽やかな酸味と、ほのかにミルキーな乳製品などの深みある香りが食欲をそそります！

口に含むと、果実感のある酸味がクリアーな旨味をのせて口中に弾け広がります。

味わいは繊細でシャープ、その中に柔らかい旨みが美味しい存在感を与えています。

羽根屋らしい艶感を残しつつ、新たな可能性にチャレンジしている意気込みが感じられる自信作に仕上がっています！

 

【相性の良さそうな料理】

鶏むね肉の甘酢照り焼き（クックパッドよりご紹介）

マヨネーズや、甘酢などの甘酸っぱさに合いそうです！

　　　↓

https://cookpad.com/recipe/7299672

 

 

 

富山県より

富美菊酒造「羽根屋」の限定酒が入荷になりましたのでご案内です☆

 

羽根屋の数ある季節限定酒の中でも、今回は人気の高い「プリズム」の入荷です！

 

数量が限られていますので、お早めにお求めくださいませ～(^O^)／

 

 

〇羽根屋　純米吟醸プリズム生

富美菊酒造　富山県

1.8L　3894円（税込）

720ml　1958円（税込）

上立ち香は、生クリームなどの乳製品系のクリーミーで柔らかな甘みを感じます。

口に含むとチリチリと口中をくすぐるガス感、ジューシーで芳醇に広がる味わいは

まるで七色の光彩を放つプリズムのような素晴らしい出来栄えです！！

酒単体ですでに完成形ですが、甘エビや、白子の天婦羅、モッツァレラチーズなどの滑らかな甘みを持つ食材と相性抜群です！！

 

【相性の良さそうな料理】

山芋のチーズグラタン（クックパッドより引用）

　　　　↓

https://cookpad.com/recipe/6564186

 

 

 

 

 

 

 

〇羽根屋　純米吟醸雄町無濾過生原酒

富美菊酒造　富山県

1.8L　4100円（税込）

720ml　2091円（税込）

山田錦や五百万石の祖先となる「雄町」を使用し、丁寧に醸した純米吟醸酒です。

原生種ならではの野性味を活かし、厚みのあるボディ、迫力のある伸びやかな旨さをお楽しみください(*^^)v

イチゴやベリー系の甘やかな果実の香り、口に含むとボリューミーに広がる深みのある旨みが口いっぱいに広がり、軽快な酸を感じながらフェイドアウトしていきます。

 

【相性の良さそうな料理】

タコとトマトのシソマリネ（クックパッドより引用）

　　　↓

https://cookpad.com/recipe/7023411

＊特に、トマトやドレッシング系と合いそうです！

 

 

〇天寶一　特別純米八反錦無濾過本生

天寶一酒造　広島県

1.8L　2860円（税込）

720ml　1430円（税込）

広島県産「八反錦」を使用した搾りたての生原酒です！

クリーミーな食中酒に仕上がっています！

香りは、サワークリームなどの爽やかな乳製品の香り、ほのかに青りんごなどの果実香も感じます。

口に含むと、カッチリとした骨格のある旨みやミネラル感を感じつつも、クリーミーに広がる八反錦特有の旨味が広がっていきます。

後口も丁度よい余韻を感じながら切れていくので、重たさを感じません。

 

【相性の良さそうな料理】

ホタテチーズ（クックパッドより引用）

　　↓

https://cookpad.com/recipe/7018209

＊クリーミーさのあるお料理をチョイスしました

 

 

 

〇紀土　特別純米雄町

平和酒造　和歌山県

1.8L　2860円（税込）

720ml　1430円（税込）

「雄町米」ならではの力強さとふくよかさを際立たせ、シンプルながらも深い調和を生み出しています。

艶やかな口当たりは喉ごしも滑らかに身体に染みわたり、深い余韻を与えます。

紀州の風土を感じていただければ幸いです。（蔵元様コメントより抜粋）

イチゴやベリー系の愛らしい果実香

口当たり滑らかで、雄町らしさを活かしながら、軽快なタッチに仕上げた純米吟醸です。

飲み飽きせず、丁度よい華やかさが彩を与えています。

 

【相性の良さそうな料理】

大葉入り焼きシュウマイ（クックパッドより引用）

　　↓

https://cookpad.com/recipe/6271325

 

 

 

〇寒紅梅　純米吟醸原酒prototype-N

寒紅梅酒造　三重県

1.8L　3520円（税込）

720ml　1760円（税込）

山田錦60％精米の純米吟醸酒

プロトタイプ-Nの「N」は7号酵母のN

火入をしたお酒ですが、開栓するとき「プシュッ」とガス感を感じます！！

まるで、しぼりたて生原酒を飲んでいるような爽やかさは流石です！！

マスカットや青りんごのような爽やかな果実香

艶のある果実味が、シャープな酸と調和して口中をテンポよく広がっていきます。

切れの良さも素晴らしい！！

 

【相性の良さそうな料理】

なすとピーマンのポン酢炒め（クックパッドより引用）

　　　↓

https://cookpad.com/recipe/7026560

＊ポン酢の酸味と。ピーマンなどの野菜の青い苦みなど良さそうです。

 

 

 

 

〇羽根屋　純米吟醸愛山無濾過生原酒
富美菊酒造　富山県
1.8L　4398円（税込）
720ml　2300円（税込）

希少な酒米「愛山」を使用した羽根屋の自信作！！
香りは「愛山」特有のイチゴやベリー系のリッチな果実香を感じます。
味わいはキラキラと輝くジューシーな果実味が口いっぱいに広がり抜けます！
透明感は抜群！！軽快で流れるような酸味も心地よく、後口に美味しさを残しながら切れていきます！
味わいキーワード：ベリー系果実香、軽快な酸、ボディー感はあるがクリアーで広がる果実味、甘やかで余韻長め、切れ味はシャープ

【相性の良さそうな料理】
①カブと生ハムのおつまみサラダ（クックパッドより引用）
　　↓　＊生ハムの塩味、カブのほろ苦さに！
https://cookpad.com/recipe/6951880

 

②リンゴとレーズンのポテトサラダ（クックパッドより引用）
　　↓　＊マヨネーズ系、リンゴの果実、レーズンなどの蜜っぽい甘みに！
https://cookpad.com/recipe/6578503

 

 

〇上喜元　純米大吟醸こいおまち
酒田酒造　山形県
1.8L　3520円（税込）
720ml　1870円（税込）

広島県が開発した酒造好適米「こいおまち」を使用し丁寧に醸されました！
香りは蜂蜜やヨーグルト、ほのかにライムなどの柑橘系の香りを感じます。
味わいは、キュンと愛らしく上品な果実味がスッキリと広がっていきます。
甘味と酸味とのバランスが良く、とても軽やかなタッチ、後口の切れも良いいです！
味わいキーワード：イチゴミルクっぽい甘酸っぱさ、軽やかなタッチ、甘みはサッと切れる

【相性の良さそうな料理】
①トウモロコシの天ぷら（クックパッドより引用）
　　　↓
https://cookpad.com/recipe/6861432

 

②塩もみキュウリの微甘酢（クックパッドより引用）
　　　↓
https://cookpad.com/recipe/6407188

 

 

〇上喜元　純米吟醸山田穂
酒田酒造　山形県
1.8L　3190円（税込）
720ml　1650円（税込）

酒米の王様と称される山田錦の母にあたる「山田穂」を使用。
香りは、クッキーやクリームのような香り、和三盆などの上品な甘みがほんのり香ります。
口に含むと、滑らかに広がる旨みが輪郭のあるやさしい酸味と調和して、艶やかに広がっていきます。
ファーストインパクトで甘さを感じつつも、後口でスッと切れていくので残糖感を感じません。
味わいキーワード：滑らかな味わい、クリアーに広がるので出汁系に合いそう、山田錦よりもやや野性的な旨みを感じる

【相性の良さそうな料理】
①茶碗蒸し・イクラのせ（クックパッドより引用）
　　　↓　出汁玉子、イクラの広がる旨みと一緒に！
https://cookpad.com/recipe/3402504

 

②サーモンとエノキのマヨ味噌ホイル焼き（クックパッドより引用）
　　↓　＊マヨネーズの玉子＆油分、サーモンの素材の甘みと！
https://cookpad.com/recipe/6481379

 

 

 

 

〇羽根屋　純米吟醸ひやおろし
富美菊酒造　富山県
1.8L　3256円（税込）
720ml　1650円（税込）

金沢酵母（14号）で仕込んだ、穏やかな香り、調和のとれた純米吟醸「ひやおろし」です！
香りは、穏やかで食欲をそそる乳製品の香り、わずかに蒸米のホクホクとしたお米の甘みも感じます。
味わいのファーストインパクトは「滑らか」で、綺麗な酸味が旨み全体を縁取って、やさしく
広がっていきます。

【相性の良さそうな料理】
しめじのしぐれ煮（クックパッドより引用）
　　　↓
https://cookpad.com/recipe/6844817

 

 

 

〇丹澤山　純米猫ラベル低アルコール原酒火入
川西屋酒造　神奈川県
1.8L　2780円（税抜）　3058円（税込）
720ml　1400円（税抜）　1540円（税込）

川西屋酒造が醸す、丹澤山ブランドの夏酒入荷です！
黒猫が、金魚鉢（透かしになっています）を浮き輪の上から眺めている可愛いラベル
阿波山田錦を使用したアルコール度数13度の火入れ原酒です。
穏やかな香りで、口に含むと軽快な酸と共に優しい旨みが広がります！
夏の暑さに、キンキンに冷やして、食中酒として寄り添ってくれるお酒です。

【相性の良さそうな料理】
夏野菜の豚こま巻き（クックパッドより引用）
　　　↓
https://cookpad.com/recipe/6840218

 

〇隆　純米吟醸若水無濾過生原酒熊本酵母
川西屋酒造　神奈川県
1.8L　3500円（税抜）　3850円（税込）
720ml　1750円（税抜）　1925円（税込）

「神奈川の怪物」、隆の熊本酵母KA-4で醸された限定純米吟醸酒
酒米は「若水（わかみず）」、柔らかな広がりで、芯に太い旨みを感じます！
香りはうすにごりならではのクリーミーな米感！そしてほのかに青りんごや葡萄などの果実香を感じます。
味わいは開栓してすぐは、やや硬めでエッジがすこし立っているよに感じますが、空気に触れると旨みが硬さをコーティングしてくれて、旨味の中に骨格のある、良いバランス感に変化していきます！

【相性の良さそうな料理】
いわしの梅煮（クックパッドより引用）
　　↓
https://cookpad.com/recipe/6531170

 

〇隆　純米吟醸美山錦55火入
川西屋酒造　神奈川県
1.8L　3100円（税抜）　3410円（税込）
720ml　1550円（税抜）　1705円（税込）

今期素晴らしくバランスの良い仕上がりとなった美山錦55％の火入れ酒です！
火入にしても香りはしっかり感じ、単体の美味しさ+食中酒の両輪を持ったお酒に仕上がっています！
香りはほのかにオレンジなどの柑橘系果実、穏やかな乳製品の香りも少し感じます。
味わいは、凛とした艶のある旨みが軽快な酸と共に広がっていきます！
後口の抜けも良く、まだ硬さが若干残るものの、骨格がちゃんとあるので、開栓してからも
変化を長く楽しむことが出来ます！

【相性の良さそうな料理】
バターポン酢の鮭のホイル焼き（クックパッドより引用）
　　　↓
https://cookpad.com/recipe/6376465

 

〇花巴　山廃純米無濾過生原酒30BY
美吉野酒造　奈良県
1.8L　2900円（税抜）　3190円（税込）
720ml　1500円（税抜）　1650円（税込）

花巴の定番「山廃純米生原酒」です！
30BYの熟成ですが、強い熟成香は無く、熟成により硬さがマイルドになり、より艶が出てきているように感じました！
香りは、甘露飴の蜜っぽい甘み、梅や杏の甘酸っぱい花巴香を感じます。
味わいは、角が取れて硬さは和らいでいますが、パーンと広がる果実酸と、上品な旨みが魅力的です。アミノ酸（旨味成分）は少な目で、酸とアミノ酸が離れているスッキリタイプです。

【相性の良さそうな料理】
お漬物カナッペ（クックパッドより引用）
　　↓
https://cookpad.com/recipe/6470782

 

〇花巴　山廃純米自然淘汰
美吉野酒造　奈良県
720ml　1800円（税抜）　1980円（税込）

吉野の自然が醸した、吉野の自然が淘汰したお酒。
自然に勝つのではなく自然に寄り添いながら、生き続ける力のある吉野に適応した発酵。
吉野の地域でしぶとく生き抜いて醸し続けることができる醸造を「花巴：製法「酛」」と「百年杉：自然と寄り添う「濃度」」の観点から、無理のない味わいとして醸し価値観を押し付けない”美味しさ”をつくる。
適応できる人がゆっくりと適応する味わい。自然淘汰と名付けました。（蔵元HPより引用）

要は、作為的に造らない、自然に任せて造る醸造法・・・ということです！
こちらは山廃仕込みバージョンの自然淘汰となります。
香りは濃縮した蜂蜜、梅、ほのかに杉桶由来の木のニュアンス、複雑にしてたくましい
重厚感のある香りを感じます。
味わいは、第一印象で貴腐ワインのような濃縮した甘酸の旨味。
しっかりとした飲みごたえはあるのですが、口中からサッと引いていく酸によるキレの良さ！
素直に「美味しい」が口に出る・・・そんな仕上がりとなっております。

【相性の良さそうな料理】
オイルサーディンのチーズ焼き（クックパッドより引用）
　　　↓
https://cookpad.com/recipe/6607130

 

〇羽根屋　純米Clear Blue生
富美菊酒造　富山県
1.8L　3100円（税抜）　3410円（税込）
720ml　1550円（税抜）　1705円（税込）

羽根屋の新商品！！
山田錦×日本晴で醸された、「夏のスカッと爽快な空」をイメージした
夏酒が入荷になりました～！
和三盆のような上品な甘みを感じる吟醸香
味わいは、羽根屋らしい華やかさのあるテイストをしっかり感じつつ
後口クリアーに切れてきます。
キンキンに良く冷やして爽快にお召し上がりください(*^^)v

【相性の良さそうな料理】
インゲンの胡麻和え（クックパッドより引用）
　　　↓
https://cookpad.com/recipe/6611501

 

 

 

楽しみにしていたお店にやっとやっとお伺いすることが出来ました！！

新型コロナウイルス感染拡大により、オープンしてすぐ時短営業となり・・・

なかなか行けなかったお店！！

 

 

高松市川島東町にある、「風のじょうけい」さんに、「魚料理おか」の岡さんと一緒に食べに行って来ましたのでご紹介致します！！

風のじょうけいの川田店主と私たちはペアリング勉強会など一緒にやってきた同志です！

今回は日本酒ペアリングコースで注文しました！

 

まず一品目は・・・

 

鰹ガーリックフライ・タルタルソース・鰹節

ガーリックフライにしているので、通常のフライより味付けにややパンチがあり、

タルタルでまろやかにしています！鰹節の風味もしっかりあり、美味しい！

 

こちらに合わすのは

仙介　夏純米吟醸

香り系のややクリーミーな甘みのあるお酒です！！

タルタルの甘みと合わせます！

 

 

胡瓜の辛子漬け・クリームチーズ・海苔

風のじょうけいのインスタにも登場していたお料理！！

胡瓜の辛子漬けの甘辛酸味、そしてクリームチーズのクリーミーさ！！

海苔の磯の香り！！

最高の酒のつまみです(#^.^#)

 

これは、花巴　山廃四段仕込み生原酒で合わせます！

花巴も甘酸っぱく、ほのかに乳製品のニュアンスのある香りが特徴ですので、

めちゃくちゃ合う・合う！！

間違いなくマリアージュです(*^^)v

 

 

朝採れナス煮びたし・肉味噌かけ

肉味噌がしっかり味わいの骨格をつくり、ナスを美味しくしてくれます！！

 

こちらに合わせるものは、

奥の松　大吟醸

奥の松は上品な吟醸香とスッキリとした甘い広がりのあるお酒です。

こちらと肉味噌も良い感じに合っていましたが、一緒に食べに行った

「魚料理おか」の岡さんは、赤味噌系より、このお酒は白味噌の方がもっと合うんじゃないか！と。

確かに、肉味噌で合わせるなら、もう少し酸のあるお酒の方が合いそうです！

白味噌は、このお酒のように酸の少ない甘めのお酒とペアリングしそうです！！

 

 

鮪赤身・鰹炭タタキ

鮪、鰹と言えば、この前にブログでもご紹介しましたが、

土佐しらぎく　斬辛です！！

 

しらぎく　斬辛　特別純米

鮪や鰹などの血合いのある鉄分感は、しらぎく斬辛のミネラル感にバッチリ合います！！

今回の二つでいうと、鮪の赤身の方が私はペアリングしていたと思います！

 

 

讃岐コーチン・冷やし茶碗蒸し

この茶碗蒸し・・・・美味しすぎる・・・

生地は硬めでしっとりとしたプリンのような食感・・・

しっかりとした出汁と醤油の濃い味付け・・・

いくらでも食べれそうです(#^.^#)！

 

天美　特別純米

川鶴酒造で杜氏をしていた藤岡さんが、現在、山口県の長州酒造で醸すお酒。

お酒はジューシースッキリ系で美味しいのですが、茶碗蒸しで合わすと

ちょっと違うかなぁ。ということで、別のお酒も出してもらいました。

 

羽根屋　夏の純米吟醸

茶碗蒸しの出汁と、羽根屋のクリアーな甘みが合っています！！

さすが、川田店主！！

良いラインナップで攻めてきましたね（笑）

岡さん曰く、ゆずとか穂紫蘇、大葉などの香りの高いものを入れると、羽根屋ともっと合うのではないか！とのことでした。

なるほど、羽根屋の味わいでわずかに感じる苦みと合わすことを考えてたんですね！

 

 

金目鯛煮つけ

これもまた、味がしっかり決まっていて、酒が飲みたくなるお料理ですね！

 

酒一筋　山廃純米吟醸

丁度よい熟成感が心地いいです！

こういうお酒は温めると化けますので、お燗でおかわりしました。

思った通り、燗にするとふくらみ、旨みがまとまって、煮付けのタレをサッと切らしてくれます。

 

 

鱧とトウモロコシの揚げ出汁

サクサクでカリッとした衣を纏ったトウモロコシとハモが、出汁に浸っています！

 

こちらも、羽根屋　夏の純米吟醸で合わせます！

トウモロコシの甘みと羽根屋、最高です！！

出汁とも合うんだよなぁ～この夏純吟は～♪

 

最後に

讃岐コーチンの卵かけごはん

 

この後、抹茶のデザートを出して頂き、大満足のペアリングコースを楽しむことが出来ました！

 

こういう、ペアリングコースってあまり知られていないと思うので、私が「風のじょうけい」さんに代わって、宣伝させていただきました！！

もちろん、単品アラカルトでご注文できますが、じっくりお料理とお酒を味わいたい！という方は、ぜひご予約の時に、「日本酒とのペアリングコース」で！と言っていただければ、ご予算に応じて、店主の川田さんがご案内していただけると思います！

 

 

食と酒　風のじょうけい
TEL087-813-5519
761-0443
香川県高松市川島東町497-18
昼11：30～14：00（L.o13：30）
夜17：00～22：30（L.o22：00）
定休日：水曜日　個室完備
テイクアウト料理やコース料理もご用意できます
（コース：4000円～）

＊駐車場は店舗前に2台、店舗から北細道入って20メートル先（右側）に数台