クミン（英：cumin、学名：Cuminum cyminum）は、エジプトなどを原産とするセリ科の一年草。また香辛料として用いられるその種子（クミンシード）。和名・漢名では馬芹（ばきん、まきん、うまぜり）。フランス語ではキュマン（cumin）。カレー様の特有の香りと辛味をもつ。香りの主成分はクミンアルデヒド(cuminaldehyde/(H3C)2CHC6H4CHO)。
ガラムマサラやチャツネを作る際によく使われ、インド料理には必須のスパイスのひとつ。カレーを作る際に、まず始めに油に香りをつけるためにクミンシードを油で熱する。メキシコ料理ではチリコンカーン等に用いられるチリパウダーの主要な原料の一つである。また、トルコ料理、スペイン料理でも非常によく用いられる。スープ、パン、ケーキ、ピクルス、ソーセージなどにも用いられる。漢方では胃薬として用いられる。
（以上、ウィキペディアより”クミン”を引用）
クミンはカレーの中心的なスパイスで、インド料理には欠かせない。アルデヒドやピネン等芳香成分を含有し、健胃・消化促進・解毒などの効果がある。胃弱の管理人にとっては、ゴルゴ松本-命のスパイスだ。スピード調理の「ニラの卵とじインド風」を作ってみる。
用意する材料
ニラ 1/3束 （３ｃｍくらいにカット 中国産は避ける）
タマネギ 1/3個 （サイコロ状にカット）
グリーンピース （水煮したものを好みの量）
タマゴ １個
クミン 小さじ２
作り方
＊フライパンにオリーブオイルをひき加熱、クミンを入れる
＊タマネギ 1/3個を入れてクミンを絡めながら軽く炒める
＊ニラ、グリーンピースを入れてさっと炒める
＊溶いたタマゴを入れて半熟になったら皿にとる
おお、できた
この料理は、タマネギの少し歯応えのある食感がポイントだから、加熱に注意すること。タマネギの甘味とクミンの香りのコンビネーションが食欲を刺激する。手早く簡単にできて栄養バランスもよい。ヘルシーな一人料理の王道を歩む一品。