有機野菜に徹した研究員が喫茶店をつくる

はからずも連れてもらった店










料理に魚も野菜も使わない




有機野菜だけの食感ですべてを演出するのだ。












こちらは有機の玉ねぎの皮の部分から出汁をとったスープ






















濃い紫芋からアントシアニン






この土地にしかとれないひとの腕ほどある牛蒡でつくった蒲焼き












パンチがあった。












この時期の蓮根




ひとの粘膜をつくりだしてくれる。












こちらのデザートも味わい深いものだった。





学者風の女主人 有機野菜の可能性に徹した人物だった。