トマトのパスタと言えば「ポモドーロ」があるけれど、それとは
別物の、あくまでも ”トマト味の和製スパゲティ” いわゆる
「ナポリタン」のことだ。玉ねぎ、ピーマン、ウインナソーセージ
をケチャップ味でまとめた懐かしい料理。
その美味しいつくり方を新聞で見つけた。
ポイントは、ふたつ。
① 具材を先に炒め、ケチャップ、野菜ジュース、ウスター
ソースなどの味をつけて煮詰めておくこと。
② 茹でたパスタを水で洗い、しっかり水切りしたそれを
サラダ油で炒めてから、煮詰めておいた他の具材と
混ぜること。
①は良いとして、茹で上がったパスタを水で洗うだなんて何という
暴挙だろうと思った。でも、新聞に堂々と載せているのだから
嘘ではないわよね、と半信半疑ながらも実行してみたのである。
今までにない美味しさだった。見事、弾力のあるモチモチパスタに
なっていた。具材との絡みも良く、水っぽさもない。まさにプロ
仕様の味だと自画自賛です。



