プロ中のプロ、そば打ち職人

　１１日（月）午後１０時００分から放送されたＮＨＫ「プロフェッショナル・仕事の流儀」を見入ってしまった。

　「人生を込めて、そばを打つ　そば打ち職人・高橋邦弘」というタイトル。
　神の技を持つと呼ばれているそば打ち職人。
　出来上がった“そば”の色合いに驚かされた。
　薄い緑色をしている

　どうしてそうなるのか、その疑問からこの番組に魅せられた。
　さらに名人・高橋邦弘氏の“そば”に向き合う姿勢の凄さ・・・。
　武士でいえば真剣を持って、立ち会う佇まいである。

　工業高校卒業後、２つの職に就くも天職でないと思い退職。
　その後、２８歳でそば打ちの仕事に目がいって、１年間考え抜いたとのこと。
　１年後の２９歳のとき、片倉康雄師の「日本そば大学講座」に入門。

　修行の傍ら１年で、そば教室の師範代を務める。
　３年後、片倉康雄師から独立を許され、「翁」を東京にオープン。
　本当に美味いと認められる“そば”を求め山梨に移り、さらに現在地の広島県北広島に移り、弟子を育てる傍ら、不定期の土日祝日のみ店をオープン。
　その上、そば打ち行脚も始めているとか。

　「自分自身がプロフェッショナル、ではないと思うんですよ。
　『まだまだ』と思うのがいいんじゃないですかね。
　『もうこれでいいや』『もうできちゃったからいいや』って、『完成しちゃった』って
　自分で言ったら、終わりじゃないかなって思うんだけどね」
　（出典：ＮＨＫ公式ＨＰ 抜粋）

　こだわりのある原材料とそば粉、原材料は全国９ヶ所から取り寄せたものを使う。
　毎年、生産農家を訪問し、そばの実を必ず確認。
　そば粉は自らが改良した石臼を用いるなど、いたるところにこだわりが垣間見える。

　そば打ちの映像には、素晴らしい技の数々が見て取れる。
　普通４０分かかる工程を２０分で完成。
　厚さは、常に１.２ｍｍになっているから、神の領域ともいえる。
　そばを裁断する技は、機械のように正確で繊細である。

　一方、弟子の指導にあたっては、決して怒らないとのこと。
　自らが怒られることが、嫌いであるから、同じ思いをさせたくない・・・と。
　どうしてできないのか、それは弟子に考えさせるとか。

　テレビなどで放送されるカリスマ職人、必ず弟子を怒り、手を出すことが多く見られる。
　さらに敢えて教えない、見て覚えろと・・・怒る。
　怒って育てられると、つまるところ、恨みしか残らない。
　でも、職人の世界では当たり前となっている。

　そのような教え方とは、真逆の教え方の名人・高橋邦弘氏。
　このような職人さんを見るのも珍しいから、我が家ではこの番組を食い入るように見入った。

　そば打ち職人一筋の生き様、それは自らの体にも表れている。
　余りの根の詰めようから、腰が曲がっておられる。
　それでも、体力勝負のこの世界、朝の３時過ぎに起床し、筋トレが日課とか。

　さすが、プロ中のプロの世界、その姿勢には大きく感動させられた。
　また、とても、いい顔をされている。まさに「翁達磨」


（出典：ＮＨＫ公式ＨＰ 抜粋）

　「翁達磨」との愛称、グループの名称には最高の勲章を上げたい。

　実にいい番組を見ることができ、心も清々しいものとなった。（咲・夫）

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