１６時０５分 落泡（おちあわ） 2006年12月12日 17時34分04秒 | 日本酒・酒造り 昨日に引き続き仕込１１号純米吟醸小谷錦のモロミの状貌です。 櫂入れ前の様子ですが、昨日の高泡の状態からすっかり泡が低くなり落泡と呼ばれる状貌になりました。時期的には落泡にはちょっと早いかもしれませんが、この頃モロミの中の酵母数は最大数量になり、アルコールの生成が最も盛んに行われます。 まだまだ上槽の日までは長い道のりですが、今年も皆さんに旨いと言ってもらえる小谷錦ができるように毎日精魂込めて櫂 . . . 本文を読む
