オグごはん☆   ~ おうちごはん 🐱🍴 と ひとり言 ~

たべもの 好きな オグ の 気ままな独り言 と おうちごはん のレシピブログです♪

思い出の味 🐱🍺🍴 ☆ ドイツ料理 🍗🐷 アイスバイン

2020年07月01日 | メインのおかず
たまに 食べたくなる ドイツ料理
『 アイスバイン 🍗🐷 』

ドイツ料理店って、
ウチの周りに 無いんですよねー 🐱💧


私が 初めて 『 アイスバイン 』を食したのは、高校2年生の時 👧🎵

友達と旅行👜に行く資金を稼ぐため、
フランス料理店🍴で ホールのアルバイトをしていた頃です。


年末になると、一般のお客さまの他に、
宴会🍻の団体予約が入ります 📞⚡

取り分け方式の大皿料理🍗🍴 や、
ビール🍺・ワイン🍷 などのピッチャー、
グラス・取り分け皿 を提供するのに大忙し でした😹💦


嵐のような宴会 が終わると、
今度は お片付け 🚶🏃💨

一般のお客さまが帰ってから、みんなで一緒に片付けることが多かったです。


終わり~😹🍵という解放感からか、
ピッチャーの残りを飲んだり🍷
大皿の残りをつまみながら😋のお片付け(笑)

仲の良い アットホームなレストランで、
まかない も 美味しかったです 😸🍝♥


高校生なので 私は飲んでいませんよ~😹🍷 もっぱら つまみ食い係 ( ❔ )

後で 自分達のお腹に入るかもしれない…
と思うと、取り分けて差し上げるのも丁寧になるってもんです😄✨


つまみ食いのとき、
『何コレ⁉ 美味しい~😹🎵』
…となったのが、例のドイツ料理
『 アイスバイン🍗🐷 』

フランス料理店で、ドイツ料理…。
シェフ👨の好きな料理 だったみたいです。


最近、また 『アイスバイン』熱が高まり⤴
レシピを検索 🐱💻

作りやすいレシピを見つけました💡 👇


豚もも肉 と 豚肩ロース肉🐷 が お買い得👛 だったので、チャレンジしてみました❗


塩辛くなったら… と心配だったので、
肉漬け込み用の 塩水の塩分は 2.5%にしておきましたが、
( レシピだと 海水程度という記載。 海水の塩分濃度は3.4%くらいみたいです 🌊 )

肉を茹でるとき、じゃがいも も一緒に茹でて付け合わせにしました 🍴

ザワークラウト(酸味のあるキャベツの漬け物)と、ピクルス・粒マスタード を添えて 😋♥

美味しかったです~ 😸♥🍴



greenzebra🐴さん
ありがとうございましたー 😌✨


【 追記 】

煮汁🐷 の 味見をしてみたら 良い出汁が出ていたので、翌日 スープにしました 🐱🍜



ズッキーニ と 玉ねぎ の スープ 🍜


煮汁の鍋を 冷蔵庫で保管しておいたら、 白い脂 が 浮いています 👀

脂を少し取り フライパンに入れて、
適当に切った野菜 を 炒める用の油 として利用 🍳🐱

炒めた野菜を 煮汁の鍋に 加え入れます。
そして フライパンに残るであろう旨味を 鍋の煮汁を使って、戻し入れました 😌

煮汁の塩分は濃いので、適当に水で薄めて 味を調えれば 完成です 😸💮


今回は 浮いている脂🐷は そんなに多くなかったので そのまま使用しました。

気になる人👩は 脂を取り除いて、
炒め物用🍳の油 として 使うのが良いかと☺


煮汁の塩分の濃さを活かして、つけ麺のスープを作っても 美味しいんじゃないかなー と思いました 😹🍜🍥


『 アイスバイン 🍗🐷 』を作ってみたら、
スープも 良い出汁 出ていたよ~ 😋
…の お知らせでした 😸🎵


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