ヘルシオで作ってみる３（ウォーターオーブン）

今年の初めからバゲットに挑戦していて、バゲットを焼くために300℃まで出るヘルシオを購入した。
おかげで以前よりはそれらしく出来るようになったけど、家庭用100Vオーブンの火力には限界があるそうだ。（それでも工夫してちゃんと焼いている人もいる。）



ふと、思った。
ウォーターオーブンでバゲットが焼けるか？

クックブックにフランスパンのレシピがあるけど、使っているのはオーブン。
その他のパンやお菓子のレシピにもウォーターオーブンの使用はない。
水で焼くのって、外側がベチャベチャになるのかなぁ・・・

ウォーターオーブンで焼いた人はいないか、と探してみたらいました。
ちゃんと焼けるみたいで、出来上がりは『皮はバリッと中はしっとり』

よし、試してみよう！
バゲットは最初に蒸気を入れて蒸し焼きをする。
水で焼くウォーターオーブンなら蒸気を入れなくて済むんじゃない？

ウォーターオーブンはオーブンより熱量が大きいとどこかで読んだので、用心のために少し温度を低くして、時間も短めに。

そしたら、出来上がったのが・・・


すごい！焦げる寸前のバゲット！！！火力がすごい！
皮がバリッ！！　これこれ、これくらい焼けて欲しかったんだよ。

『ウォーターオーブンの熱量はオーブン加熱の8倍』とパンフにある。
8倍はわからないけど、火力が強いのは実感！
もしかしたら、バゲットを焼くためにヘルシオを選んだのは大当たりなのかも・・・

ただし、蒸気入れは必要でした。
水で焼く、と言っても蒸気の代わりにはならなかった。

あとは、自分の腕を上げなくちゃ。
成型、クープ入れ、発酵の見極め、蒸気の量・・と、まだまだ修行が必要。
蜂の巣のような気泡が入ったバゲットを目指している。

ウォーターオーブン予熱も温度計で測ってみたいけど、なにせ水蒸気が出ているのだから、温度計が使えるのかどうかわからないので測れない。壊れるの覚悟で測ってみる？