レーズン酵母

レーズン酵母種が継ぎで膨まらなくなった。１回ダメにしているから、２回目。。。

レーズン酵母液から中種を作った後は、水と粉で継ぎをしていけばずっと使えると思っていたら違ったみたい。
継ぎを繰り返しているうちに酵母は弱まっていくようで、膨まらなくなった中種は、超酸っぱくなっていた。

中種は１週間～10日くらいで使い切るものらしい。
あるいは、酵母液で継ぎをしながら使用していく。

酵母液は冷蔵庫で１か月くらい持つ。
週に２回継ぎをやるとして、１か月で９回。３回に１回は酵母液を使うとして、1か月で３回分の酵母液が必要。
つまり月に１回、３回分の酵母液を作る必要がある。

酵母液を作るには1週間くらいかかるから、けっこう大変。
それに比べると、３回に１回くらい継ぎに全粒粉を使うとずっと元気なルヴァン種の方が簡単。

レーズン種も全粒粉を使うとずっと使えるかもしれないけど、それだとだんだんルヴァン種になっていく？
今、新しいレーズン酵母液を作っているから、これを使い切ったらルヴァン種だけにしちゃおうかな。