美味しい煮つけの作り方を紹介 懐石料理

接待 優雅なる静寂と丁寧なお料理を楽しめるはり半
美味しい煮つけの作り方を紹介

はり半です。

今回の料理は、はり半 流の美味しい煮つけの作り方を紹介します。

魚料理の基本といえばまずお刺身、次いで焼き物、煮物、揚げ物ですよね。

焼き物や揚げ物などは、醤油や薬味で食べてしまえるところがあります。

煮魚はそうはいきません。

今回は美味しい煮つけの作り方です。

煮つけの常識

「味付けした煮汁を沸騰させてから魚を入れる」

長い間そう思っていました。

ですがもっと美味しくなる方法がわかりました。

何と最初から魚を入れて酒で煮るのです。　

身が締まって格段に美味しくなっています。

お酒の使い方がポイントですね。

お酒のアルコールが、沸騰するときに魚の臭みを一緒に飛ばしてしまう、ということです。

アルコールは浸透性が高いのです。

魚に染み込むときに煮汁の味成分も入りやすくなるということのようです。

「鍋に魚を入れ、そこに酒と調味料を入れて火を付け、落し蓋をして煮る」

これで貴女も煮つけ名人です。

今回は、ここまでです。

以上、はり半でした。

次回もお楽しみにしていて下さい。

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