天津で紹興酒 2013-04-30
今月21日天津のレストランで、上海
料理をご馳走になりました。上海蟹
は季節外れですから、丸ごと1匹と
言う訳にはいかず、断片で、甘辛く
炒めた形で出てきました。上海料理
ならお酒は紹興酒となり、写真は
お燗のセットです。左の壺にお湯が
入り、隣のとっくりに紹興酒が、そ
の隣がおちょこ、右がお燗をしてい
る完成形です。
10年前の天津では、上海料理は珍し
く見付けることは有りませんでした。
紹興酒を置いている店など有り得ず、
お酒と言えば、白酒（ぱいちょう）
粟や、高粱などの雑穀から作る蒸留
酒でした。度数は普通38度、高級な
ものは70くらいでした。有名な茅台
酒（マオタイしゅ）は貴州省仁懐県
茅台鎮産の白酒です。