サンドライトマト
暑いですね。こんな時は暑さを利用してドライトマトを作ります。バットの上に半切りにしたチェリートマトを置いて、塩を振りかけて２-３日。太陽の下に置いておくと、３日程経つと急に赤くなって美味しそうなドライトマトが出来上がります。110-120℃のオーブンに入れて１時間位加熱するのも良いけれど、こっちの方が部屋も暑くならないし、香りのよいドライトマトが出来ます。
１日目のトマト
２日目のトマト。よく見ると少し縮んでいます。
3日目のトマト。3日目になると急に赤くなります。指で触ってみて硬さを確かめます。
食べた時の触感を想像して、もっと干すかどうかを決めます。（今回はオイルに付けて２-３か月で食べきる目的で作りました。湯で戻さなければならないほどに乾燥させると日持ちはいいのですが、食感と香りが減退します。）
120個ほどのトマトがこんな量になってしまいました。160ml入りのビンに２本。それも瓶の中に80%ほどしか入っていません。これを冷蔵庫で保存します。量が少ないのでその必要もないのですが、このほうが安心して食べることができます。オリーブオイルに対して等量のヒマワリ油を混ぜて瓶に入れます。こうするとオリーブオイルが変質せずにおいしく頂けます。
サラダやサンドイッチに使うと味が濃縮しているサンドライトマトはとても美味しいですが、サンドライトマトをつかったレシピを一つ御紹介しておきます。イタリアのレシピの良いところを取って作り直しました。
----スパゲッティのドライトマトミスコラール（２人分）----
ドライトマトのオイル漬け 8-10個
バージンオリーブオイル 30ml
ベーコン 20g
ガーリック １片
パセリ １枝
スパゲッティ 160g
塩 15g
トマトをオイルから出して粗切りしてボールに入れます。刻んだベーコンを炒めてトマトと混ぜます。このときパセリの葉も刻んで混ぜておきます。オイルを鍋に入れて粗切りしたガーリックとパセリの枝をゆっくりと炒めます。オイルの中にガーリックとパセリの味と香りを溶け込ませます。パスタを濃いめの塩水で茹で、取り出す直前に、ガーリックとパセリを取り除いた鍋にレードル約半分のゆで汁を加えて加熱します。水気を切ったパスタを鍋に入れ、強火にしてかき回します。油の乳化作用を利用してパスタにガーリックオイルのコクをまとわりつかせます。トマトとベーコン、刻んだパセリの葉を入れたボールに入れて混ぜ、お皿に盛るとできあがりです。