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あみの3ブログ

20155,156【新店】 麺屋はち丸「あご白豚塩細麺」と「あご白豚醤油太麺」@石川県白山市 7月1日 地元素材がギュッと詰まったラーメン、居酒屋の二毛作営業が今日オープン!

金沢駅前と白山市徳丸で居酒屋を展開する
居酒屋はち丸(いざかや はちまる) が、

2020年7月1日
白山市徳丸の本店において
ランチ営業限定のラーメン店麺屋 はち丸をオープンさせました。

おめでとうございますヽ(^o^)丿




場所は国道8号線三日市交差点から、JR松任駅に至る県道201号線の路面店「大阪屋ショップ・松任店」の向かいと言った方が分かり易いかも。



場所が分からなかったので30分ほど早めに到着して開店を待ちました。
同時刻には「きまっしいしかわのひで」さんもいらっしゃったようです→こちら
その後には金沢のラーメン女王「わんふる」さんも来店されたようですね→こちら
皆さん情報が早い!



お店は通りに面して間口が広く
向かって右に奥座敷
向かって左にカウンターと堀切の席がある



奥座敷は夜の部、居酒屋専用



カウンターと堀切の席がランチ限定『麺屋はち丸』となります。
11:30~13:30(Lo) 昼営業のみ、、、月曜定休



入り口で外履きを脱いで上がります。
突当りにかわいい券売機があります(前日訪ねた、富山県上市の『割烹あらき』と同じようなヤツですw)



メニューは
基本のあご出汁鶏城豚(とりぱいとん) 「塩」 と「醤油」のみ

これに細麺と太麺を組み合わせ
1段目、、、あご白豚塩細麺700円、あご白豚塩太麺700円、あご白豚塩太麺大盛り800円
2段目、、、あご白豚醤油細麺700円、あご白豚醤油太麺700円、あご白豚醤油太麺大盛り800円
以下、替え玉・トッピング・ご飯もの・ドリンク、が並びます。
大盛りは太麺にだけ設定されていますね。細麺だと伸びやすいからでしょうか?



本業の居酒屋メニューは夜のみ




何はともあれ、「塩」と「醤油」両方食べなきゃ話が始まらない(笑)
あご白豚塩 細麺 700円(税込み)



【スープ】
出汁は共通
鶏・豚、酒かすを合わせた白湯出汁と、
煮干・鰹節・あさりで仕込んだ魚介出汁のWスープ。
あご煮干しで摂った香味油をかけた三層構造。

塩タレは
能登珠洲の海塩と青魚・鰯の魚醤「いしる」、さらに純米本みりん(福光屋)を使用



【麺】
地元石川製麺、やや加水低めのストレート細麺



【食べた印象】
凄くまったりとしたスープ。とろんとして、それでいてギトギトした脂っこさが無いので中高年にも安心。
甘塩と言った印象はスペック通りで、塩味と甘みのバランスによって成り立っている。
まったりした印象の主因は「酒かす」(福光屋の純米酒かす)によるものでした。
またとろみは米粉のようです。乳化スープのシャバっとしたところをその両者で麺に絡みやすくしているんですが、脂でないので重くない。

揚げネギの芳ばしさ、味の沁みたとろとろのバラチャーシューも旨い!




あご白豚醤油 太麺 700円(税込み)



【スープ】
出汁は共通
鶏・豚、酒かすを合わせた白湯出汁と、
煮干・鰹節・あさりで仕込んだ魚介出汁のWスープ。
あご煮干しで摂った香味油をかけた三層構造。

醤油タレは地元大野・丸大豆醤油と烏賊の魚醤「いしり」、さらに純米本みりん(福光屋)を使用



【麺】
地元石川製麺、やや加水高めのストレート太麺



卓上の「あご魚粉」投入して味変も楽しめますよ。



【食べた印象】
スープの印象は塩に準じますが
醤油タレによって感じ方が全く違ってきます。
塩は甘塩

醤油は甘さを抑えた塩味の効いたコクのある深い味わい。
やはり「いしり」の塩味が大野醬油と福光屋の味醂の甘みを引き締め、輪郭を際立たせているといった感じ。

ちょっと強めのスープですがモチモチ、プリプリの太麺とめっちゃ相性がいい!
細麺にしたらどうなるんだろうと、ドキドキします(笑)




【まとめ】
外見に華美な派手さは無いが、スープは足し算の極みで唯一無二。
とにかく地元の素材がギュッと詰まったラーメンでした。


運営会社(株)エイトリンクの中村社長にお話を伺いましたが、
とにかく大好きなラーメンをいつかは自分のお店で提供したいとかねてから思案しており、厨房のキャパやスタッフ・駐車場等を総合的に勘案した結果、本店での二毛作営のスタートとなったそうです。
今後は駅前店での横展開、新メニューの開発等、忙しい日々が続きそうで私たちも目が離せませんね。

盛夏に向けて清湯や冷製メニューも企画中とのこと、楽しみですね(^^)/




♪ ♪
【お店情報】

お店のWebページは→こちら
お店(店主)のTwitterは→こちら

店名;居酒屋はち丸
住所;石川県白山市徳丸町168-1
電話:076-277-4480
営業時間;平日18:00~23:00(L.O.22:30)
     金土18:00~24:00(L.O.23 : 00)
定休日;月曜日(日・月曜日が連休時は火曜日が定休日)
駐車場;店舗右と左の2か所
地図;
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