あみの3 ラーメン食べある記@地域限定

2014年3月plalaから移管しました。
金沢・富山を中心とした北陸3県とその周辺のラーメン食べ歩き日誌です。

福座のあっさり中華そば頂きました

2013-07-07 10:14:10 | 親和倶楽部ラーメン部会
親和倶楽部ラーメン部会、本日の2杯目。
部員のC氏のご希望(こってりもいいね)
いつもは連食などしないC氏なのだが
今日はよっぽど体調が良いのか
せっかくの金沢ということで張り切っているのか
はたまた、自分と二人っきりで嬉しい(笑)のか
その彼に最大限のおもてなし。

TERRAから車で5分。
こってりメニューもあって
金沢を代表する実力店。
しかも、未食の「あっさり中華そば」も狙える究極の選択。
麺や 福座(ふくぞ)
C氏には福座入門コース(笑)
福座ラーメンを食べて頂きました。
先ほどのTERRAとは真逆の
熱いラーメン
濃厚
太麺

これまた「旨い旨い」の連呼で、満足いただけたようです。

自分は
夏メニュー「ぶっかけ」と同時に提供が開始された
リニュアル中華そば


あっさり醤油中華そば ¥700
見た目のシンプルさを演出するつくり。
濁りの無い清湯スープに、チャーシュー(自家製直火焼き)、海苔(隠れた下には白髪ネギと糸唐辛子)、メンマ(隠し包丁入り)
細麺(全粒粉にリニュアル)と、ロゴの無い雷文のラーメンどんぶりを敢えて使用(?)
だがしかし、
一口目に「ああぁ うまい」と思わず発してしまう。
見た目とは裏腹に凄い奥深さがあるのだ。

福座のメニューには詳しく材料が書かれており
こちらにコメントを頂く純米無濾過生原酒さんも
「ラオタにとって嬉しい情報が満載」的な感想を述べられ、同感です。


そのメニューによれば
スープは動物系の他に、サンマ節・アゴ・干し貝柱・アジ干しなどが使われ
あっさりながらもコクがあるスープに仕上げた。とあります。

また麺については


オーストラリア産プライムハード 二種類の全粒粉をブレンド、多加水でかん水控えめ
だそうです。
すばらしい。
ここまで詳細な情報の開示は、自信の裏づけの賜物と感服いたしました。
評価までかいてあったりして、マニア必見です(笑)
(ちなみに、この粉かんすいを加えなくても充分な中華麺の特性があって、
富山の煮干専門 勝○さんでも使っているとか、、、)

それを踏まえての感想を。
表層の油があっさりにコクを与え
醤油スープは丸みがあって
野菜の甘みと魚介の主張しすぎない旨味が
すごくバランスよく飲みやすい。
全粒粉入りのストレート麺はスープとの絡みは別として
前歯で噛み切る食感と、喉越しがよく主張のある麺と思います。
リニュアル前と比べ、外観はすっきりとシンプルに
中身は数段奥深く重厚になったという印象です。
旨かったです。






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4 コメント

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Unknown (ニコニこに)
2013-07-07 15:08:34
これ、美味いですよね~(≧∇≦*)
厚みのあるスープに
小麦感たっぷりの麺
シンプルですが…
奥深い旨みで
あぁ~美味いですヾ(*´∀`*)ノ
Unknown (あみの3)
2013-07-07 16:40:11
福座は麺も出汁も数種類を使い分けているのに
自家製麺ではありません。
自家製麺の神○とは対照的です。
自家製麺で無いが故に
少量多品種の仕入れで在庫リスクを気にせず
多角的展開がしやすいんでしょうね。
それからみるとTE△△Aさんの
自家製麺でありながらの多品種の品揃えは
立派というか、ご苦労も多いかと思いますよ。
Unknown (純米無濾過生原酒)
2013-07-08 20:43:29
先日連れがたべていたのを少しいただきましたが、スペックを見てから食べると、あっさりとした味わいの中にも厚みのある旨みを感じるような気がしました。こういう見た目がシンプルで旨みの層が厚い一杯といえば、神楽の中華そばを思い出します。それとは旨みの構成がだいぶ違った感じがして、個人的な好みでは神楽に軍配が上がりますが、この一杯も人にすすめる分には申し分ありませんね。
Unknown (あみの3)
2013-07-09 05:01:16
純米無濾過生原酒さん
>>
神楽さんも本年から基本のスープを改良したそうです。
若手グループの台頭に
老舗・長老グループも真っ向から
しかも基本の目立たないところを
しっかり固めてくる。
レベルが上がるハズですね。

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