あみの3 ラーメン食べある記@地域限定

2014年3月plalaから移管しました。
金沢・富山を中心とした北陸3県とその周辺のラーメン食べ歩き日誌です。

19192 ごえちゃんらーめん@金沢 6月12日 冷やしは有りませんでしたがデフォのスープが目覚ましい進歩 550円の価格以上の値打ち!「ごえちゃんらーめん」

2019-06-18 07:55:30 | 石川県(金沢・野々市他)のラーメン
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長らく『自然派ラーメン神楽』で働いていたパートのごえさんが平日昼のみ営業‬のラーメン屋さん
『ごえちゃんらーめん』を開業‬したという衝撃的ニュースを神樂の宮本店主から聞いた時には正直驚いた。暖簾分けでもなんでもなく、普通の主婦がラーメン屋さんをやってみたいという思いを実現させてしまったのである。
場所は金沢市有松、『麺や福座』のすぐ近く
ビルの1Fの元カラオケ・カフェだったという店舗は明るくオシャレで女性一人でも入りやすい‬。



開店以来の訪問、半年フォローです(笑)
じつはSNS上で「冷やしラーメン」が提供されていると知り、これは何としても食べてみたいと訪問した訳ですが残念ながら本日の提供はありませんでした。
天候不順で暑い日があったかと思えば翌日には肌寒い日があって、売れ残るともったいないからというのがその理由。


もともとキャパも小さく店主ワンオペなので致し方ないですよね😿
Instagramのページで告知するそうなので震えて待ちましょう(笑)→こちら


ごえちゃんらーめん 550円


開店当初から見ると凄く美味しくなっていますね。
一生懸命、丁寧に造っているのが伝わってきます。
煮干しや昆布の旨味はもちろんですが、金沢市野町の初芝商店謹製「天祐」とのバランスもよくなり何かが飛び出した感じはなくなったように思いました。
表層の油も控えめで中高年にも安心です(^^♪


チャーシューは劇的に変わりましたね。
分厚い脂身の豚バラスライス煮豚から、豚肩ロースのしっとりしたレアチャーシューに進化。
これなら中高年にも安心してお勧めできます(笑)


麺は見た目変わっていないように思いましたがどうでしょう?
ゆるくカールしてスープとの絡みもよく、ワシ・モチな食感で輪郭のハッキリした醤油スープとの相性も良かったです。


熱心に通うファンも付いて、神楽・福座という二大巨頭に挟まれた立地ながらもけな気に咲く一輪の花のようでもあります♡



♪ ♪
【お店情報】

お店のWebページは→こちら
お店(店主)のインスタグラムは→こちら
店名;ごえちゃんらーめん
住所;石川県金沢市有松2丁目4-6 有松ハイム1F
電話:非公開
営業時間;11:00~15:00
定休日;土・日・祝日
駐車場;店頭に3台、横に共同駐車場もあります
地図;
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19190,191 ご当地ラーメン巡@金沢 6月12日 こんなに美味しいのに客足が伸びないなんてあり得ない!「丸鶏中華そば+鶏チャーシュー」 「濃厚煮干し第3弾」

2019-06-18 06:41:38 | 石川県(金沢・野々市他)のラーメン
前回のエントリーは→こちら
日本全国のご当地ラーメンがいつでも食べられると言うコンセプトで人気の金沢
ご当地ラーメン(ごとうちらーめんめぐる)

最近の巡クンはなんだかグイグイくるね~
なので訪問回数、杯数ともダントツです。食いつきのいい客ですがなにか?(爆)

今回が第3弾となる濃厚煮干し
千葉県産背黒(特選)
八戸産背黒
平子煮干
鯵煮干
スープは第2弾に鯵煮干を加え、今季シリーズはじめての塩角があるかと思います。煮干しの苦手な方はご遠慮下さい。

、、、twitterより引用

そして
6/11(火)
本日昼の部、丸鶏中華そばに 鶏チャーシュー¥200を用意しております。
[鶏ムネ肉2枚 + 鶏モモ肉2枚]
鶏ムネ肉→塩味にて低温調理
鶏モモ肉→醤油味にて低温調理
★丸鶏中華そば 提供時間帯 :
OPEN ~ 20:00
★鶏チャーシュー 提供時間帯 :
火曜 昼の部 ※ただし数量限定
※毎週火曜 昼の部に、当面の間、実施いたします。

、、、twitterより引用

どちらにしようか悩みますよね~(;^ω^)

というわけで、
両方食べれば済むことです(笑)
まずは味の薄いものから

丸鶏中華そば 800円+鶏チャーシュー200円 (味玉クーポン)


過去何回も登場した本品。
ある意味、地元食材にこだわった石川・金沢のご当地ラーメンと言えます。

奥能登珠洲の養鶏家から仕入れた放し飼い100日以上肥育の地鶏ホシノブラックワンと、同じく中能登の醤油蔵『ヤマチ醤油』の2年熟成杉樽木桶仕込みの生揚げ醤油を使った清湯スープ。表層にはタップリの鶏油。

今日のスープは一段と鶏の厚みが引き出されグラマラスなボディーに仕上がっています。


速攻天地ガエシでスープと鶏油を馴染ませるのは「水鶏系」のようでもあります(^^♪
めっちゃ美味しい♪

そして毎週火曜日は限定鶏チャーシューの日
胸肉ともも肉がそれぞれ2枚、合計4枚で200円のトッピング。
デフォの豚肉を合わせると、チャーシュー3点盛り。


鶏ムネ肉→塩味にて低温調理、、、サクッとした食感でしっとりパサつきが無い。
鶏モモ肉→醤油味にて低温調理、、、皮目の芳ばしさや脂のコク、フワトロで旨いな~!



◆SNS限定 濃厚煮干し第3弾 880円


回を重ねるごとに濃厚さを増してくるという筋書き。
なので次もと期待が高まり、惹き付けられる。
今回はそれまでと違い「鯵煮干し」を追加している。
自分の中での鯵煮干しはほんのり甘みが広がる優しいイメージと、香味油に加えた際の臭みという強烈なイメージの両方がある。

今日のスープは濃い! シャバさはあまり変わらないが塩味と後口の苦みがプロ仕様(笑)
旨味もここ一番だ!


煮出す時間や合わせる動物系スープの比率によってかなり変わるそうだ。 連続的に仕込むことによりレシピと実際の味の違いが経験値となって積み重なる。
何が良くて何が悪いのかが明確になる。 これは貴重な財産ですね。( ..)φメモメモ

もっとザクパツな麺にしてくれ~~!
そんなヘンタイさんの叫びが聞こえてきそうです(笑)




♪ ♪
【お店情報】

お店のWebページは→こちら
お店(店主)のtwitterは→こちら

店名;ご当地ラーメン 巡 (めぐる)
住所;石川県金沢市堀川町27-1
電話:076-224-4788
営業時間;【月~木】
11:00~15:00 18:00~翌1:00
【金】
11:00~15:00 18:00~翌2:00
【土】
11:00~翌2:00
【日・祝】
11:00~22:30
※各30分前LO
日曜営業
定休日;毎月HPで発表するので確認要
駐車場;あり、道路を渡った深い側に3台分、付近にコインパーキングあり
地図;
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