先週の土曜日、F君が見事な天然イワナを届けてくれたのだ
同行のB場君も、釣果に恵まれたようだ
二人そろって、ついつい下品な笑みがこぼれてる
B場君が「先日教わった岩魚料理を確認したい。」との申し入れ
中華料理の、「油爆鮮魚」の作り方を口頭で教える
唐揚げをした岩魚に、香味野菜のみじん切りとごま油を加えた
甘酢醤油でいただくシンプルな料理、これがなかなかいける
「毎回、塩焼きばかりでは・・・・・。」と彼の言葉
宿六、何か妙案はないかと考えた「そうだ、へしこだ ！ 」
北陸地方、特に福井県の若狭が有名な伝統料理だ
但し、本物はかなり塩気がきつい
テーマは、一匹のイワナを丸ごと食べても気にならない塩分量
そして最も大切なこと、圧倒的な旨味があること
早速その日、スーパーマーケットを３軒回り既製品の糠床を選ぶ
入っている調味料を確認して、これならいけるだろうと思えるものを１袋購入
岩魚にまずは、塩をうつ3～５分放置その後大量の塩を使い１分ほど揉みこむ
この処理で、川魚特有の生臭さが抜ける
水道できれいに洗い、ペーパータオルで水けをふき取り糠床に漬け込む
翌日、きっちり２０時間経過したところで糠から引き揚げ一匹を焼く
残りは糠をぬぐい取り、ラップでくるみ冷凍
試食、「う、うますぎる・・・・！」ただ塩気がわずかに強い
漬け込み時間を２０～２５％少なくしたほうがよさそうだ
次は１５時間３０分で引き揚げた、これならご飯とも会うし酒の肴にもなる
今週の週中、町内で小さなレストランを営む夫婦とその友人夫婦が
天川荘に宿泊していただいたのだ
実はこの料理人、宿六が最も尊敬する料理人でとてもオシャレ
仕事は極めて繊細で、抜群のセンスの持ち主なのだ
食事の度「どのように味を重ね、どのような調味料を使っているのか❓」
疑問を感じているが，解らない
毎回存分に楽しませてくれる、そう口福をいただくのだ
その料理人が宿泊することになり、宿六のプレッシャー
一気に加速、レッドゾーンに突入
心臓が口から飛び出しそう
女将「いつも通りに、やりなさい」 つつ・・強すぎる
そのような訳で普段通りのしごとを淡々とこなすことに決めた
ただ一つ、朝食の魚料理を例の岩魚のへしこに変えたのだ
へしこを一口食べて夫婦そろって「すごくおいしい」
宿六、心の中でガッツポーズ
帰り際、「食事みんな美味しかったです」の一言
宿六の心は、梅雨空から一気に真夏の青空になったのだ
同行のB場君も、釣果に恵まれたようだ
二人そろって、ついつい下品な笑みがこぼれてる
B場君が「先日教わった岩魚料理を確認したい。」との申し入れ
中華料理の、「油爆鮮魚」の作り方を口頭で教える
唐揚げをした岩魚に、香味野菜のみじん切りとごま油を加えた
甘酢醤油でいただくシンプルな料理、これがなかなかいける
「毎回、塩焼きばかりでは・・・・・。」と彼の言葉
宿六、何か妙案はないかと考えた「そうだ、へしこだ ！ 」
北陸地方、特に福井県の若狭が有名な伝統料理だ
但し、本物はかなり塩気がきつい
テーマは、一匹のイワナを丸ごと食べても気にならない塩分量
そして最も大切なこと、圧倒的な旨味があること
早速その日、スーパーマーケットを３軒回り既製品の糠床を選ぶ
入っている調味料を確認して、これならいけるだろうと思えるものを１袋購入
岩魚にまずは、塩をうつ3～５分放置その後大量の塩を使い１分ほど揉みこむ
この処理で、川魚特有の生臭さが抜ける
水道できれいに洗い、ペーパータオルで水けをふき取り糠床に漬け込む
翌日、きっちり２０時間経過したところで糠から引き揚げ一匹を焼く
残りは糠をぬぐい取り、ラップでくるみ冷凍
試食、「う、うますぎる・・・・！」ただ塩気がわずかに強い
漬け込み時間を２０～２５％少なくしたほうがよさそうだ
次は１５時間３０分で引き揚げた、これならご飯とも会うし酒の肴にもなる
今週の週中、町内で小さなレストランを営む夫婦とその友人夫婦が
天川荘に宿泊していただいたのだ
実はこの料理人、宿六が最も尊敬する料理人でとてもオシャレ
仕事は極めて繊細で、抜群のセンスの持ち主なのだ
食事の度「どのように味を重ね、どのような調味料を使っているのか❓」
疑問を感じているが，解らない
毎回存分に楽しませてくれる、そう口福をいただくのだ
その料理人が宿泊することになり、宿六のプレッシャー
一気に加速、レッドゾーンに突入
心臓が口から飛び出しそう
女将「いつも通りに、やりなさい」 つつ・・強すぎる
そのような訳で普段通りのしごとを淡々とこなすことに決めた
ただ一つ、朝食の魚料理を例の岩魚のへしこに変えたのだ
へしこを一口食べて夫婦そろって「すごくおいしい」
宿六、心の中でガッツポーズ
帰り際、「食事みんな美味しかったです」の一言
宿六の心は、梅雨空から一気に真夏の青空になったのだ
