【文化】中国雑技、笑顔素敵！このバランスを簡単に取れているように見えるが。。。
【料理】本場の中華料理、骨付き手羽先を使う辣子鶏調理法（ラーズージー）
辣子鶏 (ラーズージー) は、四川料理の代表的な品目のひとつ
調理手順： 1、骨付き手羽先を好きな大きさに切る 2、塩、胡椒（粉）、料理酒、老抽（ラオチョウ）を入れ、色を均一させるまで手でかき混ぜる 3、片栗粉をまぶす 4、中温のサラダ油で、下準備した手羽先を入れ、中火で六分ぐらい揚げ、黄金色になったら、取り出す 5、弱火でサラダ油、生姜、にんにく、花椒（ホアジャオ）、大量干辣椒（乾燥唐辛子）に入れ、炒める 6、香りが立つと、揚げた手羽先、白砂糖、料理酒、老抽を入れ、中火で三十秒よく混ぜ炒める 7、最後に細ネギを入れて、出来上がり
材料： 手羽先 塩、胡椒(粉)、料理酒、老抽（ラオチョウ、中国濃厚醤油） 片栗粉（でんぷん） サラダ油 生姜、にんにく、花椒（ホアジャオ）、干辣椒（乾燥唐辛子） 白砂糖 細ネギ
翻訳字幕/編集：張睿 シェア・登録歓迎（無断転載厳禁）
【料理】本場の中華料理、豚足の煮込み（食材は手羽先や鶏モモ、鶏足もOK）
豚足の煮込み（卤猪脚） 最初、食材を下処理する
食材：お好みでよい。豚足のほか、鶏足や、手羽先、鶏モモは定番的な煮込みの食材。 冷水で茹で、料理酒を入れ、食材の臭みを取る
調理手順： 1、まず、炊飯器に細ネギ、生姜を入れる 2、次に八角、桂皮、香葉を細ネギ生姜の上にのせる 3、下処理した食材を炊飯器に入れる。 4、氷砂糖、生抽、老抽、蚝油（オイスターソース）、排骨醤（パーコージャン）を入れ、ビールを１缶注ぎ、ミネラルウォーター（通常の清水でも問題ない）を、食材をちょうど超えるまで入れる 5、ご飯炊くモードで40分設定 材料： 豚足（お好み：鶏足、手羽先、鶏モモもよし） 料理酒 細ネギ、生姜 八角、桂皮、香葉（月桂樹の葉） 氷砂糖 生抽（中国うすくち醤油） 老抽（ラオチョウ、中国濃口醤油） 蚝油（オイスターソース） 排骨醤（パーコージャン） ビール、清水
中国で一般的に使われている醤油には2種類あり、【生抽】は主に味付けの用途として使われ、【老抽】は着色だということ。
翻訳字幕/編集：張睿 シェア・登録歓迎（無断転載厳禁）
【料理】本場の中華料理 辣子鶏（ラーズージー）レシピ
調理手順： 1、骨付き鶏モモをハサミで切り、骨を取り除き、モモ肉をぶつ切りする 2、冷水で茹で、料理酒を入れ、鶏モモの臭みを取る。 3、時間をかけずに、ちょっど茹でてから、鶏モモを出す 4、塩を多めに、胡椒を入れ、老抽（ラオチョウ）で色をつける。 5、卵を入れ、よくかき混ぜてから、薄力小麦粉をまぶす 6、サラダ油の温度が少し低め、下準備した鶏モモを入れて３分間揚げる 7、弱火でサラダ油を少し残し、ネギ、花椒（ホアジャオ）、干辣椒（乾燥唐辛子）に入れ、よく炒める（焦げないよために、必ず最弱火で混ぜ炒めてください） 8、香りが立つと、豆板醤を入れてから、続けて炒める 9、中火にして、揚げた鶏モモ肉を入れ、少し混ぜてから、塩を少し、鶏ガラ（鶏精）、十三香（香辛料粉ミックス）、白砂糖も少し入れて、出来上がり。（お好みによって、ピーナッツや、クミンを入れてもいいよ）
材料： 鶏モモ肉 料理酒 塩 胡椒（粉） 老抽（ラオチョウ、中国濃厚口醤油） 卵 薄力小麦粉 サラダ油 ネギ 花椒（ホアジャオ） 干辣椒（乾燥唐辛子） 豆板醤 鶏ガラ 十三香 白砂糖
お好み： ピーナッツ クミン
中国で一般的に使われている醤油には2種類あり、【生抽】は主に味付けの用途として使われ、【老抽】は着色だということがわかりました。
翻訳/編集：張睿
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