堀ノ内妙法寺名物揚まんじゅう 手打ち蕎麦 清水屋

揚げたての名物揚まんじゅうと原料にこだわり作った季節の和菓子と手打ち蕎麦をご賞味ください

清水屋三代目 揚まんじゅう製造に挑戦

2020年05月18日 | 三代目の願い。

杉並区堀ノ内妙法寺名物揚げまんじゅう 手打ちそば清水屋 二代目おかみのブログ。本来なら15日~18日まで、旦那さんと二人ハウステンボスに旅行を予定していたが、新型コロナ感染の影響で中止となりました。清水屋の仕事は三代目に任せ、旦那さんと自分は連日千日紅の作業に力を合わせていました。

 

5月17日 三代目揚まんじゅう製造に初挑戦です。スタッフに指示をしながら本人も旦那さんの支持に従っている

旦那さんが揚まんじゅうの種を計測しながら仕上げます。だんだん力がなくなってきているので気にかけてくれている。

協力金の申請などの書類提出もできたので、三代目と手打ちそばスタッフのみんなが一緒に揚まんじゅうの製造を

旦那さんから伝授してもらうことになりました。

旦那さんからの指示を受けながら三代目が機械の組み立てと拭き取りをする

本日の揚まんじゅうは、かぼちゃです。

揚まんじゅうの頭にかぼちゃを小さく角切りにして載せる、蒸して出来上がりです。

機械を操作、揚まんじゅうの製造、かぼちゃを小さく切る、蒸し器にかける、仕上げる

出来上がってからの三代目の的確な指示を受けスタッフのみんなで作業分担をしている様子を見て

良いスタッフに恵まれ、三代目の人としての魅力を垣間見ることができた気がします。

    

清水屋はコロナの影響でやむなく休業と自粛の中でスタッフとともに清水屋全体の清掃にスイッチを切り替え

二代目のいる間に、揚まんじゅうの製造をスタッフとともに学びともに行動をすると決めたようです。

二代目を、清水屋から開放するべく努力を始めてくれたことに、親として感謝の気持でいっぱいです。

清水屋の仲間になったメダカたちも、毎日元気な姿を見せてくれて 、活気のもとになったいます。

千日紅の苗も17日までに1080ポッと出来上がり。一本一本丁寧に育てています。

三代目のおかげで千日紅の作業もはかどり、作業場の清掃にも手が回るように。

11月3日にの日紅市までの間に9000ポットが目標 手打ちそばのスタッフのみんな、旦那さんよろしくです。

 

妙法寺名物揚まんじゅう 手打ちそば清水屋

 東京都杉並区堀ノ内3-48-3 TEL:03-3311-0725

和菓子:9:00〜17:00 毎週 火曜日・水曜日定休
   
手打ちそば:平日 11:00〜18:00 夜、予約のみ(17:00までに予約)、
日曜・祝祭日 11:00〜17:00(そばがなくなり次第終了します)
毎週・水曜日定休(3のつく日)、祝祭日は営業します。

 

 

 

 

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清水屋はコロナに負けない

2020年05月13日 | 新型コロナ自粛対応

杉並区堀ノ内妙法寺名物揚まんじゅう 手打ちそば清水屋二代目おかみのブログ。

清水屋では数年間の間、東京都振興公社から竹内幸次先生の清水屋支援を受けています。そして現状ではおいでいただけないのでZOOMでの指導をしていただくことになりました。

最初にZOOMでの対応の説明・清水屋の現状についての報告と続きました。

 

コロナ対策について清水屋はどのような対応をしているか?「清水屋 感染予防ポリシー」について説明をもとめられ 三代目は

清水屋では自粛営業について三代目を筆頭にスタッフも、今まで通りシフトとを組んで入れ替わりに来ていただき、店内、厨房、ホール・作業場の清掃を連日頑張っていただいています。

   

    

休業しているのに従業員の皆さんを、休ませるのではなく働いてもらっているんですね。お手当も?はい!平常通りシフトに沿って来て頂いた分お支払いしています。

素晴らしい~と画面の向こうで拍手をしていただきました。

次に、お客様に対して清水屋で取り組んでいることは?

「コロナ感染拡大防止の為の自粛営業について」

緊急事態宣言延長を受けて、4月8日~5月31日まで手打ちそばの飲食部門は休業いたします。

揚まんじゅうやお赤飯などは、営業時間を短縮して25日より販売しております。

(11時開店~15時閉店、定休日 水曜日)

5月に入り、この時期にしか味わえない『かしわ餅』も始めました!

営業時間も短く数に限りがございますので、お電話でのご注文も受け付けております。

営業再開後も、皆様が安心してご来店いただけるようスタッフ一同努力してまいります。

終息するまでの間、ご理解とご協力のほどお願い申し上げます。

お客様に対してもう一つ付け加えたいことを追加しましょう

【清水屋感染予防ポリシー】

  新型コロナウイルス感染症が広がらないように、清水屋は感染予防ポシリーを制定しました。

 ・健康維持に万全を期します。

・店内のテーブルと席数を減らし適切な距離を保ちます。

・スタッフは営業中はマスクを着用します。

・換気を徹底し、テーブルやメニューなどは常時アルコール消毒します。

・出社前には体温を測り、異常がある場合にはを業務を控えます。

(2020.5.1制定)

15時から17時までびっちり指導していただき本日の清水屋支援は終了しました。

三代目は休業が始まって今尚、今後の清水屋のための打開策を考えているようです。コロナに負けるな。

二代目おかみと旦那さんは朝の仕込みさえしてくれれば後は休んでいていいですよ!おかげ様で」二代目は地域の活性化の活動の千日紅の苗作りに朝からぼっとうしている

千日紅の種から1本1本大切に育てています。

妙法寺名物揚まんじゅう 手打ちそば清水屋

 東京都杉並区堀ノ内3-48-3 TEL:03-3311-0725

和菓子:9:00〜17:00 毎週 火曜日・水曜日定休
   
手打ちそば:平日 11:00〜18:00 夜、予約のみ(17:00までに予約)、
日曜・祝祭日 11:00〜17:00(そばがなくなり次第終了します)
毎週・水曜日定休(3のつく日)、祝祭日は営業します。

 

 

 

 

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コロナに負けず清水屋の作業場清掃

2020年05月07日 | 清水屋の一日

杉並区堀ノ内妙法寺名物揚まんじゅう 手打ちそば 清水屋 二代目おかみのブログ。こどもの日の柏餅もおかげさまでちょうど3時過ぎに完売となり、自分の任務を無事に果たすことができました。

5月6日ゆっくりの朝食を済ませ千日紅の作業場に。ガーベラの花が気持ちよく元気にお迎えを。

      

今朝は、揚まんじゅう販売と柏餅の販売をしながら和菓子の作業場の掃除をする予定している。

今日のスタッフは物知りで、何事にも本気対応と、細かい作業が得意とする。フライヤーの周りをお願いし作業場の洗浄を自分が引き受ける。お湯と洗剤を使いデッキブラシでこすること2時間

おかげで汚れていた仕事場が店の開店当時のときのように白くきれいになりました。まだ部分的に汚れが落ちないところは、洗剤を撒き明日まで放置することにして終了にする。手首も腕も腰も・・・ああやだ~!!歳には勝てない!!旦那さんはデイケアーでリハビリに頑張っています、

旦那さんと二人の今日の食事 朝食は用意できたが昼食はなし。夜は、マーボーナスを作ったのにお腹が空いていたので写真に納める間もなくお腹の中に。美味しくいただきました。

こなさなければならないことが多いので、自粛生活の時間のすぎるのがとてもはやく毎日が満たされている。

千日紅の作業は明日に持ち越しになってしまった。

妙法寺名物揚まんじゅう 手打ちそば清水屋

 東京都杉並区堀ノ内3-48-3 TEL:03-3311-0725

和菓子:9:00〜17:00 毎週 火曜日・水曜日定休
   
手打ちそば:平日 11:00〜18:00 夜、予約のみ(17:00までに予約)、
日曜・祝祭日 11:00〜17:00(そばがなくなり次第終了します)
毎週・水曜日定休(3のつく日)、祝祭日は営業します。

 

 

 

 

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「こどもの日」清水屋のかしわもち

2020年05月06日 | イベント

杉並区堀ノ内妙法寺名物揚まんじゅう 手打ちそば清水屋 二代目おかみのブログ。

5月3日から本格的に柏餅の製造が始まった。柏餅は手のひらでかたどるので手首がとても痛い。子供の日まで手首が持つかしら?

5/4日

ひとつ、ひとつ手作りでこしあん・粒あんを交互に作り熱が抜けたら柏の葉で包み店頭に。

旦那さんは種を仕上てから13時~16時までデイケアーに月・水・金と通いながら仕事を頑張っています。

柏餅ありますか?お客様の声を耳にしながら必死に製造しているのが11時から15時まで続く

こしあんと、粒あんの二種類なのでわかりやすく二種類の葉を使用している。

店頭に出すとすぐ売れてしまい間に合わせるのが大変だけど嬉しい~。

朝食は冷蔵庫にあるもので、間に合せでもしっかりいただきました。今朝は自分の好きなホッケです)

昨夜の残りのケンタッキーフライドチキンはだんなさんこのみ(ホッケがあまり好みではない)

朝仕事場にはいるときにはなかった、しん粉・柏の葉が作業台を埋めていました。

5日のこどもの日のために材料が届いていた。これから柏の葉を湯がいて水につけておきます。

最後の製造が終わり、昼食を準備しないと旦那さんがお腹すかしてかえってくるし。

カレーならあるけど食べる?と娘。戴きます。鶏肉もじゃがいももとろけちゃっているけど??

お腹は空きすぎていて、ルウだけでは寂しいのでカツカレーとミニサラダ冷奴であっという間に完食!!

旦那さんはルウたっぷりなのでカツが隠れてしまいました(笑い)

5月5日 端午の節句 本来、花菖蒲を飾りたかったのに買いに行く時間もないし・・・我慢

まずは旦那さんと二人の朝食から(ちょっと焼きすぎた鯵の干物は旦那さん)

一番好きな鮭は自分。我が家では献立のなかに必ず本人が好きなもの一品ルール。

子供の日なので柏餅をずーっと製造しないといけないでスタッフが2名手伝いとしていてくれているのでひたすら柏餅を作るだけ。

作っては蒸し、冷ましたら葉で包み、そして店頭に、さらにお客様の手元に

ひとつ、ひとつ手作りしていることがわかってもらえると嬉しいのだが、ただただひたすら作ります。

やっと作り終えて後は販売のみんなに任せて、よく頑張りましたと自分に!

15時までできたてをお渡しすることができホットできた瞬間です。美味しく食べていただけるお客様のお顔を思い描きながら丁寧に、清水屋の味を知っていただくために手作りさせていただきました手首は痛いがすべての方に美味しく食べていただけると信じています。柏餅お買い上げのお客さまありがとうございました。

自分の清水屋での任務終了なので千日紅の水やりの作業をしながら芽の成長を確認です

     

コロナのせいで自粛期間が長くなり手伝いのメンバーが来れないのでなんとか頑張るしかないと自分に激。

柏餅でこんなにがんばれたことがつかれたけれど気分が清々しく感じている。

疲れは、現実に体に現れていた。(笑い)流石に夕食はかんたんにさせてもらいました。

トマトのすき焼きだけで我慢です。旦那さんと美味しくいただきました。後一日頑張ればまたお休みさせてもらうことにしたいな~と思いながら寝かせていただきます。手首が痛いよ~。

妙法寺名物揚まんじゅう 手打ちそば清水屋

 東京都杉並区堀ノ内3-48-3 TEL:03-3311-0725

和菓子:9:00〜17:00 毎週 火曜日・水曜日定休
   
手打ちそば:平日 11:00〜18:00 夜、予約のみ(17:00までに予約)、
日曜・祝祭日 11:00〜17:00(そばがなくなり次第終了します)
毎週・水曜日定休(3のつく日)、祝祭日は営業します。

 

 

 

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清水屋と地域のために

2020年05月04日 | 自分にご褒美

杉並区堀ノ内妙法寺名物揚まんじゅう 手打ちそば清水屋 二代目おかみのブログ。清水屋に嫁に来て53年。そして今日は、山田重子73歳の誕生日 今までの人生の中でで初めて自分で祝った誕生日です。

自分でも習得したいと願っているギャザリングの作品。

自分が師と仰ぐ木屋理恵子先生に作っていただきました。

旦那さんと二人のバイキング仕立ての朝食

新型コロナ感染のため自粛・ステイホームを守り臨時休業をしていていました。買い物にも行けず

冷蔵庫の中身を活用して朝食を用意(気取って二人のバイキング)です。

      

今朝は、千日紅の作業と商店街の通りのプランターの水やりも休んで食事に時間を費やしました。

さて、今日も赤飯と柏餅を中心に清水屋の一日が始まりました。

柏餅を作るときに両手を使い形を決めるのですが、上からぐっと押してかたどるときに

手首と指に力を入れるので指と腕が筋肉痛となり肩がとても凝ってしまいます。

柏餅はできたてだとあつすぎて葉を巻くことができません。追加する場合は、早め似次の分を蒸すしておかないtろ間に合わないので、作る方も力が入ります。

 

お客様が、ありがとう!と言って買ってくださることが嬉しく、とても励みになります。

清水屋の赤飯は根強い人気で揚まんじゅうとともに次々と売れていきます。

三代目は、数日、ブツブツひとりごとを言いながら提出書類と格闘しています。

目の前に頂いた、芍薬の花を花瓶に入れておいたら、この花いい感じだね❣ 余裕あり(笑い)

 

店番のスタッフは、とても責任感の強い人で、柏餅製造している間、販売はお任せです。

レジの前に、重子さんのお誕生日に~♫と頂いてきたかわいい~ポットをおいておいたら

なんかいい匂いがしますね~といって、マスクをしているのに匂いを感じてるなんて・・・

マスク大丈夫かいなと自分で笑いこけていました。

昼食後、柏餅の残りの製造をしていると、三代目がお母さんトマトがとどいたよ!

富山の友達が、トマトが大好きなことを知っていて今年は、誕生日に合わせておくってくれたようです

   

春になると新鮮な春野菜と珍しい山菜などをたくさん送ってくださるので、手打ちそばを召し上がったお客様に天ぷらにして提供して喜ばれているようです。

自分たちが現役のときには販売と製造と必死に休みもなく働いて、お客様の役に立てることが嬉しく、お礼を言われるとそれが励みとなってまた、頑張ってしまう自分がいました、

三代目に清水屋を任せて、自分の中に毎日の清水屋を見守ることができる余裕ができてきています。

画像に含まれている可能性があるもの:植物、花、靴、屋外、食べ物

ついこの間まで「おもてなし」のために労力をいとわず活動してきましたが

今の現状では、おもてなしではなく、人間として当たり前の心で接し、すべての状況を「みまもりたいと」

73歳の自分のこれからの生きる目標が「見守る心の広さを」習得したいと強く感じました。

お誕生日おめでとう~💕のメッセージをたくさんの方々からいただきました。

お顔を思い浮かべながらメセージを読ませせていただき感謝の気持ちでいっぱいです。

ありがとうございました。とても嬉しかったです。

毎日与えられたことをコツコツとこなす忍耐強い自分と、夢見る自分とを大切に残りの人生を

三代目と周りの皆さんに助けていただきながら、

旦那さんと二人元気に助け合って生きていこうと強く決心した73歳の誕生日でした。

 

妙法寺名物揚まんじゅう 手打ちそば清水屋

 東京都杉並区堀ノ内3-48-3 TEL:03-3311-0725

和菓子:9:00〜17:00 毎週 火曜日・水曜日定休
   
手打ちそば:平日 11:00〜18:00 夜、予約のみ(17:00までに予約)、
日曜・祝祭日 11:00〜17:00(そばがなくなり次第終了します)
毎週・水曜日定休(3のつく日)、祝祭日は営業します。

 

 

 

 

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端午の節句には清水屋の柏餅と赤飯でお祝いを

2020年05月03日 | 清水屋の仕事

杉並区堀ノ内妙法寺名物揚まんじゅう 手打ちそば清水屋二代目おかみのブログ。前もって販売できていなかった柏餅をお客様の要望にこたへたいと思いました。柏餅を販売するために三代目が看板を用意してくれました。

5月2日。昨日看板をご覧になったお客様から早速、赤飯と・柏餅のご予約がありました。やった!

看板効果があり。

旦那さんと二人、久しぶりに朝から柏餅製造にはげんでいました。柏餅はパーキンソンになった旦那さんには種を作ることができますが、成形の作業は指が思うように動かずできないので自分が受け持ちます。

普段、饅頭の製造を旦那さんから指導を受けていたので、柏餅も製造を任せてもらっているので頑張りました。おいしそう~♫二人が助け合って作った柏餅。お客様が喜んでくれたらいいですね旦那さん。

清水屋さんの柏餅の味噌餡や、草餅タイプの柏餅がないのは残念だ・・・・とのお客様には、今の清水屋の現状では、これ以上、餡の製造を増やすことができず、粒あん・と・こしあんの二種類で頑張っていますのでよろしくお願いします~と。

一番最初のお客様が5月5日に柏餅予約をお願いしますと店頭においてある伝票に記入してくださいました。

柏餅の販売を知っていただくために看板と、注文伝票をすぐに用意してくれた三代目とスタッフに感謝です。

考えているだけでは結果が出ない。思いを言葉にして口に出す、目標を決めると方法が決まり行動に移す。久しぶりに過去の勉強していたときのことが思い起こされて新鮮な気持ちになれました。

旦那さんが、重い足を引きずって部屋に戻る際に見せてくれた笑顔が、とても晴れやかだったのが嬉しかった。お前にばっかり仕事を増やして済まない、といつも言っていたので一緒にがんばれたことがお互いに嬉しかったですよね。これからもお客様がいてくれることに感謝しながらやる気出していきましょう!!

仕事終了後、部屋でテレビをつけるとコロナ感染陽性の人数がまた増えている

言葉が詰まってしまいますが、コロナウィルス感染症流行で、感染され苦しんでおられる皆様
更に医療に従事されている多くの皆様
自粛のため臨時休業をされている商店主の皆様
大変な状況で頑張っているすべての皆様にお見舞い申し上げます。

※一刻も早い収束を心より願っております。

妙法寺名物揚まんじゅう 手打ちそば清水屋

 東京都杉並区堀ノ内3-48-3 TEL:03-3311-0725

和菓子:9:00〜17:00 毎週 火曜日・水曜日定休
   
手打ちそば:平日 11:00〜18:00 夜、予約のみ(17:00までに予約)、
日曜・祝祭日 11:00〜17:00(そばがなくなり次第終了します)
毎週・水曜日定休(3のつく日)、祝祭日は営業します

 

 

 

 

 

 

 

 

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清水屋三代目の決断

2020年05月02日 | 突然な出来事

杉並区堀ノ内妙法寺名物揚まんじゅう手打ちそば清水屋二代目おかみのブログ。4月のはじめから休業宣言をし三代目を筆頭にスタッフ全員でコロナ感染にかからないために店内の清掃をに力を入れている。旦那さんと自分とを作業から遠ざけて守りながら作業を続けてくれています。

休業中にお客様からの問い合わせが毎日数件入ります。手打ちそば営業していますか?揚まんじゅうは買うことできますか?、5/5日は、柏餅は店頭販売しますか?などなど

和菓子の担当者としては記念日の赤飯や、清水屋の味を喜んでくださるお客様になんとかお届けしたいと三代目に、予約販売をする方法を提案したところ、早速このような看板を用意してくれました。

作業場をスタッフのみんなが交代で片付けてくれて、

手打ちそばの店内も風通し良く、換気扇や冷蔵庫も調理場もきれいに片付き、7日から手打ちそばもお客様の要望にこた経て営業する気でいると三代目の気持ちも決まったようです。

店の外も昨日、草むしりをしたり、鉢植えの花を植え替えたり、掃除を千日紅の作業と一緒にしてきれいになっているし、メダカたちも毎日元気にしているし、・・・・・

      

端午の節句に初節句のお祝いに清水屋の赤飯と柏餅がほしいのですが5/5日は営業していますか?と問い合わせがあったと聞きました。なんとか其の方に通じるように、注文表を表に張り出したので気づいていただけると信じて旦那さんと二人柏餅を頑張って作ることに。

画像に含まれている可能性があるもの:植物、屋外

今日も、テレビで緊急事態宣言の自粛期間が1ヶ月ほど延長になるようなことを言っていたので、清水屋の柏餅や揚まんじゅうがそろそろ食べたくなった方のために頑張りましょうと旦那さんと気持ちを新たにしました。

※ 混み合わないように予約制にしていただきお客様に順番に対応できるように、まずはやってみることに。

妙法寺名物揚まんじゅう 手打ちそば清水屋

 東京都杉並区堀ノ内3-48-3 TEL:03-3311-0725

和菓子:9:00〜17:00 毎週 火曜日・水曜日定休
   
手打ちそば:平日 11:00〜18:00 夜、予約のみ(17:00までに予約)、
日曜・祝祭日 11:00〜17:00(そばがなくなり次第終了します)
毎週・水曜日定休(3のつく日)、祝祭日は営業しま

 

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清水屋の自粛休業の振り返り

2020年05月01日 | 緊急事態宣言

杉並区堀ノ内妙法寺名物揚まんじゅう手打ちそば清水屋二代目おかみのブログ。

緊急事態宣言を受けて【清水屋はコロナに負けない】と心ひとつにしたことからコロナ対策が始まりました。

営業時間を15時までとして、風通しのためドアを開放し、テーブルを外し、お客様との距離をとって椅子を置く。入り口には消毒薬を起き従業員もマスク着用を徹底して営業をはじめましたが・・・・・

緊急宣言を受けて、三代目は、お客様、従業員にコロナ感染から身を守るために、あんぜんの確保のため清水屋を臨時休業を宣言しました。従業員の生活もあるので交代で出勤していただき、店内をくまなく清掃するように作業日程を組みスタッフに通告がありました。

追加として、パーキンソン病の旦那さんと、喘息の持病を持っているお母さんは、マスク着用を徹底して

注文がない限り部屋から出ないように❣❣との命令がありました。

お客様に対しては

「コロナ感染拡大防止の為の自粛営業について

4月8日~22日まで手打ちそばの飲食部門は休業いたします。

揚まんじゅうやお赤飯などは、店としての準備ができ次第販売を始めたいと思っております。

休業中であっても、すでにご注文いただいております商品はご用意いたします。

営業再開後も、皆様が安心してご来店いただけるようスタッフ一同努力してまいります。

終息するまでの間、お客様にもご理解とご協力のほどお願い申し上げます。」

看板が出されて清水屋の臨時休業が更に日にちが伸びました

この看板を出してから清水屋のスタッフにより店内清掃が始まりました。

プロの人、顔負けな程に細かい部分まで丁寧に拭き取っている。

 

 

三代目とスタッフが、連日店内の清掃に励んでいる中、

和菓子部門も揚まんじゅうの製造に励む日もありました。

清水屋はコロナに負けないを合言葉に連日清掃に励んでいます。

スタッフが頑張っているので自分でもできることをしなければ!千日紅の作業をしながらマスク作りに

挑戦してみることに。自分が裁縫が苦手なことを知ったスタッフの一人が手を貸してくれて

ミシンを扱ってくれることになりました。裁断とアイロンがけを自分が担当。

スタッフの清掃場所が和菓子の作業場に移ってきました

つるし雛も片付けましょうと言いながら清水屋のコロナ対策のためのお掃除はまだまだつづく。

妙法寺名物揚まんじゅう 手打ちそば清水屋

 東京都杉並区堀ノ内3-48-3 TEL:03-3311-0725

和菓子:9:00〜17:00 毎週 火曜日・水曜日定休
   
手打ちそば:平日 11:00〜18:00 夜、予約のみ(17:00までに予約)、
日曜・祝祭日 11:00〜17:00(そばがなくなり次第終了します)
毎週・水曜日定休(3のつく日)、祝祭日は営業します。

 

 

 

 

 

 

 

 

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