今回は田舎蕎麦(店主の弁)の鶴好です。
いやぁ、今回は今までで一番場所の説明がむずかしいです。
会津美里町の高田地区から国道401号線を昭和村方面へ走って行きます。
しばらくすると、右側に小山スキー場へいく分かれ道がありますので、
右折ししばらく進むとに入ります。
お店はこのの一番奥まった場所(山側)にあります。
私はナビで行ったのですが、短い時間の間にカーブが多すぎて、狂って
しまいました。ポンコツはイヤですね。
狭いなので、たとえ探すことになってもそんなに時間はかかりません。
藪のような駐車場(失礼)に車を駐めて、それでは訪問です。
いやぁ、店内はそば屋さんと言うよりは、田舎の食堂って感じです。
スポーツ新聞にテレビでは高校野球、煙草も吸えるし・・・
べつにイヤじゃありません、田舎者だから。
それではメニューを見てみましょう。
ひぇー、安い・・・天ぷらが160円！
信じられん・・・儲けあるの？
と言うわけで、ざる大盛りにもちろん天ぷらを注文します。
しばらくするとそばが来ました。
店主は田舎蕎麦と言ってましたが、挽きぐるみの本物の田舎蕎麦とは
違います。もっと上品な淡い色をしています。
たぶん甘皮くらいを挽きこんでいると思われます。
店主曰く、
「まず、なにも浸けずにそばだけ食べてみてください」
おっ、かなり自信があるね。
よし、それでは・・・うん、そばの香りが強い。
「そばって、こんな香りがするんだぁ」って感じますよ。
そばは目の前の自分の畑でとれた地粉だそうです。
それを石臼で挽いてるそうです。
自分の畑の玄そば、石臼・・・そりゃ自慢のそばでしょうなぁ。
天ぷらは天つゆも塩もなし・・・いいです醤油で食べます、160円だもの。
自分の畑の野菜を使っているから、こんなに安くできるそうです。
それでも、天ぷらだけでは儲けにならないそうです。
ここでめずらしポイント発見。
つゆが鶏ダシなんです。
他の店でも鶏ダシはあったんですが、それはあくまでもサブ的な存在でした。
それがこの店ではメイン。というかそれしかありません。
なんでも、この地区ではどこでも昔から鶏ダシなんだとか。
鶏ダシは好みが分かれるんですが、私は大丈夫でした。
サービスで高遠つゆも出していただきました、感謝、感謝です。
高遠つゆの辛み大根に金山町特産の「あざき大根」を使用したのは、
この店が始めてらしいですよ。
私が行ったときは、時期的に夏大根でしたけどもね。
ただ、鶏ダシはそば湯で割るといまいちでしたので、そばで食べきること
をお勧めします。
店も器も盛りつけも決して洗練された、という感じはしませんが、味には
関係ありません。充分おいしかったです。
「いやいや、雰囲気も味のうちでしょ」という方にはお勧めしません。
食べ終わって帰ろうか、と思っていたところにうれしいイベント発生。
なんと、今そば粉を挽いている所を見せてくれるというのです。
そば粉を挽いている所を見るのは初めてです、ワクワクしますね。
大きい石臼がゆっくりまわっています。
写真ではわかりませんが、これでも昔よりは速くしてるんだとか。
そば粉を選別しています。
奥の白い粉が「そば粉」として使用するもの、手前の茶色い粉が廃棄するもの
だそうですよ。
玄そばからどれだけの割合をそば粉にするかを「歩留り」と呼んでいますが、
この店では7割だそうです。
都会のお洒落なそば屋さんだと5割くらいになります。
割合が下がるとそれだけそばの実の中心のみを使用するので、色が白くなります。
ですから、それだけお上品なそばになるわけですね。