綺麗な山葵の茎です

水洗い

山葵の新芽！

今日届いた山葵の中に、新芽が入っていました。

今日はこれで山葵漬けを作ります。

新芽だけの山葵漬けを作るには、初めてです。

出来ました

あやめ雪(蕪)とミニ大根のぬか漬けが仕上がりました。

久野農園の

ベビーリーフ、今日も元気です。

今日のランチの白身の握り

今日のランチの白身の握りには、カワハギの肝を乗せてポン酢をかけてお出しする予定です。

今日もウニが

入荷しています。

オホーツクのウニは、いよいよ甘くなってきました。

こんな鮨屋になりたい？

25年以上も鮨屋をやっていて、最近思う事・・・

一番美味しい時期の物を、板前が一番いい仕事をしたものだけを、一番美味しく感じる順番で提供する。

なんか、違う気がします。(たつ郎寿司では)

誰が！どんな思いで！誰と！何時！

時期、良い仕事、美味しい・・・

判断するのは、気まぐれなお客様の気持ちです。

何でもOKな鮨屋にはなるつもりは有りませんが・・・

有る程度選択肢のない鮨屋なら、自由に食べれる回転すしの方かましです。

こんな事を考えているから・・・・中途半端なのかな・・・

いつか、気まぐれなお客様の気持ちを満たす日が来る様に・・・

少しずつ・・・・と・・

これが町場の鮨屋の醍醐味かな・・・

町場の鮨屋とは、東京(関東では)の中心の老舗ではなく、それぞれの町に根付いたお店です。

今日は、お客様は少なかったです。

のんびりと・・・・良いですね。

明日(19日金曜日)の夜は予約が多く、少ししか空いていません。
ご予定のお決まりの方は、早めのお電話をお待ちしております。

中山典子さんから、製作中のお皿の写真が届きました

1日ほどそのままにし、白化粧が乾いたら、ひっくり返し高台を付けていきます。

このままの状態で、完全に乾くまで待ちます（１０日位）。それから素焼きに入ります。


素焼き後の写真が楽しみです。

中山典子さんから、製作中のお皿の写真が届きました

その上から白化粧を塗っていきます。

中山典子さんから、製作中のお皿の写真が届きました

少し硬くなったら、上部分２センチほどどべ（同じ粘土のどろどろしたもの）を塗っていきます。

中山典子さんから、製作中のお皿の写真が届きました

型紙でカットしていきます。内側の赤い線が焼成後の出来上がり寸法です。

中山典子さんから、製作中のお皿の写真が届きました

７ミリ厚さに切った土を布につつんでのばし棒でしっかり締めます。

市場の朝ごはん

牡蠣南蛮

養殖の牡蠣のシーズンも、もうすぐ終わりです。

大きなハタ

買ってしまいました。
〆た時の写真です。

今日の市場は、中国が多いです。