玉子焼の表面

たつ郎寿司の玉子焼の表面はオレンジ色の部分があります。赤く濃い黄身の玉子を使っている証拠です。かき混ぜすぎると玉子の粘りが無くなって美味しい玉子焼が
出来ません。ぎりぎりの所まで、かき混ぜますが・・・
玉子の黄身の粘りが強く・・・
オレンジ色の部分が出来てしまいます。