なんちゃって真空パック

青森・三厩（みんまや）の本マグロを仕入れ荷をほどき、高性能の吸水シートで覆ってから冷蔵庫に入れました。腹上（ハラカミ）の一番という部位で、６ｋｇあります。ビニール袋の中にはできるだけ空気（酸素）を残しておきたくないのでこのように吸引します。他の魚でもやります。鯖や鰆で同じことをしているのを目撃したことがあります。あと、築地に行った時に仲買いさんもやっていました。

主人に訊いたところ、色変わりしやすいものにこの処置をするのだとか。メジマグロ、カツオなどにもよく行うそうです。